Різноманітність грибів, які вже починають з'являтися в лісах України, дозволяє приготувати щось оригінальніше від класичних смажених печериць у сметані. У сезон гриби можна додавати в будь-які страви.
Корреспондент.net обрав п'ять простих, але таких, що ще не приїлися, рецептів страв із грибами від Flavor.ua.
М'ясо з грибами у червоному вині
Для приготування знадобиться:
- 2 стебла селери, нарізаних
- 1 велика цибулина, нарізана скибочками
- 1 склянка червоного вина
- ¾ склянки кураги, нарізаної великими шматками
- 1 лавровий лист
- 4 стебла орегано (можна замінити сушеної зеленню)
- 2 столові ложки оливкової олії
- 1,5 кг яловичого філе, нарізаного шматочками
- ¼ склянки борошна
- 3 склянки яловичого бульйону
- 10 печериць (якщо великі, розрізати на половинки)
Rob Shaw / АСР
Час приготування: 2 години Кількість порцій: 6
Як готувати:
1. У великій мисці змішати селеру, цибулю, вино, курагу, орегано і лавровий лист. Залишити маринуватися на 30 хвилин.
2. Розігріти духовку до 160 ° С.
3. Розігріти олію у великій гусятниці на сильному вогні. Обваляти м'ясо в борошні, приправленому сіллю і перцем, і обсмажити до злегка коричневого кольору. Вийняти і відкласти.
4. Перелити суміш з вином у гусятницю і готувати, помішуючи, 2-3 хвилини, до м'якості цибулі і селери. Повернути в гусятницю м'ясо. Готувати, помішуючи, ще 1-2 хвилини. Влити бульйон. Довести до кипіння. Поставити гусятницю в духовку на 1 ½ години.
5. Додати гриби і запікати м'ясо ще 20-25 хвилин до м'якості.
Грибний веллінгтон
Для приготування знадобиться:
- ¼ склянки оливкової олії
- 4 середніх гриби, без ніжки
- 1 цибуля-порей, біла частина, тонко нарізана
- 150 г листя шпинату
- ¼ склянки петрушки, подрібненої
- 1 зубчик часнику, подрібненого
- 4 листи листкового тіста
- 200 г камамбера, нарізаного
- 1 яйце, збите
- журавлинний соус, листя салату, для подачі
Rob Shaw / ACP
Час приготування: 1,5 год. Кількість порцій: 6
Як готувати:
1. Розігрійте духовку до 200 ° С. Змастіть і накрийте пекарським папером деко.
2. Розігрійте половину олії на сковороді на середньому вогні. Обсмажте гриби 3-4 хвилини з двох сторін. Приберіть зі сковороди. Розігрійте олію, що на сковороді, на середньому вогні. Обсмажуйте цибулю-порей 2-3 хвилини. Додайте шпинат, петрушку і часник. Готуйте ще хвилину. Злийте зайву рідину.
3. Виріжте з тіста кола діаметром 12 см і розкладіть їх на деко. Покладіть зверху суміш з шпинату, залишивши 2-сантиметрові краї. Зверху покладіть гриби і шматочок сиру.
Для більш насиченого смаку замініть камамбер сиром із блакитною або зеленою цвіллю
4. Виріжте кола діаметром 15 см, які зможуть накрити начинку кишеньки. Заліпіть краю і зробіть завитки за допомогою виделки. Змастіть кишеньки яйцем. Зробіть невеликі надрізи ножем на верхівці. Випікайте 30-35 хвилин, до золотистої скоринки. Подавайте з журавлинним соусом і салатом.
Суп з перловкою, грибами та яловичиною
Цей суп з грибами і перловкою також можна приготувати з куркою, яловичиною, телятиною, але потрібно відокремлювати м'ясо від кістки і діставати трави і лавровий лист перед подачею на стіл
Для приготування знадобиться:
- 1 столова ложка оливкової олії
- 1 кг яловичини, нарізаної кубиками
- 200 г грибів, нарізаних
- 3 стебла селери, очищеної, нарізаної
- 2 цибулини, нарізані
- 1 морква, нарізана
- 2 зубки часнику, подрібненого
- 2 білих гриби, нарізаних
- 1 літр яловичого бульйону
- 1 літр води
- ¾ склянки перловки
- 2 гілочки чебрецю
- 1 лавровий лист
- петрушка, скибочка хліба - для подачі
Rob Shaw / ACP
Час приготування: 2 год. Кількість порцій: 6
Як готувати:
1. Розігрійте олію у великій каструлі на великому вогні. Обсмажте яловичину протягом 3-4 хвилин, помішуючи. Приберіть з вогню.
2. Обсмажте гриби, включаючи білі, цибулю, селеру, моркву і часник протягом 3-4 хвилин.
3. Поверніть яловичину в каструлю разом з бульйоном, водою, перловкою, чебрецем і лавровим листом. Доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і готуйте, накривши кришкою 1,5 години, іноді помішуйте. Приправте за смаком. Посипте петрушкою і подавайте зі шматочком хліба.
"Шматки" з пасти із грибами
В Італії таку пасту називають maltagliati ("криво порізані"). Це дуже ситна страва.
Для приготування знадобиться:
- нерозрізані листи тіста для пасти з однієї порції (див. майстер-клас з приготування пасти)
- 60 г вершкового масла
- ¼ склянки оливкової олії extra-virgin
- 500 г суміші грибів, порізаних скибочками
- 3 зубчики часнику, порізаних тонкими "пелюстками"
- 2 чайні ложки чебрецю
- ½ склянки пармезану, тертого + ще трохи для подачі
- ¼ склянки листочків шавлії (за бажанням)
Phillip Castleton
Час приготування: 30 хв. Кількість порцій: 4
Як готувати:
1. Порвати листи пасти на великі "клапті". Відварити у підсоленій воді 2-3 хвилини, якщо ви віддаєте перевагу ступіню готовності аль денте, або трохи довше. Злити воду, зберігши 1/3 склянки.
Додайте розмарин - практично обов'язкове доповнення до грибів.
Часник надасть цікавий відтінок
2. Тим часом розігріти вершкове масло разом з оливковою олією у сковороді на великому вогні. Додати гриби, часник і чебрець. Тушкувати 2-3 хвилини або до готовності, періодично помішуючи. Посолити і поперчити за смаком.
3. Викласти у сковороду пасту разом з пармезаном, водою від варіння і шавлією. Добре перемішати і подавати, насипавши зверху ще трохи пармезану.
Китайський омлет з грибами, шпинатом і часником
Для приготування знадобиться:
- 8 яєць, злегка збитих
- 250 г грибів, порізаних
- 1 зубчик часнику, дрібно порізаний
- 150 г молодого листя шпинату
- 60 мл курячого бульйону
- 1 чайна ложка соєвого соусу
Richard Mortimer
Час приготування: 30 хв. Кількість порцій: 4
Як готувати:
1. Розігріти трохи рослинної олії на сковороді, на великому вогні. Вилити яйця і смажити 3 хвилини, відсуваючи за допомогою виделки або лопатки краї омлету, щоб сира яєчна суміш витікала із середини і теж готувалася. Акуратно згорнути краї готового омлету до середини, зняти його зі сковороди і відкласти в сторону, зберігаючи теплим.
Шпинат не треба так довго готувати, а то всі корисні речовини, зокрема, залізо, на який багатий шпинат, не будуть збережені. Для молодого шпинату цілком достатньо і 10 секунд
2. Зменште вогонь до середнього і обсмажте на сковороді гриби і часник протягом 2 хвилин, помішуючи. Додати шпинат і готувати ще хвилину. Влити бульйон і довести до кипіння.
З використанням матеріалів Flavor.ua
Приєднуйтеся до спільноти Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook та групи Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте