У Північній Кароліні з'явився новий продуктовий ринок, на якому у салатних наборах не знайти звичної руколи - замість неї в салатах можна побачити листя зірочника і крихітні квіточки кропиви. Екологи стверджують, що мода на збиральництво і дику їжу може змінити усталені погляди на їжу, пише Reuters.
Як продукти харчування на ринку представлені
рослини, знайомі місцевому населенню з їх дворів, полів і тріщин на тротуарах.
Ці рослини поширені на
більшій частині Північної Америки.
Незвичайний салат був однією з пропозицій того, що
організатори вважають першим американським ринком дикої їжі та трав. Це свого роду ринок не-фермерів,
який у місті будуть
проводити щомісяця неподалік від університету Північної Кароліни в Чапел-Хілл.
Схожий щотижневий ринок планують заснувати у наступному місяці в Ешвіллі. Так,
Північна Кароліна перетворюється на епіцентр розвитку моди на їжу, зібрану з
полів і лісів, а не вирощену на фермах.
АР
Така тенденція не залишила байдужими гурманів,
вражених стравами з екзотичних грибів або скромних кульбаб. Збиральні тури множаться по всій країні, і
варіант обіду з-ферми-на-стіл поступається варіанту зібрав-з'їв.
Експерт з дикої їжі Wildman Стів Брілл, який
проводить тури в Центральному парку Нью-Йорка, створив спеціальний додаток з
описом місцевих рослин і рецептів страв з них. Шеф-кухар Noma в Копенгагені,
визнаний
журналом Restaurant Magazine "найкращим
рестораном у світі" три роки поспіль, відомий тим, що свої інгредієнти
збирає в дикій природі.
АР
"Європу охопила мода на збиральництво, і я
думаю, що вона тут затримається. Ця ідея вписується в загальну тенденцію
повернення до витоків", - говорить співзасновник ринку Wild Food + Herb в
Каррборо Джош Лев, експерт із
трав, винахідник і художник, що
недавно
переїхав в Північну Кароліну з Каліфорнії.
Просто збирати
Продаж некультивованої їжі піднімає питання ціни рослин, які
люди можуть збирати самі в своїх дворах. Лев пояснив, що його задум з ринком покликаний швидше поінформувати людей про дикі продукти і трави, ніж принести прибуток.
"Я намагаюся сформувати суспільство, яке буде
цінувати те, що росте навколо, і наскільки це цінний ресурс. Ми хочемо
повернути людям ці знання про навколишній світ", - говорить він.
Відкритий ринок влаштований так само, як ринок фермерів:
постачальники реєструються, щоб продавати свої товари. Багато учасників ринку
також проводять заняття та екскурсії. Цього разу
проводилися групові прогулянки по місту, щоб навчити охочих визначати їстівні рослини.
Такі освітні заходи покликані допомогти новим
збирачам розрізняти їстівні рослини, менш прийнятні для їжі і взагалі отруйні.
Збирання грибів, зокрема, вимагає
спеціальних знань, щоб уникнути отруєнь.
Інший погляд на їжу
До відвідин нового ринку Джудіт і Філ Морс вже брали
участь у
збиральних
турах. Вони ще не відчувають себе досить впевнено, щоб самостійно збирати собі
рослини для вечері, але мають бажання продовжувати цим займатися.
"Це дійсно затягує і відкриває зовсім інший
погляд на їжу", - говорить 69-річний Філ Морс, який приїхав із сусідньої сільської місцевості.
АР
Алан Мускат, досвідчений збиральник, який організовує схожий ринок в
Ешвіллі, стверджує, що вживання дикої їжі буде не тільки дешевим і здоровим,
але і корисним для
навколишнього середовища. "Це дійсно змінює наші фундаментальні уявлення
про їжу", - пояснив експерт.
Антоніо ДіТоммасо, еколог з університету Корнелла,
розповів, що був дуже натхненний зростанням інтересу до дикої їжі. Він вважає,
що цей тренд може вплинути на те, які рослини будуть культивуватися у подальшому. Так наприклад, він більше
не купує салат латук у
літній час. Замість цього їсть суміш рослин зі свого двору в північній частині
штату Нью-Йорк. Вченого цікавить, як далеко може зайти ця мода у витісненні
традиційного сільського господарства.
"Це було б нормальним десять тисяч років тому.
Не думаю, що полів штату вистачить, якщо весь Нью-Йорк почне займатися
збиранням", - говорить він.
Мускат, що вивчає у Прінстонському університеті філософію і
екологію, запевняє, що протягом понад
15
років продає самостійно зібрані гриби ресторанам високого класу, продаючи в рік
по 500 фунтів за ціною $ 12-40 за фунт.
АР
Варто зазначити,
що збиральники
іноді зустрічають опір з боку захисників природи, які побоюються, що деякі
рідкісні рослини і гриби почнуть зникати. Багато публічних парків забороняють або обмежують можливості
збирання диких рослин. Така заборона була введена в міському парку Нью-Йорка після сплеску
популярності збиральництва там.
Великі національні парки, як правило, роблять
виключення для деяких продуктів, що
густо
ростуть,
на
зразок кактусових груш в Арізонському
парку Casa Grande Ruins National Monument або ягід в Cape Cod National
Seashore. Але все ж збиральництво цих продуктів дозволено тільки в помірних
кількостях для особистого споживання, але не для продажу.
Алан Мускат розповів, що на недавній прогулянці був
дуже обережним, вибираючи тільки невеликі шматочки імбиреподібного кореня, залишаючи достатньо, щоб
він продовжував рости.
Експерт наполягає на тому, що збиральництво в довгостроковій перспективі корисне для природи, адже воно робить ліси більш цінними для людини. "А коли
щось має для нас цінність, ми його бережемо" - зазначив еколог.
Приєднуйтеся до спільноти Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook і групиКорреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте