Дослідники це пов'язали з наявністю в алкогольного напою піни.
Вчені з Прінстонського університету розібралися, чому каву частіше розливають, ніж пиво. Результати своїх досліджень автори опублікували в Bulletin of the American Physical Society, а коротко з ними можна ознайомитися на сайті USA Today.
Фахівці зазначають, що навіть найбільш обережні офіціанти, приносячи каву, проявляють більшу акуратність, щоб не розлити напій. При найменших нестійкостях у каві виникають невеликі хвилі, які можуть призвести до виливання напою навіть з напівпорожньої чашки.
Пиво, з іншого боку, розлити набагато складніше. Дослідники це пов'язали з наявністю в алкогольного напою піни. Щоб переконатися у своїй гіпотезі, фахівці використовували високошвидкісну зйомку рухомого кухля пива з піною і без неї.
Їхні спостереження показують, що піна дійсно загальмовує збурення рідини і її вихлюпування. На їхнє здивування, навіть невеликого шару піни достатньо для демпфірування (гасіння) коливань. Вчені пов'язують це з дисипацією (розсіюванням) енергії коливань у в'язкому середовищі при терті об стінки чашки.
Щоб продемонструвати свої спостереження, фахівці змонтували відео, на якому показано основні моменти їхнього досвіду. Цей кліп вчені представили на 67-му щорічному зібранні Американської фізичної спільноти в секції гідродинаміки, що відбувалося у листопаді 2014 року в Сан-Франциско. На думку дослідників, їхня робота здатна допомогти підвищенню ефективності транспортування різних рідин.