Ирина Малютина додав коментар до статті
Фидель Кастро поздравил Виктора Ющенко
Как уже было сказано, наиболее отличительной чертой технологии украинской кухни является комбинированная тепловая обработка продуктов. Она состоит в том, что сырой продукт — будь он животного или растительного происхождения — сначала подвергается легкому обжариванию и относительно быстрому пассерованию, или «смажению», как говорят украинцы, и только после этого — более длительной тепловой обработке, т. е. варке, запеканию или тушению. (с)
Думаю, не только украинской. Если сырой продукт сначала обжарить на сильном огне, а затем притушить вкусовые его качества сохраняются лучше.