Дуже ароматна, поживна, смачна і зовсім не складна страва із французької кухні.
Рецептом рагу з вершковою підливою поділився Flavor.ua.
Для приготування знадобиться:
- 50 г вершкового масла
- 1,5 кг телячої лопатки, порізаної кубиками
- 300 г дрібних шампіньйонів
- 2 цибулини, нарізані
- 2 моркви, нашатковані
- 2 стебла селери, порізаних пластинками
- 2 чайні ложки листя чебрецю
- 1 склянка білого вина
- 3 склянки курячого бульйону
- ¾ склянки вершків жирністю 33-35%
- 1 жовток
- ¼ склянки лимонного соку
Rob Shaw
Час приготування: 1,5 ч. Кількість порцій: 4
Як готувати:
1. Розтопити половину масла у великому сотейнику на сильному вогні. Розділити
м'ясо на три частини і по черзі обсмажити кожну порцію по 3-4 хвилини. Вийняти
з сотейника і відставити вбік.
2. Розтопити масло, що залишилося в тому ж сотейнику. Обсмажити гриби, цибулю,
моркву, селеру і чебрець протягом 4-5 хвилин, поки овочі не стануть злегка
золотавими.
3. Додати вино і випаровувати 4-5 хвилин, поки рідина не втратить в обсязі
приблизно половину. Додати в сотейник м'ясо і бульйон. Довести до кипіння,
накрити кришкою і, зменшивши вогонь до мінімуму, залишити тушкуватися на годину
- поки м'ясо не стане м'яким, а соус не випарується наполовину.
Якщо у вас є скороварка, де їжа готується під тиском, ви зробите цю страву за 30 хвилин. Перші 20 хвилин готуйте м'ясо з водою і вершковим маслом, після цього додайте овочі й готуйте ще 10 хвилин. А от як зробити чудовий соус: змішайте виделкою жовток і
шматочок м'якого вершкового масла і додайте цю суміш під кришку, як тільки вимкнете вогонь. Всипте тертий пармезан, перемішайте - готово
4. У невеликій мисці змішати вершки і жовток. Додати до суміші ½ чашки соусу з
рагу і злегка збити до однорідності. Поступово додати суміш у сотейник,
помішуючи, поки не загусне (на цій стадії важливо, щоб соус не кипів). Додати
сіль і перець за смаком. Перед подачею полити рагу лимонним соком.
За матеріалами Flavor.ua
Приєднуйтеся до спільноти Корреспондент Lifestyle&Fashion на
Facebook та групи Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте