Сергей Булгаков додав коментар до статті
Ъ: Украина ограничила поставки курятины в Таможенный союз
для дуриков поясню
Сальмонелла присутствует в ПИЩЕВАРИТЕЛЬНОЙ СИСТЕМЕ ЛЮБОЙ КУРИЦЫ. У здоровой курицы в незначительных количества. При потрошении курицы сальмонелла может попасть на мясо. Так же на мясо попадают иные условно-патогенные инфекции. Потому мясо дезинфицируют перед отправкой с предприятия, для этого применяют раствор на основе хлора. Если бы на мясе, любом, не было бактерий оно бы хранилось вечно и без холодильника. Даже животные и люди умерев валялись бы веками как новенькие.
Наличие инфекции на уже отгруженном товаре говорит или о недостаточной обработке или неправильном хранении, так как при дезинфекции все равно не убивается 100% инфекции, но при правильном хранении (2-3 дня 0- +5 или в инертном газе при 0- +5 до 10-12 дней), массовое количество сальмонелл (и иных бактерий) не является патогенным даже если есть сырое мясо, а тем более после стандартной в кулинарии термической обработки мяса прим 40 минут.
Недопустимым для продажи является мясо где инфекция содержится не на поверхности, а внутри мяса. Это значит, что курица больна была до забоя. При массовом заражении птицы в цехе, таких случаях на предприятии птицу забивают, утилизируют, цех дезинфицируют. Зарплаты у ветврачей на птицефабриках потому и большие, чтобы избежать таких случаев массового падения птицы. Большая ответственность.
Основная масса возникновения ситуаций с "зараженным" мясом это перевозка и хранение у продавца в рознице или оптовика. Когда не выдержана температура и те пару оставшихся бактерий начинают размножаться на поверхности приводя уже к опасному заражению куска птицы.