Настає спека, а значить і сезон різноманітних холодних супів, що допомагають не тільки втамувати голод, а й освіжитися.
Холодні супи - загальна назва перших страв для літнього сезону. Їх готують зазвичай на основі молочних і кисломолочних продуктів та овочів, а перед подачею трохи розігрівають, а навпаки - охолоджують. Температура подаваного супу повинна бути близько 6 -12 градусів Цельсія.
Рецепти приготування і географія поширення подібних супів розрізняються залежно від регіону. Найпопулярнішими в Україні є, мабуть, борщ та окрошка.
У Прибалтиці і Центральній Європі в основному готують холодний суп на зелені ("лапене") кропиви, ревеню, лободи, огірочної трави, молодого бадилля буряка, з обов'язковим додаванням вареного яйця.
У Європі в спеку стає популярним суп на кефірній основі з лимонним соком, томатами, огірком, редискою і зеленню. У Німеччині, Данії, Швеції, Фінляндії, Естонії, Латвії також люблять солодкі холодні хлібні супи, приготовані з кисло-солодкого свіжого житнього хліба. На півдні Європи особливою популярністю користується томатний холодний суп гаспачо.
Пропонуємо добірку найбільш популярних і нескладних у приготуванні рецептів супів для спекотної погоди.
Окрошка
Існує чимало різновидів цього холодного супу на основі безлічі заправок. Класичний рецепт передбачає використання квасу.
Для приготування нам знадобляться:
- 1 л квасу
- 300 г відвареної яловичини
- 3 картоплини
- 2 огірки
- 5 шт редису
- 4 ст. ложки сметани
- 2 варених яйця
- Зелена цибуля, петрушка, зелень кропу, сіль за смаком
commons.wikimedia.org
Як готувати:
1. Підготувати продукти до процесу приготування. Картоплю відварити, остудити і почистити. Варені яйця остудити, очистити від шкаралупи. Зелень та овочі гарненько помити.
2. М'ясо, картоплю, огірки, редиску і яйця нарізати невеликими кубиками. Зелень подрібнити. Викласти в глибоку каструлю всі нарізані інгредієнти. Потім додати в каструлю сіль, сметану і влити квас.
3. Все добре перемішати. Поставити окрошку в холодильник на 2-3 години. Потім охолоджену окрошку розлити в тарілки і подати на стіл.
Холодний суп з буряка
Ця страва, не дивлячись на не велику популярність, може бути хорошою альтернативою окрошці.
Для приготування знадобляться:
- 2 столові ложки оливкової олії
- 2 дрібно нарізані червоні цибулини
- 2 дрібно нарізані стебла селери
- 2 подрібнені зубці часнику
- 1,5 кг буряка (приблизно 6 великих)
- 6 склянок курячого бульйону
- 1 лавровий лист
- 2 столові ложки подрібненого кропу
- ¼ склянки лимонного соку
- 1 столова ложка тростинного цукру
- 1 столова ложка червоного винного оцту
- Шматочки козячого сиру, нарізаний огірок, листя м'яти для подачі
John Paul Urizar
Час приготування: 60 хв. Кількість порцій: 8
Як готувати:
1. На середньому вогні розігріти в сотейнику або сковороді з високими стінками масло і трошки підсмажити цибулю, селеру і часник (8-10 хвилин).
Можна використовувати і одну цибулину - буде досить, а замість лимонного соку - хересний оцет
2. Тим часом очистити і нарізати великими кубиками буряк (щоб руки не забарвилися, використовуйте кухонні рукавички). Додати в сковороду буряк, бульйон і лавровий лист. Закип'ятити на великому вогні і залишити томитися під кришкою на маленькому, поки буряк не стане м'яким (до першої години). Вийняти лавровий лист.
3. Збити блендером суп до однорідної консистенції, додати кріп, лимонний сік, цукор, оцет. Приправити за смаком.
4. Перед подачею охолодити (3-4 - години). У тарілку додати крихту козячого сиру, огірок, м'яту.
Порада: відріжте тонкий шматочок чорного хліба, злегка змастіть часником і підрум'яньте на грилі з козячим сиром
Гаспачо
Томатний суп в гарячому і холодному варіанті особливо популярний на півдні Європи. Ця страва в холодному вигляді добре поєднується зі смаженою рибою, морепродуктами на грилі і допомагає долати літню спеку.
Для приготування знадобиться:
- 6-7 великих стиглих м'яких помідорів
- 2 невеликих болгарських перців
- 2 огірки
- 2 зубці часнику
- 2 шматочки черствого батона
- Шматочок з мізинець свіжого чилі, без кісточок
- 50 мл винного оцту (хересного)
- 100 мл оливкової олії
- 2 великі дрібки солі
- За бажанням: кілька штук анчоусів, каперсів, листків орегано, мелений перець
для подання: листочки базиліка або орегано, дрібно нарізані хрусткі овочі (огірок), відварене яйце
Thinkstock
Час приготування: 30 хв. Кількість порцій: 6
Як готувати:
1. Томати занурити на 30 секунд в окріп, підчепити ножем і зняти шкурки, вирізати серцевини.
2. Огірки очистити від зеленої шкірки, залишаючи місцями її сліди. Видалити з перців кісточки, почистити часник.
3. Хліб занурити у воду, дати трошки розмокнути.
За день-два в холодильнику смак гаспачо тільки покращиться. За бажанням можна додавати в тарілку крутон, ложку дрібно порізаних овочів або половинку вареного яйця
4. Всі інгредієнти супу помістити в каструлю (якщо використовуєте занурювальний блендер) або в склянку блендера. Влити масло і оцет, посолити. Каперси, анчоуси, орегано збагатять смак, але можна обійтися і без них. Всі інгредієнти збити блендером до отримання однорідної маси (у ній повинні залишатися помітні дрібні частинки овочів), охолодити і подавати.
Холодний кавуновий суп
Свіжа та пікантна страва.
Для приготування знадобляться:
- 4 склянки м'якоті кавуна, очищеної від насіння і порізаної шматочками, і ще 1 склянка кавуна, нарізаного кубиками зі стороною 0,5 см
- 1 великий огірок, нарізаний кубиками зі стороною 0,5 см
- 1 червоний перець і 1 жовтий перець, очищені від насіння і порізані невеликими кубиками
- 3 стебла селери, порізані кубиками зі стороною 0,5 см
- ½ невеликої червоної цибулини, дрібно порізаної
- ¼ чашки свіжої м'яти, дрібно порізаної
- 2 столові ложки соку лайма
- 1 ½ столові ложки червоного винного оцту
Brett Stevens
Час приготування: 30 хв. Кількість порцій: 4
Як готувати:
1. Подрібнити в блендері до однорідної консистенції 4 склянки м'якоті кавуна, перелити у велику миску.
2.Змішати кавун, який залишився, із огірком, перцем, селерою і цибулею в іншій мисці. Залишити чверть цієї суміші для подачі, решту додати в кавунову масу разом з м'ятою, соком лайма і оцтом. Посолити і поперчити за смаком.
3.Охолоджувати перед подачею не менше години. Подавати в порційних мисках або красивих склянках, прикрасивши овочевою сумішшю, яка залишилася .
За матеріалами Flavor.ua, Ivona.bigmir, Wikipedia.org