1. Розчиніть розкришені дріжджі в теплому молоці, додайте половину борошна та замісити рідку опару. Закрийте ємність плівкою і поставте в тепле місце на годину, щоб тісто добре піднялося.
2. Розітріть жовтки з цукром дочиста, збийте білки в піну.
3. Вмішайте в опару жовтки, сіль і добре розмішайте. Додайте розтоплене масло, білки, борошно, що залишилося, прянощі і добре вимісіть тісто - вам знадобиться 15-20 хвилин. Перекладіть тісто в контейнер, закрийте його та поставте на 2 - 2,5 години в тепле місце.
4. Вмішайте у паску добре віджаті від рідини сухофрукти, алкоголь. Заповніть форми на третину і знову переставте їх в тепле місце на 20-25 хвилин, поки форми не заповняться на дві третини.
5. Випікайте в розігрітій до 170 º С духовці 40-60 хвилин. Готовність перевіряйте зубочисткою - вона повинна бути сухою. Готові охололі паски витягніть із форм і посипте цукровою пудрою, або полийте глазур'ю (збийте яєчний білок з цукровою пудрою: на 1 білок - 1 склянка пудри), або розтопленим шоколадом. За бажанням, паски можна додатково посипати цукатами, горіхами або сухофруктами. Їдять паску на другий день після випічки.
Традиційно ця страва випікалася у формі трапеції і прикрашалася літерами ХВ, оскільки символізувала Гроб Господній і воскресіння Ісуса.
Кількість порцій: 10
Як готувати:
1. У днищі 12 пластикових стаканчиків проробити дренажні отвори. Застелити кожен вологою марлею (взяти два шари, намочити і добре віджати).
2. У мисці збити жовтки з цукром. Поступово влити вершки, не перестаючи збивати. Вилити в каструлю і готувати 5-7 хвилин на маленькому вогні, постійно збиваючи. Не доводити до кипіння. Зняти каструлю з вогню і помістити в миску з крижаною водою. Продовжувати збивати крем, поки він не охолоне до кімнатної температури. Додати ваніль.
Перевірте готовність крему: занурте в ньоголожку, а потім вийміть. Суміш не стікає з опуклого боку ложки, а залишається на ній тонким шаром - значить, готово, знімайте з вогню. Щоб аромат і смак сирної паски був по-справжньому святковим, обов'язково додайте в неї ваніль
3. У великій мисці змішати сир і вершковий сир. Якщо знадобиться - задіяти занурювальний блендер для однорідності. Влити в суміш крем і додати сухофрукти і мигдаль. Перемішати.
4. Наповнити кожен стаканчик підготовленою сумішшю до половини. Добре утрамбувати ложкою і загорнути краї марлі. Поставити стаканчики на таріль і залишити на ніч у холодильнику.
5. Перед подачею вийняти паски з стаканчиків, зняти марлю і акуратно викласти на блюдо. За бажанням, можна прикрасити паски шматочками сушеної вишні та цукатами.
Крім паски та яєць, у великодній кошик було прийнято класти страви з баранини, оскільки саме ягня стало символом Ісуса Христа, ягня Божого, при переході традиції з юдейської на християнську культуру. Люди вірили, що приготування
баранини на Великдень гарантує прихильність сил природи і вбереже від стихійного лиха.
Кулінарний портал
Flavor.ua описує кілька рецептів приготування баранини.
Запечена бараняча нога з м'ятним соусом
М'ясо, приготоване з соусом за цим рецептом, повинно вийти особливо ароматним.
Для приготування знадобиться:
- 2-кілограмова бараняча нога
- 1 велика гілочка розмарину, розрізає на шматочки по 2 см
- 1 лимон, нарізаний тонкими часточками
- 1 цибулина, нарізана кільцями
- 1 столова ложка рослинної олії
- Запечені овочі - для подачі
соус:
- 125 мл білого винного оцту
- 110 г цукру
- ½ склянки дрібно нарізаної м'яти
Dean Wilmot / Bauersyndication.com.au
Час приготування: 90 хв.
Кількість порцій: 6
Як готувати:
1. Розігрійте духовку до 200 º С. За допомогою гострого ножа зробіть невеликі глибокі надрізи в баранині та вставте в них, як у кишеньки, розмарин.
2. Розкладіть лимонні шматочки (дольки) і кільця з цибулі днищем форми для запікання. Посипте рештками розмарину. Покладіть зверху баранячу ногу та вилийте у форму 1 склянку води. Натріть м'ясо маслом, посоліть і поперчіть.
Попередньо розігрійте духовку, а поки вона розігрівається, зважте м'ясо: на кожні 0,5 кг потрібно 20-25 хвилин приготування, тобто 2-кілограмова нога буде готуватися мінімум 1 годину 20 хвилин.
3. Запікайте м'ясо 20 хвилин, потім зменшіть температуру в духовці до 180 º С і тримайте його там ще 1 годину 15 хвилин або до бажаного ступеня готовності. Накрийте фольгою і залиште на 15 хвилин в теплому місці, щоб м'ясо "відпочило" перед подачею.
Якщо ви покладете м'ясо на решітку, що стоїть над деко або в жаростійку посудину, воно запечеться краще, тому що гаряче повітря буде оточувати м'ясо з усіх боків.
4. Тим часом приготуйте соус. Змішайте оцет, цукор і ¼ склянки води в каструлі на середньому вогні. Доведіть до кипіння, прикрутіть вогонь і варіть 2 хвилини. Додайте м'яту.
Після того як м'ясо приготується, обов'язково прикрийте його фольгою (нещільно) і залиште на 15 хвилин - за цей час соки в шматку розподіляться рівномірно, і м'ясо буде особливо м'яким і соковитим.
5. Наріжте баранину скибочками і подавайте з м'ятним соусом, теплим або охолодженим, і запеченими овочами.
Баранина, запечена з грибами і чебрецем
Рецепт класичного святкового м'ясного рулету. За таким же рецептом можна приготувати телятину.
Для приготування знадобиться:
- 1 столова ложка оливкової олії
- 80 г грибів, дрібно нарізаних
- 6 зелених стебел цибулі шалот
- 2 зубчики часнику, подрібнених
- 2 столові ложки білого вина
- 1 ¼ склянки хлібних крихт
- 2 чайні ложки свіжого чебрецю, подрібненого
- 2 шматки баранячої вирізки по 650 г
- 500 г помідорів черрі
David Hahn / ACP
Час приготування: 90 хв.
Кількість порцій: 6
Як готувати:
1. Розігріти духовку до 180 ° С.
2. Розігріти масло в маленькій пательні. Додати гриби, цибулю та часник. Тушкувати 2-3 хвилини. Зняти з вогню, додати вино, хлібні крихти та чебрець. Викласти м'ясо на обробні дошки вниз тією стороною, з якою була шкіра. Зробити надріз в найтовстішій частині шматка, не розрізаючи наскрізь. Розподілити начинку між шматками, заштовхуючи в надрізи. Скачати в рулети і пов'язати їх кулінарною ниткою.
3. Викласти м'ясо на деко і пекти 50 хвилин. Викласти на деко помідори і пекти ще 8-10 хвилин.
4. Витягнути м'ясо з духовки, накрити фольгою і залишити на 5 хвилин. Зняти нитку. Нарізати скибочками і подавати із запеченими помідорами.
Крім основних страв, кулінарний портал пропонує прикрасити пасхальний стіл незвичайним десертом у вигляді жовтого курчати - одного із символів цього свята в західній традиції.
Великодні кекси-курчата
Для приготування нам знадобиться:
- 1 ½ склянки самопіднімаючого борошна (якщо немає, додайте 1 ч л розпушувача)
- 125 г розм'якшеного, порубаного шматочками масла
- ½ склянки молока
- 2 яйця
- 1 чайна ложка ванільного екстракту
- 2 склянки тертого кокосового горіха
- Харчовий барвник жовтого кольору
- 450 г (тюбик) готової ванільної глазурі
- 12 шоколадних драже в глазурі
- Рожеві і блакитні желейні черв'ячки або схожі цукерки
Фото: Rob Shaw / Bauersyndication.com.au
Час приготування: 60 хв
Кількість порцій: 12
Як готувати:
1. Розігрійте духовку до 180 ° С. Злегка змастіть маслом 12 формочок для мафінів.
2. У великій мисці за допомогою міксера на малій швидкості змішайте перші шість інгредієнтів. Збільште швидкість до середньої і збивайте ще 2-3 хвилини, поки тісто не зблідне і не отримає кремову текстуру.
3. Ложкою рівномірно розкладіть тісто у форми. Випікайте 15-20 хвилин, до готовності. Вийміть капкейки з духовки, охолодіть у формі близько п'яти хвилин, потім - на решітці.
4. Викладіть кокосову стружку на деко. Додайте пару крапель харчового барвника. За допомогою пальців вмішайте барвник в стружку, поки не вийде бажаний відтінок.
Якщо у вас немає готової глазурі, приготуйте її самостійно. Просійте цукрову пудру і додавайте по кавовій ложці лимонний або апельсиновий сік, одночасно розмішуючи. Готова глазур буде нагадувати густу сметану. Для підвищення клейкості можна вмішати і трохи яєчного білка. Для дзьобів можете використовувати очищений підсмажений мигдаль.
5. Змажте глазур'ю з боків і зверху охолоджені мафіни. Обваляйте їх у жовтій кокосовій стружці.
6. Наріжте черв'ячків вздовж, щоб вони стали плоскими, а потім смужками по 4 см. Зробіть надрізи близько 1 см з одного кінця, щоб було схоже на лапки. Таким же чином зробіть гребінці. Вставте по дві лапи в кожен капкейк розрізом донизу. Зробіть невеликий отвір посередині кожного кексу, і вставте туди шоколадні драже, як ніби це дзьоб. З блакитних черв'ячків зробіть очі.
На завершення у великодній кошик традиційно кладуть червоне вино - символ Крові Господньої і причастя до віри.
Flavor.ua радить червоне сухе вино - до страв з баранини, а для пасок - біле десертне.
Корреспондент.net