Смак травня. Рецепти страв із білої спаржі

В Україні спаржа вирощується в Черкаській області, сезон її дуже короткий - всього 2 місяці: травень і червень.

Біла спаржа відрізняється від зеленої ніжністю смаку і м'якістю пагонів. Щоб спаржа вийшла білою, розетку і пагони повністю підгортають грунтом. Позбавлені сонячного світла, пагони спаржі не виробляють фотосинтезу. Більш трудомістким процесом вирощування пояснюється і більш висока ціна на сезонний делікатес.

Біла спаржа вважається вкрай корисним продуктом, що містить безліч вітамінів і мінералів: калій, кальцій, фосфор і вітаміни А, В1, В2, С, Е. Спаржа складається з 93% води і налічує всього 20 калорій на 100 грам. Ще на початку минулого століття, через свої цілющі властивостей, у Німеччині біла спаржа продавалася в аптеках, повідомляє кулінарний портал povarenok.ru.

Вибираючи білу спаржу, варто стежити, щоб вона не була сухою, мала рівний перламутровий відтінок і була одного розміру. Стовбур спаржі не повинен мати глибоких тріщин. Якщо стиснути кінець стовбура, то у свіжої спаржі виділяться на зрізі крапельки соку.

Відварену спаржу подають в якості основної страви, гарніру або одного з інгредієнтів для різних страв: салатів, супів, різотто, піци, спагетті та багатьох інших. Корреспондент.net підібрав кілька нескладних рецептів різноманітних страв з білої спаржі для сезонного меню.

Рецепт, мабуть, самого простого і популярного страви з білої спаржі.

- 500 г спаржі

- 2-3 л води

- 2 ч.л. солі (морської)

- 1 ч.л. цукру

- Половина лимону

для соусу

- 50-70 г вершкового масла

- Половина лимона

AP

 

1. Пагони спаржі очистити від шкірки під верхівкою, використовуючи для цього спеціальний ніж або овощечистку. Оцінити кінці пагонів спаржі: якщо вони вологі - відрізати зовсім трошки, якщо встигли підсохнути і погрубіти - відрізати всю загрубілу частину. У підсумку всі пагони повинні бути однакової довжини, у цьому випадку спаржа звариться одночасно.

Закип'ятити воду, додати сіль, цукор і нарізаний часточками лимон.

 

В ідеалі, потрібна висока каструля, в якій спаржа варилася б 'стоячи'. Якщо

такої немає, то слід пов'язати спаржу пучками по 5-8 пагонів в кожному і поставити

в будь-яку відповідну за висотою каструлю. Рівень води повинен бути на 5 см нижчим верхівок спаржі, верхівки спаржі варяться швидше, ніж інша частина стебла

2. Як тільки вода закипить, зменшити нагрів і варити приблизно 10-15 хвилин. Готовність можна перевірити зубочисткою: варена спаржа повинна бути ніжною, але не розварюватися.

3. Поки вариться спаржа, в ківшику розтопити вершкове масло, додайте за смаком сік лимона.

4. Варену спаржу розкласти по тарілках і полити вершковим маслом з лимоном.

- 300 г спаржі

- 50 мл білого вина

- 50 г кропу

- 2 яєчних жовтки

- Зелень і сіль за смаком

- 100 г соняшникової олії

- 50 г вершкового масла

- 4 картоплини

- Шматочок лимона

- Перець білий мелений за смаком

1. Приготування соусу Холландез: відокремити жовтки від білків і збивати їх вінчиком або міксером, обережно додаючи вершкове масло, сухе вино, сіль і білий перець за смаком. Збивати до отримання однорідної маси.

2. Бульби молодої картоплі очистити і відварити до готовності протягом 15 хвилин, і потім обсмажити трошки в рослинній олії, зверху притрусивши картоплю свіжою зеленню кропу.

3. Спаржу відварювати протягом 10 хвилин. Потім обережно викласти її та обсмажену картоплю на плоску тарілку, залити соусом Холландез. Після цього запекти страву протягом трьох хвилин при температурі 180 градусів С в духовці або в мікрохвильовій печі (бажано, щоб був гриль).

4. Готова страва подається в гарячому вигляді. Перед подачею на стіл її можна прикрасити зеленню петрушки або селери і шматочком лимона.

- 2 картоплини

- 80 г вершків

- 1000 мл води

- 15 шт стебел білої спаржі

- 20 г соку апельсинів

- 1 ч.л. цукру

- 1 цибуля - шалотт

- 1 зубчик часнику

- 3 ст.л. білого вина (сухого)

- 1 качина грудка із шкіркою

- Сіль, перець, розмарин за смаком

AP

1. Овочі дрібно нарізати. Розтопити в каструлі вершкове масло, покласти овочі, готувати до тих пір, поки цибуля не стане прозорою, потім влити вино і тушкувати до зникнення запаху алкоголю.

2. Додати курячий бульйон, дати йому закипіти, зменшити вогонь і варимо ще 30 хвилин. Зняти з вогню, влити вершки, за допомогою блендера збити суміш до однорідності, посолити, поперчити. Апельсиновий сік влити в сотейник, додати цукор, розмарин, поставити на сильний вогонь і випаровувати вміст до стану сиропу.

4. Натерти качину грудку сіллю і перцем, обсмажити її на розпеченій сковороді з боку шкіри до золотистого кольору. Потім м'ясо перекласти на решітку і довести до готовності в духовці, при температурі не більше ніж 180 ° С.

5. При подачі в порцію супу класти 4 скибочки качиного м'яса, полити теплим апельсиновим сиропом.

- 300 г білих грибів (сушених)

- 1,2 кг білої спаржі

- Щіпка цукру

- 2 цибулі-шалот

- Жменя дягелю (петрушки)

- 1 cт.л. вершкового масла

- 200 г вершків

- 1-2 cт.л лимонного соку

- Білий перець, сіль - за смаком

AP

 

1. Гриби замочити на 15 хвилин, дати стекти і нарізати кубиками. У спаржі відрізати нижні кінчики, почистити. Відрізати і відкласти верхівки. Стебла нарізати шматочками 3 см завдовжки.

2. Закип'ятити воду з сіллю і цукром. Варити шматочки спаржі 5 хвилин, додати верхівки спаржі, варити ще 5 хвилин.

3. Лук-шалот почистити, дягель промити, все подрібнити. Лук-шалот обсмажити. Потім покласти гриби і смажити деякий час. Потім залити водою від грибів, додати вершки і лимонний сік, посолити, поперчити і трохи випарити.

4. Покласти спаржу і дягель, прогріти трохи, а потім відразу ж подати до столу.

- 400 г спаржі

- 1 склянка рису

- 4 ст.л. жиру

- 2 ст.л. вершкового масла

- З яйця

- 3 ст.л. молока

- Сіль за смаком

1. Обережно почистити спаржу, зв'язати в пучки по 10 шт., рівно обрізати нижні кінці і поставити в каструлю з підсоленим окропом так, щоб вода доходила тільки до середини пагонів.

2. Варити 15-20 хвилин на сильному вогні до розм'якшення, але не переварювати. Процідити воду і розв'язати пучки спаржі.

3. Рис перебрати, помістити в каструлю з розігрітим жиром і, помішуючи, прогрівати до тих пір, поки не стане прозорим. Полити киплячою водою і тушкувати під кришкою.

4. Набряклий рис покласти рівним шаром у змащену жиром форму, зверху викласти шар відвареної спаржі, полити сумішшю збитих яєць і молока, на поверхні розкласти шматочки масла. Запекти в духовці.