Риба дорадо - дуже популярний і вишуканий делікатес практично у всіх країнах Середземномор'я. Її тонке біле м'ясо володіє унікальним тонким ароматом. Запечена риба відрізняється чудовим смаком і майже повною відсутністю великих кісток.
Дорадо є
своєрідною "візитною карткою" ресторанів Середземномор'я, її дуже
люблять у Малій Азії, а в гавайських закладах вона і зовсім є чи не головною
стравою. У рибних ресторанах Мальти цю не найменшу рибу подають
запечену
цілком - з головою і хвостом. З неї ж часто готують рибні пироги з овочами та оливками.
Риба дорадо
відома світу під багатьма іменами: спарус, золотистий спар, аурата, корифена,
лампука, риба-дельфін. У Сполучених Штатах її називають дорадо. В Іспанії та
Франції ця риба називається дорадо, в Португалії - дорада, а італійцям вона
відома як ората.
АР
По суті,
дорадо - це морський карась (як його називають англійці - морський лящ), риба
сімейства спарових, поширена переважно в тропічних і субтропічних частинах всіх
океанів і морів. Це досить дивна на вигляд риба з тупою головою, довгим спинним
плавцем і чітко розділеним хвостовим плавцем. У неї ефектний синьо-зелений (або
жовтий) окрас, який, втім, швидко блідне після смерті риби.
Ще одна
характерна особливість - на крутому лобі риби між очима можна побачити золоту пляму у вигляді півмісяця. Згідно з древніми міфами і легендами, такою відміткою цю рибу нагородила
народжена з морської піні богиня любові Афродіта. Свою нагороду риба отримала за
дивовижний спосіб розмноження: всі особини дорадо народжуються самцями і живуть
так перші три роки. На четвертий рік вони перетворюються на самок.
Також
читайте у розділі Їжа та напої
Рецепт від шефа. Метт Лайтнер. Правила їжі і рецепт морських гребінців із зеленню, хвоєю і грейпфрутом
Рецепт від шефа. Кейт Ровинські. Правила їжі і рецепт чилі з ромом знаменитого американського ресторатора
Рецепт від шефа. Найджелла Лоусон. Правила їжі і улюблений рецепт знаменитого британського шеф-кухаря
Рецепт від шефа. Тайлер Флоренс. Правила їжі і улюблений рецепт знаменитого американського шеф-кухаря
Обід як мистецтво. ТОП-5 найдорожчих ресторанів світу
Дорадо, яку
також називають корифеною, - риба середніх розмірів. Рекордом вважається дорадо вагою в 39,4 кг. У
ресторанах дорадо зазвичай представлена розмірами від 300 до 600 г - набагато
більших розмірів вона зазвичай виростає тільки в морі.
Світовій харчовій промисловості ця риба відома давно.
Її цінували в Стародавньому Римі, де слуги місцевих патриціїв, вищих членів
суспільства, її спеціально витримували і відгодовували в солоних ставках і
басейнах. У Венеції такий спосіб відгодовування існував ще в кінці XIX
століття. На Мальті ювеліри оправляли кликовидні зуби доради в кільця і пускали в
продаж - вважалось, що вони мають магічні властивості.
На островах
Карибського басейна рибу дорадо називають богинею любові - вважається, що її
обов'язково треба скуштувати разом зі своєю коханою людиною.
Дешевою дорадо сьогодні не назвеш. Щоб риба
вийшла смачною і корисною, її розводять у виняткових умовах: у закритих
приміщеннях із спеціальним світлом, що імітує певний час року. Дорадо містять в найчистішій воді і
годують спеціальним недешевим кормом. У результаті виходить щільне біле м'ясо,
що володіє унікальним ароматом. Вирощують її подібним чином у Франції, Італії,
Туреччині,
Греції та інших країнах.
Існує два
види цієї риби: королівська і сіра. У королівської дорадо смак ніжніший. При
виборі риби потрібно вибирати ту, у якої очі наповнені, вологі, яскраві. Від
зябер риби повинно пахнути морем. Її тулуб має бути щільним, гладким і пружним.
Бажано натиснути на черевце риби - і якщо вм'ятина швидко розгладжується, то її
можна купувати. Якщо з цим є проблеми, то від купівлі краще утриматися.
Гурмани
віддають перевагу рибі розміром 25-40 см, засмаженій на сковороді або приготованій в духовці. Вважається, що
найсмачніше риба виходить, коли її готують цілком.
АР
Дорадо
цінують любителі здорового способу життя і низьковуглеводних дієт: у 100 г філе
цієї риби міститься всього 1,8 г жиру. Калорійність доради - 87 ккал.
Дорадо
багата білком, який містить важливі амінокислоти, в тому числі і незамінні.
Крім цього, в рибі є вітаміни А, Е і D і багато мінералів, зокрема цинк,
фосфор, селен, магній і кальцій. Лікарі рекомендують її їсти людям, у яких є
проблеми з травленням і щитовидною залозою. Вважається, що якщо їсти цю рибу
два рази на тиждень, то це буде відмінною профілактикою атеросклерозу та
інфаркту. Дорадо дозволяє нормалізувати рівень холестерину і цукру в крові.
Цю рибу
люблять не тільки за ніжний смак, а й за універсальність. Її можна їсти навіть
сирою, її готують будь-якими способами і подають з майже
будь-якими соусами і гарнірами. Єдине обмеження: цю рибу через велику кількість дрібних кісток небажано давати
маленьким дітям.
Готувати
дораду можна найрізноманітнішими способами. Головне - не піддавати її
занадто тривалій тепловій обробці. У духовці її варто тримати 5-10 хвилин, в пароварці
- не більш як
15 хвилин.
Рецепт
дорадо в соляній скоринці від Джеймса Олівера, англійського ресторатора, відомого ведучого
телешоу Голий кухар.
Для
приготування знадобиться:
- Дві тушки
дорадо вагою по 500 г
- Велика
кам'яна сіль, 2 кг
- Розмарин,
чебрець або петрушка
- Оливкова
олія
- Яєчний
білок, 2 шт
Як готувати:
1. Видалити
всі нутрощі риби, включаючи зябра. Луску залишити недоторканою.
2. Висушити
рибу паперовим рушником і натерти оливковою олією.
3. Всередину
дорадо покласти зелень.
4. Збити
білки до стану густої піни. Перемішати з сіллю. Частину отриманої суміші рівномірно розподілити
по фользі, викладеній на деко духовки.
5. Покласти
рибу на фольгу. Сіль, що залишилася з яєчним білком розмазати по всій рибі.
6. Закопати
рибу в сіль, залишивши видимою тільки голову і хвіст.
7. Відправити деко в духовку, розігріту до 200
градусів за Цельсієм. Готувати 20-25 хвилин.
8. Готовій рибі дорадо дати охолонути
три-чотири хвилини. Попередньо дістати її з-під соляної кірки.
Корреспондент.net
Приєднуйтесь
до ком'юніті Кореспондент способу життя і моди на Facebook і групі Кореспондент способу життя і моди вКонтакте