Фото: Фото Освітньої програмою Асоціації дієтологів України
Форель в feuille de brick, заправлена авокадо
У рамках спецпроекту Рибний день, який стартував на Корреспондент.net 5 вересня, відомий норвезький кухар Свен Ерік Рена ділиться своїми рецептами приготування рибних страв.
Цього разу кулінар поділився рецептом форелі в feuille de brick, заправленої авокадо, коріандром і приправленою соєю.
Для приготування нам знадобиться:
- 400 гр. форелі норвезьких фіордів, розділеної на 4 частини
- ½ ст.л. солі і 1 ч.л. цукру
- 8 листя коріандру
- 4 квадратних листа тесту філо
- Оливкова олія для примастки
для авокадо:
- 2 шт. авокадо
- 2 ч.л. соку лайма
- 2 ст.л. оливкової олії
- ¼ стр. ванілі
Для соєвої приправи по-японськи:
- 2 дц.л. сої
- 1 дц.л. води
- ½ дц.л. саке
- 1 ст.л. цукру
- 2 ч.л. рисового оцту
- 1 ст.л. темного курячого бульйону
- 1 ч.л. лушпиння чилі
- 1 ст.л. коріандру
- 1 частина імбиру
для сервірування:
- Свіжий коріандр
- Хрусткий редис і daikon
Як готувати:
1. Маринувати форель 10 хвилин в цукрі та солі, промити і віджати. Гарнірувати кількома листочками коріандру, загорнути в feuille de brick і натерти оливковою олією.
2. Добре прожарити при температурі 180С, до появи скоринки, але так, щоб риба залишилася рожевою всередині.
3. Авокадо нарізати тонкими скибочками і викласти на дошці. Перемішати сік лайма з оливковою олією і ваніллю та натерти цією сумішшю авокадо.
Вирізати з рівно викладених часточок авокадо на тарелі прямокутник.
4. Для приготування соєвої приправи по-японськи з'єднати всі інгредієнти, за винятком коріандру, і протягом 1 години проварити все це на маленькому вогні. За 15 хвилин до завершення процедури додайте коріандр. Додайте крохмаль (cornstarch) і доведіть усе до кипіння.
5. Сервірувати страву редискою і коріандром, як показано на фото.
Матеріали надані Освітньою програмою Асоціації дієтологів України
Корреспондент.net
Приєднуйтеся до спільноти Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook та групи Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте