Кардинальні зміни у системі шкільного харчування почали втілювати з 1 січня 2022 року, але все перекреслила війна. Та навіть за таких обставин заплановане реформування триває - з урахуванням нинішніх обставин.
Без ковбас і солодощів
Необхідність у змінах харчування школярів назріла давно, адже наші діти їдять дуже багато шкідливої їжі.
"При рекомендованих 25 грамах, діти до 3-х років вже споживають у нас близько 50 грамів цукру за добу. Збільшується споживання майже у два рази. Якщо ми говоримо про шкільний вік, то в середньому діти споживають 67 грамів цукру. Тобто вже аж в три рази перевищення. Це приходить з солодкими газованими напоями, яких достатньо велика кількість, плюс до цього низька фізична рухливість. Це призводить до того, що у нас ожиріння у дітей. Наприклад, 12% хлопців і 8% дівчат мають ожиріння у віці між 11 до 17 років. Саме в шкільний період", - зазначив міністр охорони здоров’я Віктор Ляшко, пояснюючи необхідність запровадження реформи.
За його словами, правильне харчування дозволить попередити в майбутньому появу різних захворювань.
Зміни передбачають обмеження кількості солі та цукру, жирів рослинного і тваринного походження, а також пакетованих соків. До нових норм харчування не включено ковбасні вироби, сосиски, рибні, м’ясні та плодоовочеві консерви, кондитерські вироби, адже ці продукти містять високий вміст солі, цукру, а деякі з них консерванти та трансжирні кислоти, що суперечить принципам здорового харчування. Також зменшено кількість споживання хліба і картоплі. Натомість в меню збільшено кількість фруктів та овочів, молока й кисломолочних продуктів, м’яса, риби, круп і бобових. Оновлене меню для шкільних їдалень розраховано на 4 тижні, включає 160 страв, серед яких традиційні українські, популярні - різних кухонь світу, а також безглютенові позиції.
Як повідомили у Міносвіти і науки, станом на 31 січня 2022 року новим меню, розробленим у межах реформи шкільного харчування, користувалися вже 13 403 школи України, що становило 96,6% від загальної кількості.
"Коли школа долучається до проекту, отримує нове обладнання для харчоблоків, модернізацію їдалень - це перший крок. Наступний - розроблення нових рецептур з корисними продуктами та з урахуванням побажань учнів і колективів шкіл, які, я впевнений, будуть обов'язково опановані кухарями на найвищому рівні", - пояснив міністр освіти і науки Сергій Шкарлет.
На фінальному етапі процес впровадження нового шкільного меню був лише у 5-ти областях: Закарпатській, Запорізькій, Львівській, Миколаївській, Херсонській. На той час було оновлено 3800 харчоблоків. А у грудні 2021 року розпочала роботу платформа про здорове харчування в школах "Знаїмо", яка містить усю ключову інформацію про реформу, нормативно-правову базу, навчальні матеріали та практичні підказки.
Фабрика-кухня та суперсучасне обладнання
Протягом 2022 року, коли для нас майже все змінило повномасштабне вторгнення російської армії, реформування шкільного харчування теж зазнало змін. Річ у тім, що багато школярів покинули свої домівки і виїхали з батьками до інших регіонів чи навіть інших країн. Нині за кордоном перебувають 516 тис. дітей. У той же час велика кількість людей, відірваних від рідного дому, потребувала забезпечення гарячим харчуванням. І в тих школах, які завдяки реформі мали оновлену технічну базу, змогли готувати сотні тисяч порцій їжі. Заклади стали гуманітарними осередками. На базі шкіл були організовані прихистки для внутрішньо переміщених осіб у різних куточках України.
Разом з тим реформа рухалася вперед, враховуючи нові реалії. Адже, за даними Міносвіти і науки, з початку повномасштабного вторгнення війська РФ пошкодили в Україні понад 2,6 тис. закладів освіти, 406 - повністю зруйнували. І зараз уже отримано необхідні передумови для початку будівельних робіт фабрики-кухні в Бучі для забезпечення якісною свіжою їжею навчальних закладів регіону. Меценатом проекту став Говард Баффет, американський філантроп і бізнесмен, син відомого інвестора Воррена Баффета.
"Пан Баффет сказав мені, що хоче брати участь у відновленні України. Вирішили почати з освіти та ще й у деокупованому регіоні, який найбільше постраждав від російських загарбників", - каже дружина президента Олена Зеленська, яка є ініціатором реформування шкільного харчування.
За її словами, основними споживачами продукції нової фабрики-кухні будуть школи та заклади дошкільної освіти трьох громад: Бучанської, Немішаївської і Бородянської. Потужності виробництва можна буде переналаштувати чи розширити для забезпечення потреб харчування будь-яких верств населення. Зокрема, підприємство зможе годувати тимчасово переміщених осіб і місцевих жителів. Планується, що фабрика-кухня в Бучі почне працювати 1 вересня 2023 року. Вона стане пілотним проектом, і в майбутньому мережу фабрик-кухонь буде поширено на всю територію України. Кожна з них зможе забезпечувати харчуванням 30-40 навчальних закладів.
Але в деяких закладах освіти готуватимуть їжу самостійно. Як повідомив голова Київської ОВА Олексій Кулеба у своєму Telegram-каналі, в межах реформи шкільного харчування 9-ти закладам освіти Київської обл. доставлено сучасне обладнання - пароконвекційні печі, холодильники, морозильні камери, обладнання для пом’якшення води, м’ясорубки, овочерізки, комплекти із нержавіючої сталі, теплові кулінарні системи тощо. Їх отримали школи, що були розграбовані та пошкоджені під час окупації області. Зокрема, це ліцеї у Великодимерській, Ірпінській, Дмитрівській, Макарівській, Іванківській і Димерській громадах.
Правила безпеки й нові рецепти Клопотенка
Тим часом триває розвиток кадрового потенціалу - організовано навчання педагогів закладів профосвіти, які, у свою чергу, передаватимуть свої знання кухарям шкільних їдалень. Навчання пройшли вже 230 педагогів-кухарів із шести областей - Дніпропетровської, Київської, Львівської, Полтавської, Рівненської та Херсонської. А в найближчій перспективі 1 тис. опорних шкіл отримає донорську допомогу від ЮНІСЕФ - по 2 тис. дол. на інвентар та обладнання для їдалень.
А за підтримки українсько-швейцарської програми DECIDE проведено серію стратегічних сесій "Реформа шкільного харчування: в умовах дії воєнного стану", присвячених необхідності забезпечення якісного та повноцінного харчування у закладах освіти, які під час російського вторгнення працюють очно.
"Важливо, щоб у таких складних умовах заклади освіти мали змогу для організації харчування і водночас - щоб якість і безпечність харчування не погіршилися", - зазначила перша леді. І наголосила на важливості безпеки, оскільки під час освітнього процесу можливі повітряні тривоги, коли не лише діти та вчителі, а й персонал шкільних їдалень має перебувати у сховищах протягом невизначеного часу. Отже, потрібні чіткі та зрозумілі правила, які допоможуть працівникам харчоблоків у критичні моменти: як нагодувати дітей, якщо приготування страв було призупинене, коли технологічні процеси можна відновити, а коли ні. Команда реформи наразі розробляє такі рекомендації.
В планах на новий рік - проведення дослідження стану організації шкільного харчування для того, щоб сформувати карту потреб та виявити найактуальніші проблеми. Триває робота над вдосконаленням шкільного меню - воно стане різноманітнішим, адже команда Євгена Клопотенка напрацювала ще 500 рецептів шкільних страв, розробивши до них технологічні картки. Для закладів освіти вони стануть доступними після проходження необхідної експертизи.
Галина Гірак