У боротьбі за схуднення людство поступово відсуває в тінь класичні помірні режими харчування. Велику популярність – набувають значно радикальніші дієти. Корреспондент пропонує десять найпопулярніших в світі дієт, пише Олексій Бондарев у №47 видання за 2 грудня 2011 року.
Відповідати питанням на питання прийнято тільки в Одесі,
але польський журналіст Адам Квятковський про це, ймовірно, не чув.
"Ти що, не знаєш про дієту Дюкана?" – запитує
він Корреспондент у відповідь на питання про те, чому він відмовляється від
цілком пристойного обіду. Замість по-домашньому приготованого обіду
Квятковський вирушає в найближчий супермаркет, купує упаковку шинки і кілька
огірків.
"Я схуднув на 18 кг за місяць і почуваю себе
чудово", – розповідає журналіст. За його словами, дієта Дюкана – це
справжнє диво. Можна їсти м'ясо (за винятком жирної свинини та баранини), рибу
і яйця в необмежених кількостях, хоч вдень, хоч вночі. Головне з'їдати кілька ложок
висівок і випивати кілька літрів води на день. Навіть дієтичну колу дозволяє
добрий доктор Дюкан, сміється поляк.
Це перша стадія, в ході якої людина швидко втрачає вагу.
Ніяких жирів і вуглеводів, тільки білок, який дає відчуття насичення, тому його
багато не з'їси. На другій стадії дні чистого протеїну чергуються з днями, коли
до м'яса і риби можна додавати деякі види овочів. А після того як бажана вага
досягнута, один день на тиждень протягом всього життя потрібно вживати тільки
чисто білкову їжу.
Ця радикальна дієта, крім Квятковського, сподобалася і,
найголовніше, виявилася ефективною ще для кількох мільйонів людей по всьому
світу. Кейт Міддлтон вдалася саме до неї, готуючись до весілля з британським
принцом Вільямом. І список зірок, які відкрито кажуть про те, що своєю фігурою
вони зобов'язані французькому дієтологу, продовжує зростати.
Дієтологи-ортодокси в шоці, адже дієта Дюкана вельми незвичайна
і порушує багато канонів збалансованого харчування, які десятиліттями займали
почесні місця в підручниках.
Традиційні уявлення про збалансоване харчування руйнуються, все більшої
популярності набувають дієти з оригінальним, а часто і зовсім радикальним підходом до харчування
І це не єдиний приклад того, як падають мастодонти
дієтології. Традиційні уявлення про збалансоване харчування руйнуються, все
більшої популярності набувають дієти з оригінальним, а часто і зовсім
радикальним підходом до харчування. Їхні автори спираються на дуже різні
джерела натхнення – Біблію, доісторичну людину і сучасну статистику інфарктів.
Корреспондент пропонує своїм читачам список
найпопулярніших сучасних дієт.
Дієта Дюкана
У листопаді 2011 року члени Британської дієтичної
асоціації визнали популярну дієту Дюкана найшкідливішою у світі. І відразу
стали об'єктом насмішок з боку мільйонів людей, які за допомогою цього режиму
харчування назавжди розпрощалися із зайвими кілограмами.
Дієта Дюкана з'явилася понад десять років тому, проте
по-справжньому популярною стала у 2010-2011 роках, коли її адептами зробилося багато
знаменитостей, включаючи Вікторію Бекхем, Дженніфер Лопес, Кетрін Дженкінс,
Кейт Міддлтон. Зараз цієї дієти дотримуються мільйони людей у всьому
світі.
Доктор П'єр Дюкан, французький дієтолог, натрапив на цю
ідею ще в молодості, коли один з його друзів протягом п'яти днів не вживав
нічого, крім білкової їжі та води, і схуд на кілька кілограмів.
Вражений прикладом, Дюкан присвятив кілька десятиліть
розробці концепції та відпрацюванню деталей режиму харчування, покликаного
зробити революцію у всесвітній війні з ожирінням.
Дієта складається з чотирьох етапів. На першому людина
повинна вживати в їжу тільки протеїни – м'ясо, рибу, яйця – і пити близько 3 л
води на день. У цей період відбувається різке зниження ваги. На другому етапі
протеїнові дні чергуються з днями, коли можна їсти деякі види овочів.
На третьому етапі дозволяється помірне вживання деяких
фруктів, картоплі, рису. На четвертому (який, згідно з Дюканом, має тривати до
кінця життя) можна харчуватися, як звичайні люди, проте дотримуватися трьох
правил. По-перше, щодня з'їдати три ложки вівсяних висівок, по-друге,
відмовитися від ліфтів і ескалаторів, по-третє, щотижня один день присвячувати
винятково білковій їжі.
На думку Британської дієтичної асоціації, улюблений спосіб харчування зірок надто небезпечний, оскільки у своїй радикальній стадії передбачає повну відмову від двох категорій поживних речовин, необхідних організму, – вуглеводів і жирів
На думку Британської дієтичної асоціації, улюблений
спосіб харчування зірок надто небезпечний, оскільки у своїй найбільш
радикальній стадії передбачає повну відмову від двох категорій поживних речовин,
необхідних організму, – вуглеводів і жирів.
Шанувальники теорії Дюкана (а їх мільйони – одних тільки
сайтів і блогів, присвячених цьому питанню, налічується понад 500) заперечують,
вказуючи на той факт, що дієта радикальна тільки на першому етапі, який триває
не більше десяти днів. А решта етапів дієти, яку останнім часом прийнято
називати найефективнішою для швидкого схуднення, дуже збалансовані.
Дієта без жирів
Дієта, яка стрімко набирає популярність у США, ґрунтується
на рекомендаціях Американської асоціації кардіологів. Головний принцип –
розподіл калорій за жорсткою схемою. Тільки 30% щоденної норми калорій повинні
надходити в організм з жирами і 10% – з насиченими жирами. Решту необхідно
отримувати з нежирних продуктів.
Головною метою дієти є не схуднення, а зниження ризику
серцево-судинних захворювань. За даними асоціації, в ході клінічних випробувань
були досягнуті приголомшливі результати.
Група добровольців вживала не більше 1.500 калорій на
день (для жінок) і 1.800 для чоловіків. У піддослідних спостерігався найнижчий
рівень виснаження організму в порівнянні з іншими сучасними дієтами. Зате за
швидкістю втрати зайвої ваги "безжировий" режим харчування впевнено
зайняв друге місце після радикальної дієти Дюкана.
Зональна дієта
Ще одна дієта, заснована на суворому контролі і
безперервному використанні калькулятора. Ключовим принципом є споживання поживних
речовин в певній пропорції під час кожного прийому їжі.
Кожного разу, коли ви сідаєте за стіл, ваша їжа повинна
містити 40% вуглеводів, 30% жирів і 30% білків. Автори дієти також наголошують,
що ключова роль в процесі схуднення відводиться рівня інсуліну. А щодо жирів
діє сувора рекомендація вживати такі продукти, як оливкове масло, авокадо,
горіхи. Спосіб досить ефективний, констатує дієтолог Фред Ларсон, однак вимагає
від людини самодисципліни.
Дієта вагоспостерігачів
Weight Watchers – це велика компанія з філіями по всьому
світу. Основними відмінностями філософії "вагоспостерігачів" є
поєднання дієти, вправ та психологічної підтримки.
Компанія народилася в 1960-х з ініціативи однієї
домогосподарки, яка схудла і боялася знову набрати зайву вагу. Ці побоювання
привели до того, що вона створила мережу друзів, які регулярно зустрічалися,
щоб обговорювати свою боротьбу із зайвою вагою. Сьогодні ті, хто сидять на
дієті, можуть відвідувати зустрічі груп підтримки або особисто, або в онлайні.
Що стосується самої дієти, то її основний принцип –
вставати з-за столу з легким відчуттям голоду. Що стосується вибору продуктів,
то "вагоспостерігачі" склали величезний рейтинг усіх мислимих
продуктів, і кожному присвоєно певну кількість балів. Загальна кількість балів,
яку можна з'їсти за день, лімітується відповідним чином для кожної вагової
категорії.
Кількість балів, які можна вжити за день, збільшується,
якщо людина займається спортом. Спосіб не можна назвати радикальним, оскільки
він дозволяє багато продуктів, категорично заборонені в інших дієтах.
Дієта Аткінса
Знаменита дієта доктора Аткінса багато років вважалася
еталонною і буквально царювала в західній дієтології. Суть її полягає в
контролі рівня інсуліну в крові, що досягається збільшенням кількості білкових
продуктів і обмеженням надходження вуглеводів.
Логіка в тому, що при споживанні великої кількості
вуглеводів рівень інсуліну в крові різко піднімається, а потім так само різко
падає. Різкий підйом рівня інсуліну змушує організм намагатися зберегти максимальну
кількість енергії, яка отримується під час їжі, у вигляді жирових відкладень.
Дієту Аткінса, як і інші способи схуднення, які обмежують
споживання вуглеводів, останнім часом часто критикують, розповідає Ларсон.
Головним чином через те, що в організмі знижується вироблення глюкози,
необхідної для нормальної розумової діяльності.
Вегетаріанська дієта
Є багато видів вегетаріанства і безліч різних мотивів,
які спонукають людей не їсти м'ясо, абр взагалі будь-які продукти тваринного
походження. Найчастіше в ролі таких мотивів виступають різні етичні міркування
або релігійні погляди.
Однак в останні роки багато дієтологів почали
переконувати своїх пацієнтів у тому, що приводом для вегетаріанства може бути і
простий здоровий глузд. Кілька масштабних досліджень засвідчили, що
вегетаріанці мають у середньому меншу масу тіла, рідше страждають від деяких
поширених захворювань (наприклад серцево-судинної системи). Та й середня
тривалість життя у них більша, ніж у м'ясоїдів.
Як правило, ці показники спостерігаються не у радикальних
вегетаріанців, які взагалі відмовляються від продуктів тваринного походження, а
у тих, хто не відмовляється від яєць, молочних продуктів і меду.
Дієта Південного пляжу
Ще одна дієта, яка довгі роки мала статус золотого
стандарту, поряд з дієтою Аткінса. Розроблена кардіологом Джоном Агатсоном і
дієтологом Мері Олмон. Їхні рекомендації також у першу чергу стосуються
контролю рівня інсуліну в крові і помірного споживання вуглеводів. Агатсон
також заявляв, що приступив до розробки цього режиму харчування після того, як
переконався в неефективності різних дієт, які обмежують надходження в організм
жирів.
Головні принципи – після двотижневої суворої фази можна
їсти практично все і без особливих обмежень за кількістю. До переліку
продуктів, які необхідно виключити, відносяться картопля, білий рис, макарони,
хліб з борошна вищого ґатунку і солодке. Спосіб вважається дуже легким, проте
сильно поступається новомодним радикальним дієтам за швидкістю прощання із
зайвими кілограмами, констатує Ларсон.
Дієта Ісуса
Якщо для людей так важливо, що говорив і робив Ісус
Христос, то чому б і в харчуванні не наслідувати його приклад? Так міркує
американський дієтолог Дон Колберт, автор бестселера Що б їв Ісус.
Колберт досліджував фрагменти Старого і Нового завітів, у яких згадуються
продукти харчування.
"Якщо ви дійсно хочете наслідувати Ісуса в усьому,
ви не можете ігнорувати те, як він харчувався", – стверджує Колберт. У
своїй роботі він описав гіпотетичну дієту Ісуса, яка за кілька років після
виходу книги стала вельми популярною в США і деяких інших країнах.
Ісус їв натуральні продукти в їхньому природному вигляді,
стверджував Колберт, описуючи основи біблійної дієти. Це пшеничний хліб,
фрукти, вода і червоне вино. М'ясо, швидше за все, було рідкістю в раціоні
Христа, зате рибу він їв регулярно, каже дієтолог.
Деякі вчені схильні погоджуватися з Колбертом у тому, що
стародавні дієти можуть бути виправдані і в наші дні.
У Біблії не вітається вживання в їжу свинини і таких
морепродуктів, як креветки і краби, зазначають вони, і сьогодні цьому факту
можна дати логічне пояснення. У даних продуктах міститься арахідонова кислота,
яка прискорює формування жирів в організмі.
Сироїдіння
Рух тих, хто надає перевагу сирій їжі, з одного боку,
можна назвати молодим (він увійшов у моду в США та Західній Європі лише в
останні роки), з іншого боку, коріння цієї течії йдуть у глибину тисячоліть.
Люди десятки тисяч років їли сиру їжу, і лише кілька тисяч
років тому стали обробляти їжу на вогні. Сира їжа природна для людини,
стверджують сироїди, навіть більше, всі продукти і напої повинні бути
органічного походження і не мати хімічних домішок.
Розуміючи, як складно домогтися такого стану речей в
сучасному світі, сироїди кажуть про необхідність обмежити споживання
"нечистих" продуктів до третини, а інша частина раціону повинна бути
суто органічною та необробленою.
У медиків немає особливих заперечень проти такої дієти, хіба що вони попереджають про можливі ускладнення при переході на неї у людей, у яких проблеми зі шлунком
Не дивно, що більшість сироїдів вегетаріанці й істотно
обмежують себе в продуктах тваринного походження. У медиків немає особливих
заперечень проти такої дієти, хіба що вони попереджають про можливі ускладнення
при переході на неї у людей, у яких проблеми зі шлунком. Все-таки термічна
обробка їжі полегшує її засвоєння.
Середземноморська дієта
Дієта, яка до цього часу дуже популярна в Європі. Її
основні правила сягають корінням в звички населення Греції, Криту і південних
областей Італії. Дієта передбачає вживання переважно продуктів рослинного
походження, свіжих фруктів, бобів, горіхів, насіння, оливкової олії (як
основного джерела жирів), сирів і йогуртів, риби та птиці (і вельми незначної
кількості червоного м'яса). Також в раціон входять невеликі дози червоного
сухого вина.
Якщо суворо дотримуватися середземноморської дієти, то
частка жирів в загальному раціоні не перевищить 30%, наголошують дієтологи. Ряд
досліджень засвідчив, що хоча цей спосіб харчування не належить до числа лідерів
з боротьби із зайвою вагою, він сприяє запобіганню багатьох захворювань.
Відповідно до теорії дієтолога Френка Сімпса, саме
регулярне споживання оливкової олії, великої кількості овочів, фруктів і
червоного вина пояснює той дивовижний факт, що в Греції, де велика частина
населення курить, нижчий рівень захворюваності на рак легень у порівнянні з
багатьма країнами Європи, де курців набагато менше.
***
Цей матеріал опубліковано в № 47 журналу Корреспондент від 2 грудня 2011 року. Передрук публікацій журналу Корреспондент в повному обсязі заборонено. З правилами використання матеріалів журналу Корреспондент, опублікованих на сайті, можна ознайомитися тут.