Сезон зеленого горошку в розпалі. Хтось любить їсти його сирим - як самостійну страву або навіть десерт. Крім цього з молодого горошку можна приготувати різноманітні свіжі літні супи та закуски, а також збагатити ним смак звичних страв.
Корреспондент.net склав добірку рецептів від Flavor.ua страв із зеленим горошком, які рекомендує спробувати приготувати в найближчі вихідні.
Ніжний суп із горошку та зелені
Для приготування знадобиться:
- 30 г вершкового масла
- 1 цибулина, дрібно нарізана
- 5 склянок (1,25 л) курячого бульйону
- 1 велика картоплина, очищена та нарізана дрібними кубиками
- 500 г зеленого очищеного зеленого горошку
- 6 зовнішніх листків айсберг-салату, порізаних
- 6 листків м'яти + кілька штук для подачі
- 125 мл вершків
- Крутон для подачі
Vanessa Levis
Час приготування: 45 хв. Кількість порцій: 6
Як готувати:
1. Розтопити в каструлі на середньому вогні вершкове масло. 5 хвилин пасерувати цибулю (поки стане прозорою і м'якою). Додати бульйон і картоплю, готувати ще близько 15 хвилин. Додати горошок, айсберг, м'яту, після того, як закипить, готувати не довше 3 хвилин. Зняти з вогню і дати трошки охолонути.
Найкращі крутони, або грінки, виходять з чіабатти. Просто поламайте хліб руками, збризніть оливковим маслом, додайте краплю бальсаміко, і відправте на 5-8 хвилин у духовку при 180 ° С
2. За допомогою блендера збити суп в однорідне пюре. Поставити на маленький вогонь, додати половину вершків і через 5 хвилин зняти з плити. Приправити сіллю за смаком.
3. У кожну тарілку при подачі додати вершки, пару листків м'яти і крутон.
Брускети з фетою і горошком
Для приготування знадобиться:
- 100 г фети, маринованої в оливковій олії
- 3 склянки молодого горошку
- 1 чайна ложка свіжої лимонної цедри, натертої на дрібну тертку
- 1 столова ложка дрібно посіченої свіжої м'яти
- 1 багет, нарізаний навскіс на брускети і обсмажений
- Невелика жменя молодої руколи
Phillip Castleton / Bauersyndication.com.au
Час приготування: 30 хв. Кількість порцій: 4
Як готувати:
1. Злийте масло з фети в окрему ємкість.
2. Опустіть горошок на хвилину в окріп. Швидко злийте і відкиньте у воду з льодом, щоб зберегти колір.
Можна використовувати і домашню бринзу, сир. Додавайте сіль, щоб підібрати ідеально збалансований смак сиру з зеленню. Цю суміш можна пару днів зберігати
в холодильнику. Ще можна подавати як соус-діп до крекерів, грісіні, нарізаних
крупною соломкою овочей
3. Горошок, цедру лимона і 2 столові ложки оливкової олії (з-під фети) збийте блендером до майже однорідної консистенції.
4. Помістіть горохове пюре в миску, перемішайте виделкою з фетою і подрібненою м'ятою. Подавайте з листям молодої руколи.
Рибна пакора із зеленим горошком і йогуртовим соусом
Для приготування знадобиться:
- 400 г філе білої риби, без шкіри
- 1 склянка (120г) свіжого горошку
- 1 зубчик часнику, подрібнений
- 1 червона цибулина, нарізана
- 1 великий перець чилі, дрібно нарізаний
- 1/2 склянки петрушки
- 1 помідор, нарізаний
- 1 склянка (150г) нутового борошна бесан (див. пораду)
- 1/2 чайної ложки пекарського порошку
- 2 чайні ложки порошку каррі
- 2 білка
- 1/3 склянки (80мл) рослинної олії
- Чатні з манго, для подачі
йогуртовий соус з коріандром:
- 1 1/2 склянки подрібнених листків коріандру
- 1 склянка листя м'яти
- 2 ложки тертого свіжого імбиру
- 1 зубчик часнику
- 1/2 склянки (150г) грецького йогурту
- 1 чайна ложка лимонного соку
- шматочки лимона для подачі
Rob Shaw / ACP
Час приготування: 45 хв. Кількість порцій: 6
Як готувати:
1. Соус: змішайте коріандр, м'яту, імбир, чилі та часник в блендері. Перемістіть суміш у миску. Додайте йогурт з лимонним соком, перемішайте. Накрийте і поставте в холодильник настоятися.
2. Приготуйте рибу на пару: покладіть її на дірчасту каструлю або спеціальну коробочку і помістіть над іншою каструлею з окропом. Готуйте 5-6 хвилин, поки рибу можна буде легко розділити виделкою. Поділіть на шматочки.
Нутове борошно, або бесан, продається в спеціалізованих магазинах здрового
харчування, надає страві смак індійської кухні, але ви також можете використовувати інше борошно. Йогуртовий соус з коріандром може бути чудовим доповненням до курки, картоплі, овочей або рису приготовленого на пару
3. Покладіть рибу, горошок, цибулю, чилі, петрушку та помідор в каструлю і ретельно перемішайте. В іншій мисці змішайте борошно, порошок для випічки і каррі. Приправте. Додайте 3/4 склянки води, щоб вийшла однорідна маса. Змішайте тісто і суміш з риби. Збийте білки. Введіть у суміш.
4. Розігрійте олію на сковороді на середньому вогні (до шипіння навколо крихти). Викладайте ложкою отриману суміш і обсмажуйте по 2-3 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки. Викладайте на паперові рушники, щоб ввібрати надлишок жиру.
5. Подавайте гарячим з йогуртом з коріандру, чатні з манго і шматочками лимону.
Суп із зеленим горошком і фенхелем
Для приготування знадобиться:
- 2 столові ложки оливкової олії
- 20 г масла
- 1 велика цибулина, нарізана
- 4 маленькі бульби фенхелю або 1 великий, дрібно нарізати
- 2 картоплини, очищених, нарізаних
- 1 літр овочевого бульйону
- 500 г горошку
- ½ склянки сметани
- 150 г прошуто, нарізаного
- 2 склянки білого хліба, нарізаного
Rob Shaw / ACP
Час приготування: 45 хв. Кількість порцій: 4
Як готувати:
1. У великій сковороді розігрійте оливкову олію і вершкове масло на середньому вогні. Додайте цибулю, кріп і картоплю. Готуйте, помішуючи, 10-15 хвилин, до готовності. Приправте за смаком.
2. Додайте бульйон і варіть на великому вогні. Зменшіть вогонь і варіть протягом 15-20 хвилин, помішуючи, поки овочі не стануть м'якими. Додайте горошок і варіть ще 2 хвилини.
У хлібні крихти з прошуто можна додати трохи подрібненого волоського горіха
3. Використовуючи блендер, змішайте до отримання пюре. Додайте сметану.
4. Розігрійте духовку до 200 ˚ С, в кухонному комбайні змішайте прошуто і хліб, подрібнивши на крихти. Перемістіть на деко. Випікайте 10-15 хвилин, періодично помішуючи, до отримання золотистої скоринки.
5. Підігрійте суп на повільному вогні. Додайте крихти прошуто при подачі.
Різото з горошком і пармезаном
Для приготування знадобиться:
- 60 г вершкового масла
- 2 склянки рису Арбор
- 4 ½ склянки гарячого курячого бульйону
- 2/3 склянки зеленого горошку
- ¼ склянки подрібненого пармезану
- 1 столова ложка свіжого листя чебрецю
Phillip Castleton / ACP
Час приготування: 30 хв. Кількість порцій: 4
Як готувати:
1. Розігрійте масло у великій сковороді, додайте рис, обсмажуйте до тих пір, поки він повністю не покриється маслом.
2. Влийте чверть гарячого бульйону. Збільште вогонь і продовжуйте обсмажувати, помішуючи, до тих пір, поки рідина повністю не вбереться. Повторіть процедуру ще 3 рази.
3. Змішайте пармезан, чебрець, масло, що залишилося і зелений горошок. Посоліть і поперчіть, дайте настоятися протягом 2-3 хвилин.