Смертельно небезпечна. Як готують і за що люблять в Японії рибу фугу

Риба фугу - одна з найдорожчих і смертельно небезпечних страв японської кухні. Чому отруйна риба стала такою популярною серед гурманів і чому вона так дорого коштує, розповіла газета The New York Times.

"Той, хто їсть фугу - дурень, але і той, хто не їсть - теж", - так звучить популярне в Японії прислів'я. Риба фугу - справжня легенда японської кухні, яка є предметом жаху, цікавості і жадання гурманів по всьому світу.

Вартість комплексного обіду, основу якого є фугу, може перевищувати $ 1000. Одна рибина в Японії продається за ціною близько $ 300. Але така висока вартість виправдана не лише відносною рідкістю риби, але і складністю її приготування.

Справа в тому, що тіло фугу в буквальному сенсі просякнуте смертельною отрутою тетродотоксином. В одній рибці, яка легко вміщається на долоні, його буде достатньо, щоб отруїти 30-40 осіб. Тетродотоксин у десять разів більш токсична знаменитої отрута кураре і в 400 разів - ніж стрихнін. Отрута фугу швидко паралізує м'язи і призводить до зупинки дихання. Врятувати отруєну людину можна тільки у випадку, якщо негайно доставити її до апарату штучної підтримки дихання і кровообігу. Ефективної протиотрути від тетродотоксина поки немає. Журнал Time включив фугу в списку десяти найбільш небезпечних страв світу.

AP

Якщо доторкнутися голою рукою до нутрощів риби, то загинути можна майже відразу. Тому праця тих кухарів, які вміють готувати фугу, в Японії добре оплачується. Зрозуміло, людина, що зважилася спробувати це смертельно небезпечну страва, повинна розуміти, що її життя повністю залежить від майстерності фахівця, який її готує. А тому не може бути й мови про те, щоб пропонувати цю страву за низькою ціною. До речі, ексклюзивності фугу додає і той факт, що її вилов і продаж заборонені в багатьох країнах світу.

Читайте також у розділі Lifestyle & Fashion

Обід як мистецтво. ТОП-5 найдорожчих ресторанів світу
Наука і вино. 12 нових причин вживати червоне сухе
Як привчити себе їсти овочі замість бутербродів
Котлета по-київськи. Всесвітня історія
РестоПрактики в обличчях. Сергій Гусовський

Що стосується Японії, то в цій країні фугу їли ще більше двох тисяч років тому. Потім на довгий час заборонили. Нарешті, в 1958 році фугу знову стала легальною, але готувати її мають право лише кухарі зі спеціальною ліцензією. Щоб її отримати, людина повинна розбиратися в десятках різновидів фугу і знати найбезпечніші способи її приготування. Практичний іспит для отримання ліцензії полягає в тому, що кухар повинен сам цілком з'їсти приготовану ним фугу. А колись у давнину існував неофіційний закон: якщо відвідувач ресторану вмирав від приготованої страви, кухар повинен був вчинити сеппуку - ритуальне самогубство.

 

Reuters

Приготування фугу - вкрай складний процес. З риби виймаються всі нутрощі, печінку, ікру - їх їсти занадто небезпечно. Як правило, печінка фугу доступна тільки місцевій еліті в закритих для сторонніх очей закладах. Філе ретельно промишают, нарізають тоненькими пластинами і подають до столу. Особлива майстерність кухарів полягає в тому, щоб залишити на поверхні філе рівно стільки отрути, щоб клієнт ресторану залишився живий, але при цьому відчув, як у нього терпне язик, піднебіння й, іноді, кінцівки. При цьому людина відчуває не тільки оніміння, але й легку форму ейфорії схожу на наркотичну.

Зараз споживання цієї страви в хороших ресторанах порівняно безпечно. Але недооцінювати небезпеку фугу все ж не варто. У 1975 році всю Японію стрясла смерть легендарного місцевого актора театру кабукі Міцугоро Бандо, якого в країні називали "національним скарбом". Він помер від паралічу після того, як з'їв печінку фугу в одному з ресторанів Кіото. У вересні 2010 року юшка з риби фугу стала причиною смерті двох туристів із Росії.