ГоловнаLifestyle&FashionFood&Drinks
 

Рецепт від шефа. Мігель Тринідад. Правила харчування та рецепт з філіппінської кухні від американського кухаря

27 червня 2013, 21:37
0
102
Рецепт від шефа. Мігель Тринідад. Правила харчування та рецепт з філіппінської кухні від американського кухаря
Фото: in.news.yahoo.com
Рецепт від шефа

Шеф-кухар Мігель Тринідад від народження живе у Нью-Йорку, його сім’я родом з Домініканської Республіки, і до рішення відкрити ресторан сучасної філіппінської кухні він не мав жодного уявлення про їжу на Філіппінах.

Мігелю було всього лише 30 років, і він вважався порівняно недосвідченим кухарем, коли вирішив допомогти своїй колезі здійснити її давню мрію - відкрити у Нью-Йорку ресторан сучасної філіппінської кухні, пише Reuters.

Спеціально для цього Тринідад вирушив у Філіппіни, де протягом кількох місяців навчався готувати традиційні страви місцевої кухні у кращих майстрів.

Разом зі своєю подругою Ніколь Понсека Мігель відкрив у 2011 році ресторан Maharlika. Пізніше вони створили гастропаб з філіппінської їжею Jeepney.

Правила їжі Мігеля Тринідада

У Нью-Йорку ніхто не знає, що таке філіппінська їжа. Багато хто навіть може думати, що це різновид азіатської кухні. У своїх ресторанах ми намагаємося перетворити їжу на розвагу. Ми хочемо зробити її впізнаваною, виділити її характерні риси, щоб люди запам’ятали її і хотіли спробувати ще. Ми вдихаємо у страву душу. Але це не суміш чого завгодно. Усе, що ми готуємо, - автентичне для філіппінської кухні, просто представлене у новому незвичному вигляді.


in.news.yahoo.com

За свою історію філіппінська кухня піддалася багатьом зовнішнім впливам: малайській, китайській, японській та іспанській традиціям. Усе це створило те, чим є сучасна кухня на Філіппінах. І ми враховуємо це, готуючи у своїх ресторанах. Смак філіппінської кухні і кислий, і солодкий, і солоний. Вона дуже насичена і різноманітна. Людям або подобається філіппінська їжа, або ні. У ній є різкий аромат креветочної пасти, велика кількість оцту, кокосового молока. Вона справді своєрідна і справляє сильне враження.

Вперше я скуштував традиційну філіппінську страву балют (варене качине яйце з уже сформованим плодом) на обіді з партнером по бізнесу. Мій балют був вже досить розвинений, з великою кількістю пір’я. Він був достатньо хрустким. Як на мене, хоч візуально ця страва і не вражає, але її смак дуже концентрований, як у яйця, звареного дуже круто. Крім того, балют є прекрасним джерелом білків.

Це делікатес і афродизіак. Чимало людей замовляють її просто через інтерес, щоб отримати цей досвід.

За час, який я займаюся філіппінської кухнею, вона стрімко набирає популярність. У багатьох ресторанах з’являються деякі філіппінські страви. Все частіше люди, які бажають повечеряти у ресторані, віддають перевагу філіппінській їжі, щоб дізнатися щось нове. Про неї поширюється інформація в усіх ЗМІ - від телебачення до друкованої преси. Вона отримує заслужене визнання і ймовірно незабаром може стати такою ж популярною, як азіатська кухня.

Я народився у нью-йоркському таксі, ріс у неблагополучних районах, харчуючись, в основному, домініканською їжею. Мені завжди хотілося знаходити нові смаки, незвичну їжу.

Я любив італійську кухню, популярні кулінарні телешоу. Коли я запитував у мами, чи можемо ми приготувати ту чи іншу страву з цих програм, мама відповідала, що ми можемо приготувати що завгодно, але тільки з продуктів, які маємо. Так ми робили лазанью з латиноамериканським смаком. Додавали родзинки у яловичий фарш.

Ми жили неподалік від Чайнатауна і часто ходили туди куштувати китайську їжу. У районі було також багато кошерних закладів. Тобто, дитинство у мультикультурному Нью-Йорку дало мені великий гастрономічний досвід.

Рецепт: Локшина Пансіт

Для приготування знадобиться:

- 2 моркви

- 2 стеблини селери

- 4 цибулини

- 2 лаврових листка

- 1 столова ложка чорного перцю

- 1 столова ложка коріандру

- 1 склянка часнику

- 2 кг смажених курячих стегон або крил

- 2 чашки соєвого соусу

- 4 літри курячого бульйону

- 1/2 чашки апельсинового соку (або сік лайма)

- 1 пакет Bihon локшини (чи будь-якої довгої тонкої вермішелі)

- Patis (філіппінський рибний соус), за смаком

- яйце-пашот, за бажанням

Як готувати:

1. Для соусу: Обсмажити моркву, селеру, цибулю в олії. Додати лавровий лист, чорний перець, коріандр і часник, курку, соєвий соус, курячий бульйон, тушкувати на середньому вогні.

2. Додати цитрусовий сік, довести до кипіння і пропустити через сито.

3. Для локшини: Розмочити пакет локшини Bihon у гарячій воді до м’якості (близько 20 хвилин) і процідити.

4. Додати у локшину 1/4 чашки соєвого соусу, перемішати і обережно додати усі інгредієнти разом із соусом.

5. прикрасити зеленню і яйцем-пашот.


Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію.
powered by lun.ua

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ

Загрузка...

Корреспондент.net в соцмережах