Майже безалкогольне пиво. Що американці думають про фургончики з квасом

Якщо в Америці діти жаркими літніми днями збиралися навколо фургончиків із морозивом, то в Росії їх історично приманювали бочки з квасом, пише Діна Причеп в інтернет-версії National Public Radio.

Квас - це напій бродіння, щось на зразок майже безалкогольного пива. У літню спеку його продавали з великих бочок на колесах, до яких люди шикувалися в чергу. Кружка була одна на всіх. На перший погляд це зовсім не схоже на "ракети на паличці" і "сендвічі з морозива", але у більшості росіян з бочковим квасом пов'язані теплі спогади.

"Коли ми були дітьми в Радянському Союзі, газованої води у нас не було. Воду на вулицях взагалі майже не продавали. Тому квас буквально рятував нам життя!" - Згадує Євгена Гливинська.

Щоб отримати терпкий дріжджовий смак, береться російський чорний хліб. Його замочують у воді та додають закваску (інші добавки - родзинки, мед, м'ята - варіюються від рецепту до рецепту). Напій бродить кілька днів. За цей час відбувається природне газування і з'являється характерний кислуватий присмак.

За словами російського письменника Олександра Геніса, в цьому регіоні в принципі люблять кисле і квашене. "Кислий смак - смак Росії. Росіяни у всьому шукають кислинку. Згадаймо, наприклад, сметану або соління - огірки, квашену капусту, гриби".

Пристрасть росіян до закваски продуктів не дивна - вона дозволяє запасати потрібні вітаміни в фруктах й овочах на довгу і холодну зиму. А кислота, що виділяється в процесі, не тільки надає страві або напою особливого смаку, але і підвищує кислотність середовища, вбиваючи бактерії. Таким чином, квас пити безпечніше, ніж сумнівну воду.

Квас зберігає популярність не перше сторіччя - Геніс цитує згадку про нього з тексту X століття. Квас входив до солдатських пайок, і завдяки цьому поширювався усе ширше і ширше (Геніс жартома називає цей процес "квасним імперіалізмом").

Втім, квас, який ви можете побачити в сучасних магазинах, далеко не завжди продовжує довгу історичну традицію. Традиційний квас - "живий напій", він містить живі бактерії. Але квас промислового виробництва? Це, швидше, солодка газована вода. Природничі бактерії в ньому вбиті, а кислуватий присмак часто похований під купами цукру.

"У наші дні в Америці майже неможливо випити справжнього квасу, - зітхає Геніс - він не живий. Це як розливне пиво і пляшкове. Пляшковий квас - це, фактично, вода з цукром".

Однак крім звичайного квасу виробництва Coca-Cola, існує квас, виробники якого намагаються відроджувати традиційні методи. У Пенсільванії компанія Beaver пивоваріння не тільки почала робити квас, але і випустила про нього книгу. У Брукліні фірма Gefilteria, що відроджує стару єврейську кухню на сучасний лад, робить буряковий квас з імбирними нотками. Крім того вона працює над житнім квасом з м'ятою, використовуючи залишки житнього хліба з місцевого гастроному.

"Ми - просто молоді кухарі з Брукліна, що роблять напій природного бродіння. Але при цьому ми намагаємося доторкнутися до чогось, що має у світі велике значення, і представити його аудиторії", - Каже Джеффрі Йосковіц, співзасновник Gefilteria.

Йосковіц і його партнери розуміють, що терпкий і кислуватий напій бродіння може не прижитися в Америці. Однак вони вказують на приклад напою з чайного гриба. Ще кілька років тому він майже не зустрічався в американських магазинах, а зараз його легко в них знайти. Йосковіц сподівається, що завдяки зростаючому інтересу до домашнього пивоваріння, соління і пробіотиків - а також завдяки слов'янській чарівності квасу - цей стародавній напій знайде своїх шанувальників.

***

Оригінал публікації: America, Are You Tough Enough To Drink Real Russian Kvas?

Переклад ИноСМИ