RU
ГоловнаLifestyle&FashionFood&Drinks
 

Великдень-2020 - як спекти ідеальну паску: топ-5 рецептів

Корреспондент.net, 9 квітня 2020, 14:06
0
6387
Великдень-2020 - як приготувати смачну паску
Фото: pixabay.com
Великдень-2020: топ-5 рецептів

Кращі рецепти головного атрибута Великодня для всіх віруючих, як правильно пекти паску, - у матеріалі Korrespondent.net.

 
Наступний тиждень у православних християн східного обряду називається Страсним, а сьогодні - Страсний четвер у католиків. Християни західного обряду святкуватимуть Великдень уже цієї неділі, 12 квітня 2020 року, а Світле Воскресіння Христова у православних припадає на 19 квітня 2020 року. Відучора, 8 квітня, іудеї почали святкувати Песах.
 
У Страсний четвер прийнято пекти Великодній хліб, який в Україні називається паскою, і фарбувати крашанки. Korrespondent.net розповість, як спекти паску, поділиться кращими рецептами паски.
 
 
І паска, і бабка: у чому різниця, як готувати
 
Великодній хліб - головний атрибут Великодня для всіх віруючих, незалежно від віросповідання. Ця солодка здобна випічка - символізує присутність Бога в житті людей, хліб вічного життя.
 
Чи єдиної назви Великодній хліб в Україні і чи можна називати свято Великодня Паскою?
 
Філологи стверджують, що українською мовою правильніше говорити "Великдень", але і "Паска" так само правильно.
 
Щодо назви Великоднього хліба, то в Україні його називають паскою (хоча по суті це бабка), а ось у Росії його називають так: кулич.
 
У той же час, у російській кухні під паскою мають на увазі сирну бабку, що за формою нагадує піраміду із зрізаною верхівкою.
 
Паски і бабки в тому чи іншому вигляді готують в Україні, Росії та Білорусі.
 
Фото: pixabay.com
 
 
Як печуть паску в Україні: традиції і обряди
 
Ще століття тому наші предки пекли до свята паски, при цьому для кожного члена сім'ї - окремо, і одну велику - на всіх. Індивідуальні паски також вирізнялися розміром, наймолодший член сім'ї отримував найменшу пасочку і т.д.
 
Паску прийнято пекти з пшеничного борошна вищого ґатунку, випічку красиво прикрашають. Малюнки можуть бути як дуже прості, наприклад хрест чи решітка, так і складні - колос, квіти, шишки. На Західній Україні прийнято випікати на Великдень круглий хліб, його прикрашають жайворонками з тіста зі складеними у вигляді вісімки крилами, баранячими рогами.
 
Щоб спекти паску, можна використовувати спеціальну ємність - пасківницю, але паска вийде навіть у каструлі чи консервній банці.
 
Випікають паску в Чистий четвер, рідше - у Страсну п'ятницю. Незважаючи на те, що це траурний день, випічка виходить смачною, довго не черствіє і навіть має цілющі властивості.
 
За традицією, господиня встає рано вранці і робить заміс тіста на паски. Ще до початку процесу необхідно прочитати молитву, і всі дії жінка повинна проводити з хорошим настроєм, у стані спокою і натхненності. Безпосередньо випікають паски ввечері, при цьому в приміщення, де вони готуються, ніхто, крім господині, заходити не повинен.
 
Фото: attuale.ru
 
Увесь період випічки в домі повинно бути тихо. Готові паски куштувати не можна, тільки після освячення, відщипнути шматочок навіть господиня не може.
 
По тому, якою вийшла випічка, дивляться, що очікує сім'ю в найближчому майбутньому. Якщо паска вийшла рум'яною, верхня кірка без тріщин, тісто добре пропеклося, і випічка смачна - тож у родині буде мир і достаток.
 
Фото: uaua.info
 
 
Рецепт паски на дріжджах з білковою глазур'ю
 
Складові:
 
  • молоко - 400 мл
  • цукор - 300 г цукру + 2 ст.л.
  • яйця - 7 шт. + 1 жовток
  • сухі дріжджі - 50 г
  • вершкове масло - 250 г
  • ванільний цукор - 30 г
  • сіль - 7 г
  • дрібні родзинки - 100 г
  • борошно - 1 кг
 
Для глазурі:
 
  • білок 1 яйця
  • цукор - ½ скл.
 
Приготування:
 
  • Підігріти молоко, розчинити в ньому дріжджі.
  • Додати 2 ст.л. цукру і трохи просіяного борошна. Замісити опару, яка нагадує густу сметану. Залишити в теплому місці на чотири години.
  • Замочити родзинки в холодній воді, злити. Ретельно промити, просушити.
  • Розтопити вершкове масло.
  • Збити яйця із жовтком, маслом, цукром, ванільним цукром, сіллю.
  • Додати до опари розтоплене масло, яєчну масу (масло можна для зручності змішати з яйцями). Ретельно перемішати.
  • Додавати частинами просіяне борошно, щоб тісто вийшло густим, але ще дуже в'язким.
  • Всипати родзинки, ще раз вимішати ложкою. Залишити в теплі на дві години.
  • Змастити форми для пасок олією.
  • Викласти тісто у форми на третину, залишити на півгодини.
  • Випікати паски в розігрітій духовці до готовності, спочатку при сильнішій температурі, потім її треба дещо зменшити.
  • Додати в охолоджений білок трохи солі, збити.
  • Всипати цукор, не перестаючи збивати білок.
  • Обмазати глазур'ю охолоджені паски, присипати кондитерською посипкою або ж прикрасити на власний розсуд.
 
Фото: 7dach.ru
 
 
Шоколадно-мигдальна паска: як приготувати
 
 
Складові:
 
  • борошно - 2,5 скл.
  • яйця - 8 шт.
  • вершкове масло - 2 ст.л.
  • сухі дріжджі - 2 пакетики
  • чорний шоколад, апельсинові цукати - по 100 г
  • какао - 3 ст.л.
  • цукор, подрібнений мигдаль - по 1 скл.
  • коньяк, червоне вино - по 100 мл
  • лимони - 1 шт.
  • кориця
  • гвоздика
 
Для глазурі:
 
  • цукор - ½ скл.
  • яєчні білки - 3 шт.
 
Приготування:
 
  • Розчинити дріжджі в склянці теплої води.
  • Додати борошно. Замісити тісто і відставити на пару годин.
  • Вимісити тісто, коли воно підніметься.
  • Відокремити білки від жовтків і збити, а жовтки - розтерти з цукром.
  • Додати в тісто жовтки з цукром, подрібнений шоколад, мигдаль, коньяк, вино, сік лимона, цукати і прянощі.
  • Додати збиті вершки.
  • Викласти тісто у форму, змащену вершковим маслом.
  • Випікати 90 хвилин при температурі 160 градусів.
  • Збити білки до міцної піни, додати какао і цукор.
  • Змастити шоколадно-мигдалеву паску глазур'ю.
 
Фото: pixabay.com
 
 
Сирна паска з цукатами і родзинками
 
 
Складові:
 
  • сир селянський, м'який (9% або вище) - 600 г
  • вершкове масло, цукор, родзинки, кольорові цукати - по 100 г
  • сметана (20%) - 200 г
  • жовтки - 4 шт.
  • ванільний цукор - 1 ч.л.
 
Приготування:
 
  • Протерти м'який сир крізь сито або здрібнити занурювальним блендером.
  • З'єднати в каструлі з товстим дном пом'якшений сир, сметану, ванільний цукор, цукор-пісок, нарізане кубиками м'яке вершкове масло.
  • Додати жовтки, перемішати все до однорідності.
  • Прогріти на малому вогні, ретельно перемішуючи, дати масі закипіти.
  • Остудити, але щоб залишилася теплою.
  • Всипати промиті і обсушені заздалегідь родзинки, цукати. Перемішати.
  • Змочити водою марлю, скласти у два шари, застелити нею пасківницю, при цьому краї марлі мають звисати.
  • Наповнити ємність сирною масою.
  • Загорнути зверху звисаючими краями.
  • Помістити зверху важке, помістити в холодильник на 12 годин.
  • Прибрати важке, розгорнути краї марлі, акуратно перевернути пасківницю - і зняти її.
  • Прикрасити, за бажанням, цукатами, родзинками, горіхами, свіжими ягодами.
 
Фото: pixabay.com
 
 
Рецепт паски без дріжджів і яєць на кефірі
 
 
Складові:
 
  • борошно - 350 г
  • кефір - 300 мл
  • вершкове масло - 100 г
  • цукор - 150 г
  • розпушувач - 4 ч.л.
  • родзинки - 100 г
  • цедра 1 лимона
  • ванільний цукор - 1 пакетик
 
Для глазурі:
 
  • цукрова пудра - 100 г
  • лимонний сік - 3 ст.л.
  • розтоплене вершкове масло - 2 ст.л.
 
Приготування:
 
  • Промити родзинки, обсушити і присипати борошном.
  • Додати в просіяне борошно розпушувач. Перемішати.
  • Розтопити вершкове масло, додати дрібно натерту лимонну цедру, ванільний цукор і цукор-пісок.
  • Влити кефір, розмішати.
  • З'єднати борошно з отриманою рідкою сумішшю і родзинками. Розмішати ложкою, тісто не повинно бути занадто рідким.
  • Наповнити тестом пасківниці на 1/2 - 2/3 висоти.
  • Випікати півгодини при температурі 180 градусів.
  • Остудити, вийняти з форми.
  • Розтопити вершкове масло для глазурі, додати цукрову пудру і лимонний сік.
  • Варити, безперервно помішуючи 3 хвилини.
  • Нанести гарячу глазур зверху на паски.
 
Фото: fornosimonazzi.com
 
 
Рецепт італійської Коломби
 
 
Складові:
 
  • дріжджі - 10 г
  • вода - 190 мл
  • борошно - 440 г
  • масло вершкове - 200 г
  • цукор - 230 г
  • жовтки - 7 шт.
  • сіль - 7,5 г
  • мед, мигдаль - по 20 г
  • цедра 2 апельсинів
  • м'якоть 2 стручків ванілі
  • цукати - 200 г
  • кукурудзяне борошно - дрібка
  • какао - 1 ч.л.
  • білок - 1 шт.
 
Приготування:
 
  • Розмішати дріжджі у воді.
  • Додати 340 г борошна, половину масла, 100 г цукру і 3 жовтки. Перемішати.
  • Замішувати тісто, аж поки воно стане гладким і буде відділятися від рук і від країв миски.
  • Сформувати з тіста гладку кулю, додати трохи оливкової олії.
  • Помістити в каструлю, закрити її кришкою, залишити в теплому місці підходити до триразового обсягу.
  • Додати ще 100 г борошна, вимісити тісто до тривкої повноти.
  • Додати 80 г цукру, сіль, мед, терту цедру апельсина, м'якоть стручка ванілі. Вимішувати, щоб тісто не прилипало до рук.
  • Додати 100 г вершкового масла, знову добре вимісити тісто.
  • Додати 4 жовтки, вимішувати тісто.
  • Всипати цукати, перемішати. Скачати тісто в кулю.
  • Викласти у форму для Коломби, залишити підходити, щоб тісто збільшилося вдвічі.
  • Змішати мигдаль з 50 г цукру, кукурудзяним борошном, какао і яєчним білком.
  • Нанести на поверхню Коломби глазур, зверху покласти цукрові кульки і мигдаль, посипати поверхню цукровою пудрою.
  • Випікати 60 хвилин при 175 градусах.
  • Залишити на ніч.
 
Фото: franchisesamerica.com
 
 
 
 
Новини від Корреспондент.net у Telegram. Підписуйтесь на наш канал https://t.me/korrespondentnet.
ТЕГИ: праздникиПасхапасхальный куличрецепты
Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію.
powered by lun.ua
Читати коментарі
Загрузка...

Корреспондент.net в соцмережах