Фото: facebook.com/restcons
Причина закриття - відсутність доходів
Ресторани не можуть собі дозволити далі підвищувати ціни.
За минулий рік в Києві закрилося близько 120 закладів, а з початку цього року - близько 25, повідомила Вестям гендиректор компанії "Ресторанний Консалтинг" Ольга Насонова. У найближчий місяць вона прогнозує згортання діяльності ще, як мінімум, 10 закладів, а до кінця 2015 р - взагалі 100-120.
"Якщо оцінювати ситуацію по країні, то можу сказати, що закритися протягом року можуть ще 20-30% закладів. Всього в Україні через кризу за минулий рік припинило роботу близько 1500 ресторанів і кафе. Мінус Крим і схід (через АТО - ред.) - і в підсумку втрата майже 5 тис. закладів", - дала загальну оцінку Насонова.
Головна причина - подорожчання через девальвацію гривні продуктів харчування і напоїв, а також непідйомна в таких умовах орендна плата.
"Кількість здаваних зараз в оренду площ під кафе та ресторани, нерідко навіть з усім обладнанням, чітко вказує на те, що далеко не всі заклади здатні впоратися з труднощами в кризу", - зазначив у розмові з виданням гендиректор ресторанів MAFIA Андрій Папко.
Через подорожчання продуктів ресторатори стали переглядати свої меню на користь збільшення в стравах вітчизняних продуктів. А дорогі (через велику імпортної складової), а тому й непопулярні, страви часто виключають з меню.
"Але є такі страви, для яких немає вітчизняних аналогів. Наприклад, лосось або рис для суші. У таких випадках ми просто намагаємося знизити націнку на такі позиції, щоб гості могли радувати себе улюбленими стравами", - говорить Папко.
У середньому, ресторанне меню подорожчало на 20%.
Нагадаємо, як повідомлялося раніше в АМКУ заявили, що продавці незаконно підняли ціни на продукти на 50%.