Науковці кажуть, що синтезований бургер навряд чи сподобається гурманам
Перший у світі створений у лабораторії гамбургер приготували і скуштували в понеділок на прес-конференції в Лондоні.
Науковці дослідницького інституту Нідерландів перетворили клітини корови на м'язову масу і зробили з неї котлету. На цей науковий проект витратили близько 330 тисяч доларів.
На думку вчених, ця технологія могла б допомогти вирішити таку проблему світового масштабу, як зростання попиту на м'ясні продукти.
Критики ж експерименту вважають, що в боротьбі з нестачею продовольства, яке вже спостерігається у багатьох регіонах світу, зарадити може якраз скорочення споживання м'яса.
Ожиріння та голод
"Ми зробили це тому, що промислове тваринництво завдає шкоди довкіллю, тваринам і не може задовольнити світовий попит", - пояснив мету експерименту керівник наукової групи, професор Маастрихтського університету Марк Пост.
Тим часом глава центру вивчення продовольчих програм Оксфордського університету, професор Тара Гаметт вважає, що розробка нових технологій не вирішить світових проблем.
"На сьогодні 1,4 млрд населення Землі страждає на ожиріння або надлишкову вагу. Водночас мільярд інших людей лягають спати голодними. Це дивно і неприйнятно. Вирішення цієї проблеми полягає не тільки у виробництві більшої кількості їжі, а і в перегляді системи постачання, у тому, щоб їжа стала більш доступною", - вважає Тара Гаметт.
Незалежне дослідження показало, що на вирощування яловичини в лабораторії витрачається на 45% менше електроенергії, ніж у середньому на розведення худоби у стійлах. Крім того, на 96% скорочуються викиди парникових газів, і потрібно на 99% менше землі.
М'ясо з пробірки
Стовбурові клітини є найпотужнішим механізмом регенерації в організмі людини. Вони здатні самовідновлюватися і перетворюватися на клітини різних органів і тканин, наприклад, на клітини шкірного покриву або нервових тканин.
Багато інститутів працюють над тим, аби штучним шляхом отримати людські тканини, які могли б використовуватися під час трансплантацій для заміни пошкоджених м'язів і хрящів.
Ці ж технології професор Пост має намір застосувати для отримання м'язових мас і жирів тваринного походження, аби використовувати їх в їжу.
Технологія виглядає приблизно так: з м'яза корови виймають клітини, потім за допомогою поживних елементів і речовин, які сприяють зростанню, вони множаться і розвиваються. Їх перекладають у невеликі пробірки, де вони зростають, утворюючи невеликі шматочки м'язової тканини.
Готові смужки складають у невеликі брикети і заморожують. Коли брикетів набирається достатня кількість, їх об'єднують у єдиний шматок безпосередньо перед приготуванням.
Стерпний на смак
Одержане м'ясо має білий колір, але науковці намагаються зробити свій продукт максимально наближеним до звичайного і забарвлюють його в червоний за допомогою м'язового міоглобіну.
Застосування міоглобіну все ще перебуває у розробці, тому гамбургер, представлений в понеділок, пофарбований у червоний колір за допомогою бурякового соку.
Для смаку до нього також додали шафран, а для апетитного вигляду обваляли в панірувальних сухарях.
За словами професора Поста, на гурманів цей гамбургер не справить враження, але науковці розраховують, що смак є цілком стерпним.
Джерело: ВВС Україна