Свята все ближче, думок про новорічне меню все більше. Чим порадувати себе і гостей, та так, щоб все було щедро, красиво і смачно?
Варіацій безліч, але ось без традиційного олів'є, холодцю і червоної ікри тут явно не обійтися. І якщо перші два блюда ми готуємо самі, щодо останнього доводиться покладатися на інших. Не секрет, що під виглядом ікри можна купити фальсифікат, особливо, коли мова йде про покупку в інтернеті або "з рук".
Як переконатися, що обрана вами червона ікра дійсно натуральна і якісна? Як не дати себе обдурити? Відповіді - в цій статті.
Як відрізнити підробку від натуральної ікри?
Запах. У справжньої лососевої ікри він ніжний і ненав'язливий, у штучній - різкий "оселедцевий".
Зовнішній вигляд. Штучні "ікринки" мають однакову форму і розмір. Натуральні ікринки трохи відрізняються одна від одної.
Смак. Імітована ікра завжди більш солона і часто має "хімічний" присмак.
Вміст. Справжні ікринки мають щільну оболонку, що обрамляє рідкий вміст. При надкусувані вони лопаються і розбризкуються в роті. Імітовані "ікринки" однорідні і просто роздавлюються, прилипаючи до зубів.
Колір. Гамма натуральної ікри широка - від яскраво-червоного до оранжево-рожевого - в залежності від виду риб сімейства лососевих. Колір фальсифікату усереднений до червонувато-оранжевого.
Що враховувати при покупці ікри?
Місце продажу. Довіряти варто тільки великим торговельним мережам або спеціалізованим магазинам, котрі володіють сертифікатами якості на ікру. Замовлення на сайтах, через знайомих, покупка з рук - всі ці опції досить ризиковані. У гіршому випадку можна отримати підробку, в кращому - контрабандний товар з Росії. І вам дуже пощастить, якщо "нелегальна" ікра доїде, як то кажуть, в кондиції, адже ніхто не гарантує, що умови її зберігання і транспортування хоч якось дотримувалися і контролювалися.
Країна походження. Сьогодні Україна офіційно закупає тихоокеанську лососеву ікру в США (штат Аляска) і Канаді. Шукайте на етикетці назви цих двох країн. Все, на чому значиться Росія, контрабанда, в'їхала в країну нелегально (з 2015 року російська ікра знаходиться під ембарго).
Вартість. Хоча в цьому році ціни на ікру в кілька нижче (завдяки рекордному "улову" ікри на Алясці), коштуватиме 50 гривень або розпродаватися по акції нижче собівартості цей делікатес ніяк не може. Підозріло низька ціна - привід задуматися і вимагати у продавця сертифікат якості.
Бренд. Довіряйте відомим торговим маркам, що цінують свою репутацію куди вище ситуативного прибутку від реалізації продукту, який відповідає стандартам.
Склад. Зверніть увагу на вид риби (від цього залежить зовнішній вигляд ікри) і перелік інгредієнтів. Якщо ікра заморожена, в складі повинна бути лише ікра і сіль, останній не більше 3,3%. Якщо консервована, плюс два антисептика (Е211 і Е200) і рослинне масло (щоб ікринки не злипалися). Частка консервантів не повинна перевищувати 0,1%.
Упаковка. З прозорими контейнерами все просто - оцінити ікру по ряду критеріїв можна візуально. А ось з бляшаними банками складніше. Тут слід бути уважнішими. Знайте, що банка не повинна бути деформованою - ніяких вм'ятин та інших пошкоджень. Кришка не повинна бути роздутою і прогинатися при натисканні. Струсіть банку. Якщо всередині булькає, покладіть банку на полицю.
Підходьте до покупки улюбленого делікатесу відповідально. І тоді на вашому святковому столі буде найсмачніша і натуральна ікра.