Темпура, сальса, суп-пюре. Рецепти страв із креветками

Відварені креветки - одна з найпопулярніших страв літа. Але крім цього найпростішого варіанту, існує ще багато способів їхнього приготування. У клярі або в соусі, в пасті або в супі - креветки надають свіжий делікатний смак меню.

Корреспондент.net обрав кілька рецептів страв з креветками від Flavor.ua, які можна спробувати приготувати в найближчі вихідні.

Смажені креветки із салатом з яблук, апельсинів і фенхелю

Для приготування знадобиться:

- 12 сирих королівських креветок, очищених, але з хвостиками

- цедра 1 лимона, натерта на тертці

- ½ чайної ложки перцю чилі, дрібно нарізаного

- 2 столові ложки оливкової олії

Для соусу-вінегрету:

- 1 столова ложка гірчиці діжонської

- 1/3 склянки оливкової олії

- 2 столові ложки меду

- 1 столова ложка червоного винного оцту

- 2 столові ложки лимонного соку

- цедра ½ лимона, натерта на тертці

Для салату

- 2 стебла селери, тонко нарізаних

- 1 маленька бульба фенхелю, дуже тонко нарізана

- 3 апельсини, очищених від шкірки, поділених на часточки та очищених від плівок

- 2 яблука, очищених і порізаних соломкою

- ½ невеликого пучка петрушки, нарізати 

Час приготування: 30 хв. Кількість порцій: 4

Як готувати:

1. Помістити креветки у велику миску. У маленькій змішати лимонну цедру, чилі, масло, морську сіль і мелений чорний перець. Вилити суміш на креветки, добре перемішати і залишити на 15 хвилин маринуватися.

2. Тим часом змішати всі інгредієнти для соусу з дрібкою солі і перцю та відставити убік.

3. Усі компоненти салату змішати у великій мисці.

Селеру в цьому рецепті можна замінити яблуком, шпинатом або цукром. Щоб креветки вийшли ніжними, краще готувати їх із апельсиновою цедрою, маслом і водою при 140° С протягом 6 хвилин

4. Розігріти велику сковороду-гриль на великому вогні і смажити креветки 1-2 хвилини з кожного боку.

5. Вилити 1/3 склянки соусу-вінегрету в миску з салатом і перемішати.

6. Для подачі розкласти салат по тарілках, зверху викласти креветки і полити зверху соусом.

7. Подавати зі шматочками лимона.

Креветки із сальсою з перцю

Для приготування знадобиться:

- 200 г запечених на грилі перців

- 1 маленька червона цибулина, дрібно порізати

- 100 мл оливкової олії холодного віджиму

- ½ склянки подрібненого листя кінзи

- сік 1 лайма

- 600 г королівських креветок (очистити, видалити кишку, хвіст залишити)

- 2 столові ложки оливкової олії

Час приготування: 30 хв. Кількість порцій: 4

Як готувати:

1. Для сальси крупно порубати перець і змішати його у великій мисці з цибулею, оливковою олією холодного віджиму, кінзою і соком лайма. Приправте за смаком сіллю і перцем і ще раз добре перемішайте.

Коли починаєте смажити креветки, додайте нарізаний фенхель і помідори черрі (нарізані половинками) і приправте кажунськими прянощами

2. Нагрійте оливкову олію у сковороді. Злегка обсмажте креветки з двох сторін близько 5-7 хвилин. На готові креветки ложкою викладіть сальсу і подавайте.

Спагетті зі смаженими креветками, часником і чилі

Хороший рецепт для довгої пасти з креветками.

Для приготування знадобиться:

- 375 г пасти

- ¼ склянки оливкової олії

- 500 г креветок середнього розміру, очищених, але з хвостиками

- 1 столова ложка (або за смаком) дрібно порізаного свіжого перцю чилі

- 3 чайні ложки часнику, пропущеного через прес

- гілочки петрушки

Час приготування: 30 хв. Кількість порцій: 4

Як готувати:

1. Приготуйте пасту аль денте відповідно до інструкції виробника. Злийте воду.

Оскільки тут немає ні вершків, ні сметани, ні томатного соусу, потрібно чимось пом'якшити страву. Обсмажте креветки і трохи протушкуйте їх із часником, черрі, петрушкою і сухим білим вином.

2. Розігрійте в сковороді на великому вогні олію. Обсмажуйте креветки по 1-2 хвилини з кожного боку. Додайте чилі і часник та добре перемішайте. Готуйте ще 1-2 хвилини.

3. Викладіть пасту в тарілку, зверху - креветки і петрушку. Подавайте відразу ж. За бажанням доповніть салатом з руколою, пластинками пармезану, цибулею, оливковою олією і бальсаміко.

Суп-пюре з креветок

Для приготування знадобиться:

- 500 г креветок

- 3 столові ложки вершкового масла

- 800 мл несолоного курячого бульйону

- 1 склянка білого сухого вина

- ½ склянки води

- 2 середні моркви, нарізані

- 2 невеликих стебла селери, нарізаних

- 1 велика цибулина, подрібнена

- 1 ¼ чайної ложки солі

- ¼ чайної ложки меленого червоного перцю (каєнського)

- 2 столові ложки довгозернового рису

- 1 лавровий лист

- 400 г консервованих томатів, нарізаних кубиками

- 1 склянку суміші молока з вершками (1:1)

- 2 столові ложки бренді

Для декору:

- цибуля, листки зелені, креветки (за бажанням)

Час приготування: 2 години. Кількість порцій: 10

Як готувати:

1. Очистіть креветки від панцирів і видаліть кишкову вену (темна смужка уздовж креветки). Залиште панцирі.

2. У 5-літровій чавунній каструлі розтопіть 1 столову ложку вершкового масла на середньому вогні. Додайте панцирі креветок та обсмажуйте 5 хвилин, часто помішуючи.

3. Додайте курячий бульйон, вино і воду. Доведіть до кипіння на сильному вогні. Зменшіть вогонь, накрийте кришкою і варіть 15 хвилин. Процідіть бульйон у мірну склянку або невелику миску, придавлюючи панцирі ложкою, щоб з них вийшла вся рідина. Викиньте панцирі.

4. У тій же чавунній каструлі розтопіть залишок вершкового масла на середньо-сильному вогні. Додайте креветки і готуйте 3 хвилини, поки вони повністю не потемніють, постійно помішуючи. За допомогою шумівки перекладете креветки в невелику миску. У каструлю покладіть моркву, селеру, цибулю і готуйте 10 хвилин, постійно помішуючи, поки овочі не стануть золотистими.

5. Перелийте бульйон назад у каструлю, додайте рис, сіль, червоний перець, лавровий лист. Доведіть до кипіння на сильному вогні. Зменшіть вогонь до слабкого, накрийте кришкою і варіть 20 хвилин, поки не провариться рис. Додайте томати із соком і варіть ще 10 хвилин. Потім вийміть лавровий лист і додайте креветки.

6. У чаші блендера із закритою кришкою, залишивши її центральну частину відкритою для виходу пари, на низькій швидкості невеликими порціями додайте у пюре весь суп.

7. Перелийте суп назад в каструлю, додайте молоко з вершками і бренді, добре нагрійте (не доводьте до кипіння, інакше суп може згорнутися). Прикрасьте кожну порцію і подавайте.

Темпура з авокадо, креветок і перцю

Японський рецепт приготування креветок у клярі.

Для приготування знадобиться:

- ¼ склянки борошна + ще ½ склянки для посипання

- ¼ склянки кукурудзяного борошна

- ½ чайної ложки соди

- 1 яйце, злегка збите

- 250 г газованої мінеральної води, охолодженої

- 2 авокадо, очищених від шкірки і кісточок, нарізаних скибочками товщиною близько 1,5 см

- 250 г сирих креветок, очистити, залишивши "хвостики"

- 1 червоний болгарський перець, очищений від насіння, нарізаний часточками товщиною 2 см

- 2 кубики льоду

- рослинна олія для фритюру

- соєвий соус і шматочки лайма, для подачі

Час приготування: 30 хв. Кількість порцій: 6

Як готувати:

1. Просіяти обидва види борошна і соду в миску середніх розмірів. Зробити в центрі поглиблення, куди вилити яйце і газовану воду. За допомогою паличок злегка перемішати інгредієнти. Не потрібно домагатися однорідності - в клярі повинні залишатися грудочки.

2. Розігріти достатню кількість масла для фритюру у великій каструлі. Температуру перевірити так: якщо навколо крапельки кляри, кинутої в каструлю, моментально збираються бульбашки повітря, масло розігрілося добре.

3. Обваляти авокадо, креветки і перець в борошні, струшуючи надлишки.

4. Безпосередньо перед початком обсмажування помістити в кляр кубики льоду. Поетапно занурювати в кляр авокадо, креветки і перець, дозволяючи надлишкам тесту стікати, а потім акуратно викладати у фритюр і смажити 2-3 хвилини, перевертаючи, до отримання світло-золотистої скоринки. Те, що готове, викладати на паперові рушники, щоб вбрався зайвий жир.

5. Подавати із соєвим соусом і шматочками лайма.

Із використанням матеріалів Flavor.ua

Приєднуйтеся до спільноти Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook та групи Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте