1 листопада в Україні набудуть чинності нові стандарти якості для м'ясних напівфабрикатів. У пельменях збільшиться вміст м'ясного фаршу, його якість підвищиться. Продукт, природно, подорожчає. Виробники хвилюються, що в такому випадку пельмені можуть втратити свого споживача.
Держспоживстандарт вводить обов'язковий вміст фаршу в пельменях не менш 50% - зараз ця цифра звичайно сягає 40% на 60% тіста. Виробники заявили про те, що технічно не зможуть забезпечити нові стандарти. Влада пішли назустріч пельменщикам і відклали введення нового ДСТ на три місяці, адже раніше планувалося ввести його з 1 серпня.
Зазначимо, аналогічна ситуація з виробниками ковбаси - нові, вищі стандарти для її виробництва будуть вводиться тільки із квітня 2009 року, а не з 1 серпня, як планувалося.
Навіть при збільшених термінах нові стандарти для виробництва пельменів доставлять виробникам багато проблем. Людмила Дриґало, директор компанії з випуску напівфабрикатів стверджує, щоб перейти на нові стандарти, її компанії потрібно замінити встаткування. А це обійдеться в мільйон євро.
"Одна одиниця устаткування для виробництва пельменів коштує близько 70 тисяч євро. Може вона робити не більше 250 кілограм у годину. Для нормальної роботи необхідно мати як мінімум до 10 таких одиниць плюс система заморозки. Можете собі представити наскільки проблемна для виробника заміна такого устаткування?", - обурюється Дриґало.
Однак і в листопаді продукція зі зниженим змістом фаршу з полиць української магазинів нікуди не зникне. Щоб уникнути подібних розтрат, чиновники й виробники знайшли компромісне рішення. Пельмені, у яких фаршу буде менше встановленої норми, з листопада просто одержать нову назву - равіолі.
"Продукт зі змістом 40% фаршу існує в усьому світі й називається равіолі. Ми ініціювали розробку нових стандартів - напівфабрикати в тестовій оболонці зі вмістом фаршу 40%. Зараз іде узгодження цього нового ДСТ у всіх структурах. До кінця серпня ми закінчимо розробку", - розповідає президент асоціації українських виробників "Морозиво й заморожені продукти" Ігор Бартковський.
Ті ж компанії, які зможуть до цього часу випускати повноцінні пельмені, обіцяють підвищити ціну на свою продукцію. Виробники вже зараз говорять, що нові правила підвищать вартість пельменів на 7-10 гривень за кілограм. Генеральний директор Донецького комбінату заморожених продуктів Олег Камис говорить, що за останній рік ціни на м'ясну сировину піднялися у два рази. "Тому зараз ми працюємо з рентабельністю не більше 10%. Коли введуть нові ДСТ, ми просто змушені будемо піднімати ціни. Якщо в роздробі пельмені середнього сегмента коштували 15 гривень, то тепер вони будуть продаватися за 20-25 гривень", - пояснює Камис.
Ще одною причиною подорожчання стане заборона використовувати в пельменях курячої фарш механічної обвалки. "Сьогодні практично 90% виробників використовують цей фарш. Якщо його виключити, то природно, ми не зможемо здешевить цей товар. Якщо коштує м'ясо на ринку 50 гривень, то в остаточному підсумку такі пельмені будуть коштувати на ринку близько 50 гривень із урахуванням всіх націнок. Хто зможе собі дозволити такі пельмені? Тільки забезпечені люди. А чи захочуть такі люди їсти пельмені?", - міркує Людмила Дриґало.
Однак навіть підвищення цін і введення нових стандартів не убезпечить покупця від неякісної пельменної продукції. У січні цього року Полтавське відділення Держспоживстандарту провело дослідження якості пельменів. "У більшості продукції вміст фаршу не дотягає навіть до 40%, не говорячи вже про 50%. Також виробники не перевіряють якість сої. У більшій половині вона містить трансгенні компоненти", - говорить глава відділення Держспоживстандарту в Полтаві Віктор Меружко.
За матеріалами Дело