Шеф-кухар Томасіна Маєрс любить говорити про їжу, та сьогодні її думки зайняті не всілякими смаколиками, які подають у її мережі мексиканських ресторанів Wahaca, а їжею, якою годують свиней у Британії.
"Свині - найефективніший спосіб перетворити недоїдки на калорії, що необхідні, аби прогодувати населення планети, яке стрімко збільшується. Та сьогодні цих тварин в усій Європі годують соєю, яку вирощують у басейні Амазонки", - розповідає Маєрс.
"Дощові ліси надзвичайно важливі, а ми їх знищуємо, щоб годувати свиней. Це ж просто божевілля!" - додає вона.
Разом з експертом Трістрамом Сюартом, який спеціалізується на харчових відходах, Маєрс ініціювала кампанію Pig Idea (англ. "свиняча ідея" - Ред.), що виступає за повернення до старої-доброї практики годування свиней недоїдками.
"Pig Idea це просто блискуча ідея, оскількі люди та свині тисячі років співіснують у злагоді та гармонії", - каже активістка.
"Людина лишає по собі відходи, свиня їсть ці відходи та перетворює їх на їжу, яку знову їсть людина. Це досконалий цикл, який означає, що для харчових відходів є використання".
Ще в 1990-х роках "помийні відра", куди викидалися недоїдки, були звичайним явищем у школах та столових по всій Британії, та все змінилося після епідемії ящура у 2001 році.
Через підозри, що епідемія спалахнула на фермі, де тварин нелегально годували необробленими відходами з ресторану, у країні заборонили годувати тварин домашніми недоїдками та відходами з закладів громадського харчування.
Знищення лісів
Сьогодні британським фермерам дозволено годувати тварин будь-якими продуктами, що не містять м’яса, від спеціальних виробників та постачальників, але в жодному разі не відходами з домашньої кухні.
2003 року заборону, що діяла у Великій Британії, запровадили на території всього Європейського Союзу.
З того часу фермери, які розводять свиней, годують своїх тварин соєю, пшеницею та маїсом - рослинними культурами, якими можуть харчуватися і люди, і які потребують додаткових посівних площ.
"З моменту запровадження 2001 року заборони на годування свиней харчовими відходами, припинилася традиція, яка існувала в усьому світі протягом тисячоліть. Внаслідок цього ми імпортуємо тонни сої з Південної Америки, що збільшує необхідність вирубки лісів. Це, своєю чергою, впливає на скорочення кількості біологічних видів, порушує кругообіг води та сприяє глобальному потеплінню", - жаліється Стюарт.
"І звісно, на додачу до впливу на довкілля, це створює додаткову проблему із нестачею харчування у світі… Виходить, що у Європі свині буквально змагаються з людьми за їжу".
Якість м’яса
Маєрс каже, що годування свиней харчовими відходами, наприклад нерозпроданим хлібом, зіпсованими фруктами та овочами, матиме гарний вплив не тільки на довкілля, але й на самих свиней та споживачів їхнього м’яса.
"Якщо годувати свиней великим розмаїттям продуктів, це означатиме, що тварини краще харчуються, а отже їхнє м'ясо буде смачнішим", - переконана шеф-кухар.
Однак не всі фермери поділяють її точку зору. Джон Рігбі, який годував своїх свиней відходами до запровадження заборони, каже, що такий спосіб вигодовування призводить до погіршення якості м’яса цих тварин.
"Якість м'яса набагато гірша. Адже у харчових відходах міститься чимало тваринного жиру. Через це м'ясо тварин стає дуже жирним, та і вигляд має не дуже презентабельний, адже виглядає як м'ясо низького сорту. Сьогодні таку продукцію не закупив би жоден супермаркет", - пояснює фермер.
Походження передусім
На думку Рігбі, неспроможність людей власноруч контролювати, чим годують м’ясних свиней, суперечить загальному бажанню суспільства - точно знати, звідки походить їжа на їхньому столі.
"Скандал із кониною вказує на необхідність створення можливості відстежувати, що і звідки походить", - каже він.
Рігбі вважає, що суспільство на деякий час відволіклося від головного і почало звертати більшу увагу на ціну продукції, а не на її походження, та сьогодні люди знову більше замислюються над тим, звідки походить їжа, а не скільки вона коштує.
Кожний брикет із кормом, яким Рігбі годує своїх свиней, на третину складається з харчових відходів – печива, тортів та круп, термін придатності яких добіг кінця або ж які просто не були спожиті. Ці відходи прибувають на ферму безпосередньо від постачальників та змішуються з іншими інгредієнтами свинячого раціону, аби тварини отримували збалансоване харчування.
Рігбі розповідає, що кожна партія корму має серійний номер, за яким можна відстежити, з якої фабрики комбікормів він походить.
Від фабрики всі складові свинячого корму можна відстежити до постачальників, а постачальники, своєю чергою, можуть надати інформацію про місце походження кожного інгредієнту, ледь не до поля, на якому виростили той чи інший злак, пояснює фермер.
Джон Рігбі переконаний, що якщо Британія повернеться до годування тварин харчовими відходами, це буде "порушенням можливості відстежити походження продукції, яку супермаркети обіцяють своїм покупцям".
Відбілювач у м'ясі?
Рігбі також згадує численні випадки, коли харчові відходи, що надходили на його ферму, містили відбілювач, рештки щіток для миття посуду та навіть електролампочки.
"Якщо свиней годують засобом для миття підлоги чи підбілювачем, через те, що процес перевірки відходів проводився неякісно, м'ясо таких тварин людині їсти не можна. Навіть якщо його зварити – ви просто отримаєте варений відбілювач".
Зої Девіс з Національної асоціації свиноводства розповідає, що після скандалу із кониною покупці мають підвищений інтерес до походження продукції. Девіс пояснює, що перевірка якості харчових відходів – надзвичайно важливий аспект для фермерів, які розводять свиней. Експерт наголошує на необхідності слідкувати за тим, щоб овочеві відходи не змішувалися з м’ясними, а це не завжди розуміють всі постачальники.
"Навіть якщо харчові відходи складаються переважно з овочів, незначна кількість м'яса може спричинити новий спалах ящура", – каже експерт.
Наївні припущення
Активісти кампанії Pig Idea, своєю чергою, переконують, що в жодному разі не закликають повернутися до тих методів збору та обробки харчових відходів, що використовувалися у минулому. Натомість вони виступають за створення контрольованої та централізованої системи на рівні промисловості, як це відбувається у Південній Кореї, Японії та США.
Такий підхід, за їхніми словами, дозволить почуватися впевненими як виробників, так і споживачів.
"Ми не прагнемо повернення до старих часів. Ми говоримо про врегульовану систему, що передбачає належний збір відходів, подальше сортування на конвеєрі, обробку та стерилізацію", - запевняє Стюарт.
Девіс не поділяє оптимізму активістів з Pig Idea, адже на її думку, припускати, що м'ясна промисловість погодиться брати на себе додаткові ризики – просто наївно.
"Лише 40% споживаної у Британії свинини виробляється у країні, решта – імпортується", – каже експерт.
Девіс розповідає, що британські фермери жорстко конкурують з європейськими виробниками свинини, а отже не стануть робити те, що може поставити під удар імідж британських виробників, або ж загрожуватиме життєздатності їхнього бізнесу.
Джерело: ВВС Україна