Років двадцять тому ресторани в нашій країні перестали асоціюватися з буржуйство. Сніданок в бістро, дівич-вечір в кафе, бізнес-ланч в ресторані, вечеря в пабі стали нормою.
Окремо стояв сегмент food delivery: готова їжа на будинок або в офіс в Україні була скоріше винятком, ніж правилом. Все змінив карантин.
Онлайн + офлайн
Тотальне закриття класичного громадського харчування загрожувало обвалити сектор в тартарари. Кредити, оренда, податки, зарплати, закуплені продукти: ресторатори терпіли грандіозні збитки. Але ті, хто швидко перебудував роботу і перейшов на адресну доставку страв вижили. А ті, для кого онлайн-замовлення і доставка в пріоритеті заробили.
Піцерії зі службою доставки виявилися готові до карантинному колапсу. У березні-квітні збільшила оберти мережу Domino's Pizza – доставка пиццы №1 в світі (за 2018 рік оборот корпорації $ 3,433 млрд.) Активно працювали всі 17000 піцерій на 5 континентах, з них 57 - в Україні.
Секрети успіху Домінос:
-
просте і зрозуміле меню + конструктор піци;
-
доставка за 30 хвилин + Pizza Tracker;
-
контроль корпоративних стандартів по НАССР + сертифікація всіх постачальників;
-
тримісячний тренінг франчайзі + муштра персоналу;
-
крутий сайт + соцмережі + мобільні додатки + чат-бот.
Всі ці складові працювали до карантину і впоралися з підвищеним навантаженням під час періоду масової самоізоляції.
Ресторан на дому
Карантин продемонстрував нашу неготовність втрачати дорогоцінний час на закупівлю продуктів, пошук рецептів і миття сковорідок. Кухонна рутина швидко набридла, населення потягнулося в онлайн. Доставка на будинок піци, десертів, сетів, суші, стейків набрала глобальних масштабів.
Виявилося, що можна кожен день ласувати новим блюдом і відкривати нові смаки без багатогодинної каторги біля плити. Skype і Zoom забезпечили віддалене спілкування c друзями. Web-pizza-party будуть популярні і після карантину.
Електронні продажу готових страв перестали асоціюватися з фаст-фудом. Ресторатори відкрили для себе новий ринок, не обмежений кількістю посадочних місць в залі. Доставку додому організували крафтового сироварні, авторські кондитерські, мішленівські ресторани.
Наскільки власники пафосних закладів готові розвивати новий напрямок і вкладати кошти в онлайн-просування і кур'єрську доставку - дізнаємося зовсім скоро. Нам сподобалося не готувати. Є попит - буде пропозиція.