Останні тижні літа - пік сезону дикого лосося. Не таке жирне, як у сьомги, м'ясо тихоокеанських лососів більш корисне для здоров'я, має насичений смак та аромат. Кулінари радять спробувати його в сирому вигляді. Але крім цього існує ще безліч смачних і нескладних варіантів приготування цієї риби.
Корреспондент.net підібрав декілька цікавих рецептів лосося від Flavor.ua.
Тартар з лосося з імбирним кремом
Для приготування знадобиться:
- 120 г лосося
- 100 г йогурту
- шматочок лайма
- половинка лимона
- 20 г імбиру
- кілька пір'їн зеленої цибулі
- 1 помідор черрі
- білий перець
- сіль
- оливкова олія з розмарином, чилі, часником
- тим'ян
Час приготування: 30 хв. Кількість порцій: 1
Як готувати:
1. Зняти ножем зі шкірки та нарізати рибу шматочком зі стороною 0,3 см. Поперчити, посолити, посипати тим'яном. Дрібно порізати і додати декілька пір'їн цибулі (шматочок залишити для декору). Видавити на тартар трохи соку з половинки лимона, перемішати і ще трохи подрібнити. Полити оливковою олією, перемішати. У цій страві не повинен домінувати імбир або якийсь інший інгредієнт. Імбир тут дає легкий зігрівальний післясмак.
2. Приготувати соус. Очистити і порізати або натерти імбир. Кинути в окріп на 1 хвилину і проварити, щоб пом'якшити смак і жорсткість імбиру. Розм'якшений імбир ретельно подрібнити до консистенції пюре. Викласти цю масу в йогурт, додати трохи солі, білого перцю, перемішати.
3. Нарізати декілька шматочків лайма. Навскіс порізати пір'їнки цибулі. Злегка обсмажити в оливковій олії черрі. Тартар помістити у форму. Придавити злегка, утрамбувати, викласти на посуд для подачі. Полити соусом, так, щоб він стікав, зверху капнути оливкової олії. Прикрасити помідором чері, пір'їнкою цибулі, шматочками лайма, листочками тим'яну.
Пряний лосось з салатом із дині з лаймовою заправкою
Для приготування знадобиться:
- 500-600 г філе лосося без шкіри
- 1 ½ столових ложки порошку каррі
- 2 чайних ложки меленого кумину
- 2 столові ложки лимонного соку
- 2-3 зубчики часнику, пропущених через прес
- 2 яєчних жовтки
- ½ чайних ложки солі
Для салату:
- ½ невеликої дині, очищеної від шкірки і нарізаною скибочками
- 1 маленька червона цибулина, порізана тонкими півкільцями
- 3-4 жмені салатного листя
- трохи свіжого листя коріандру
Для заправки:
- ¼ чашки оливкової олії
- ¼ чашки соку лайма
- 1-2 чайної ложки цедри лайма, натертою на тертці
- 1 чайна ложка меленого кумина
- 1 зелений чилі, очищений від насіння і дрібно порізаний
Час приготування: 30 хв. Кількість порцій: 4
Як готувати:
1. Нарізати рибу невеликими шматочками (на один укус) і скласти в миску.
2. Змішати порошок каррі, кумин, сік лимона, часник, яєчні жовтки, сіль. Залити цією сумішшю рибу і перемішати, щоб усі шматочки рівномірно вкрилися маринадом. Накрити і залишити маринуватися на 15 хвилин. Тим часом змішати всі інгредієнти салатної заправки в банку з кришкою, що загвинчується і добре струснути.
Таким чином замариновану рибу можна приготувати і на грилі. Як соус підійде райта: свіжий йогурт з кумином, червоною цибулею, порізаними дрібними шматочками огірком і філе помідора, лаймовим фрешем і кінзою.
3. Розігріти трохи оливкової олії на сковороді й обсмажити лосось протягом 3-4 хвилин, перевертаючи шматочки. Викласти рибу на паперові рушники, щоб прибрати зайвий жир.
4. Разкладіть салатні інгредієнти на чотири тарілки. Зверху викласти лосось і полити заправкою. Подавати, поки риба не охолола.
Лосось гравлакс
Для приготування знадобиться:
- 1 половинка лосося (приблизно 1,3 кг) на шкірці, без кісток
- ¾ склянки цукру
- ½ склянки кам'яної солі
- ½ склянки джину
- 1 пучок кропу дрібно нарізаного + додаткова кількість до гарніру
- 2 подрібнених зубчики часнику
- 4 злегка роздавлені ягоди ялівцю
для подання:
- Солоне печиво, крем-сир
Час приготування: 4 ч. Кількість порцій: 8
Як готувати:
1. У великій посудині змішайте цукор, сіль, джин, кріп, часник і ялівець.
2. Добре обваляйте у суміші рибу. Переверніть її шкіркою догори і накрийте харчовою плівкою. Залиште в холоді на 4-8 годин.
3. Перед подачею обполосніть рибу і ретельно просушіть її паперовим рушником. Викладіть на посуд сервування шкіркою вниз і посипте кропом. Спробуйте додати трохи чилі і чебрецю. Потім візьміть свіжепідсмажений тост, намажте солоним вершковим маслом і покладіть великий шматочок гравлакс.
4. Тонко наріжте лосось, починаючи з голови і закінчуючи на хвості. Подавайте з солоним печивом і вершковим сиром.
Лосось, запечений з естрагоном
Для приготування знадобиться:
- 3-5 свіжого листя банана (залежно від розміру)
- (варіанти заміни: листова обгортка качана кукурудзи, фольга або пергамент для - запікання)
- 1 пучок свіжого естрагону (тархуну)
- 2 лимони, порізаних скибочками
- 2 цибулини-шалот, очищених і порізаних тонкими скибочками
- 50 г подрібненого масла
- 1 цілий очищений лосось, вагою 2,5-3 кг
Час приготування: 1 ч. Кількість порцій: 8
Як готувати:
1. Розігріти духовку до 200 ° С. Розкласти бананове листя на робочій поверхні так, щоб риба могла поміститися на них двічі.
2. Розділіть усю кількість естрагону, лимонів, цибулі та олії на три нерівних частини: дві великі, одну меншу. Викласти одну з великих частин усіх цих інгредієнтів по центру "обгортки" з бананового листя. Ретельно посолити і поперчити лосося всередині і зовні. Викласти рибу поверх інгредієнтів на бананове листя і заповнити внутрішність меншою частиною суміші естрагону, лимонів, цибулі та олії. Третю велику частину викласти зверху риби.
Для подачі до цієї страви можна приготувати соус.
В'єрж з овочів:
нарізати дрібно цибулю-шалот, маслини, помідори, очищені від шкірки і серцевини, шматочки лимона без цедри і зелену цибулю, змішати з оливковою олією, додати сіль, перець, замаринувати на 15 хвилин
3. Загорнути рибу в бананове листя і перев'язати кулінарною ниткою (можливо, тут вам знадобиться чиясь допомога). Помістити згорток у духовку і запікати протягом 40-45 хвилин. Вийняти з духовки, дати постояти 5 хвилин, розгорнути, зняти шкірку з тієї половини риби, яка виявилася зверху, і подавати.
Поширований лосось
Пошировання - ніжний спосіб приготування риби в невеликій кількості води, з додаванням трав (або без них), бульйону, молока або вина. Можна використовувати зручну для цієї мети ємність розміром з рибу, а продукт класти на решітку, яка встановлюється на ніжки безпосередньо у каструлі. Якщо її немає, можна взяти звичайну сковороду. Таким способом лосось або форель можна приготувати за кілька годин до подачі. А ось білу рибу потрібно поширувати безпосередньо перед сервуванням.
Для приготування знадобиться:
- 2-3 кг цілого, випотрошеного, очищеного від луски лосося або морської форелі
- 2 гілочки свіжого кропу
- 2 гілочки петрушки
- ¼ чайної ложки горошин чорного перцю
- 250 мл сухого білого вина
Час приготування: 45 хв. Кількість порцій: 10
Як готувати:
1. Добре просушити рибу паперовими рушниками. Помістити рибу, трави, горошини перцю у товстостінний посуд для приготування риби, залийте білим вином. Додайте холодної води так, щоб рідина покрила рибу. Доведіть до кипіння.
2. Відразу ж після закипання вимкніть вогонь і залиште рибу в посуді до охолодження. Готовність риби можна перевірити за великим плавником: він повинен легко відходити від кісток.
3. Вийміть решітку з лососем, дайте рідині добре стекти, приберіть трави. Перекладіть рибу на великий плоский посуд, зніміть шкіру. Подавайте з соусом сальса-верде, майонезом із кропом і каперсами, сервуйте лимоном і свіжими травами.
Важливо. Цей рецепт не підходить для повторного розігріву!