Фото: Pixabay
Дослідники виявили у хліба шостий смак
Людина виявилася здатною розрізняти на смак складні вуглеводи.
Вчені Університету Орегона відкрили як доповнення до п'яти відомих раніше смаків шостий смак, який відповідає за смакування складними вуглеводами, такими, як крохмаль, повідомляє The Science Alert.
Саме цей смак може пояснити любов людей до таких продуктів, як хліб і рис, що містить особливо велику кількість цінних для організму (в енергетичному аспекті) речовин.
Для свого експерименту вчені заблокували у 22 добровольців розпад крохмалю на прості вуглеводи в роті за допомогою спеціальних ензимів. Незважаючи на це, досліджувані змогли виокремити смак крахмалистого розчину і описати його як подібний до присмаку рису, хліба та макаронних виробів.
Тепер дослідникам належить виявити, які саме рецептори на язиці або в роті відповідають за сприйняття потенційного шостого смаку.
Раніше традиційно вважалося, що людина сприймає чотири смаки: гірке, солодке, солоне і кисле. Але вченим також вдалося підтвердити за допомогою дослідження мозку існування
смаку умамі, притаманного для білкових з'єднань.