За свою історію
філіппінська кухня піддалася багатьом зовнішнім впливам: малайській,
китайській, японській та іспанській традиціям. Усе це створило те, чим є
сучасна кухня на Філіппінах. І ми враховуємо це, готуючи у своїх ресторанах.
Смак філіппінської кухні і кислий, і солодкий, і солоний. Вона дуже насичена і
різноманітна. Людям або подобається філіппінська їжа, або ні. У ній є різкий
аромат креветочної пасти, велика кількість оцту, кокосового молока. Вона
справді своєрідна і справляє сильне враження.
Вперше я
скуштував традиційну філіппінську страву балют
(варене качине яйце з уже сформованим плодом) на обіді з партнером по бізнесу.
Мій балют був вже досить розвинений, з великою кількістю пір’я. Він був
достатньо хрустким. Як на мене, хоч візуально ця страва і не вражає, але її
смак дуже концентрований, як у яйця, звареного дуже круто. Крім того, балют є
прекрасним джерелом білків.
Це делікатес і
афродизіак. Чимало людей замовляють її просто через інтерес, щоб отримати цей
досвід.
За час, який я
займаюся філіппінської кухнею, вона стрімко набирає популярність. У багатьох
ресторанах з’являються деякі філіппінські страви. Все частіше люди, які бажають
повечеряти у ресторані, віддають перевагу філіппінській їжі, щоб дізнатися щось
нове. Про неї поширюється інформація в усіх ЗМІ - від телебачення до друкованої
преси. Вона отримує заслужене визнання і ймовірно незабаром може стати такою ж
популярною, як азіатська кухня.
Я народився у нью-йоркському
таксі, ріс у неблагополучних районах, харчуючись, в основному, домініканською
їжею. Мені завжди хотілося знаходити нові смаки, незвичну їжу.
Я любив
італійську кухню, популярні кулінарні телешоу. Коли я запитував у мами, чи
можемо ми приготувати ту чи іншу страву з цих програм, мама відповідала, що ми
можемо приготувати що завгодно, але тільки з продуктів, які маємо. Так ми
робили лазанью з латиноамериканським смаком. Додавали родзинки у яловичий фарш.
Ми жили неподалік
від Чайнатауна і часто ходили туди куштувати китайську їжу. У районі було також
багато кошерних закладів. Тобто, дитинство у мультикультурному Нью-Йорку дало
мені великий гастрономічний досвід.
Рецепт: Локшина Пансіт
Для приготування
знадобиться:
- 2 моркви
- 2 стеблини
селери
- 4 цибулини
- 2 лаврових листка
- 1 столова ложка
чорного перцю
- 1 столова ложка
коріандру
- 1 склянка
часнику
- 2 кг смажених курячих стегон
або крил
- 2 чашки соєвого
соусу
- 4 літри
курячого бульйону
- 1/2 чашки
апельсинового соку (або сік лайма)
- 1 пакет Bihon
локшини (чи будь-якої довгої тонкої вермішелі)
- Patis
(філіппінський рибний соус), за смаком
- яйце-пашот, за
бажанням
Як готувати:
1. Для соусу:
Обсмажити моркву, селеру, цибулю в олії. Додати лавровий лист, чорний перець,
коріандр і часник, курку, соєвий соус, курячий бульйон, тушкувати на середньому
вогні.
2. Додати
цитрусовий сік, довести до кипіння і пропустити через сито.
3. Для локшини: Розмочити
пакет локшини Bihon у гарячій воді до м’якості (близько 20 хвилин) і процідити.
4. Додати у
локшину 1/4 чашки соєвого соусу, перемішати і обережно додати усі інгредієнти
разом із соусом.
5. прикрасити
зеленню і яйцем-пашот.