Фото: Образовательной программы Ассоциации диетологов Украины
Оселедцевий коктейль
У рамках спецпроекту Рибний день, який стартував на Корреспондент.net 5 вересня, відомий норвезький кухар Свен Ерік Ренаа ділиться своїми рецептами приготування рибних страв.
Цього разу кулінар поділився рецептом екзотичного оселедцевого коктейлю.
Для приготування знадобиться:
- 400 г оселедця, солоної, нарізаноъ порційно «на один укус»
- 100 г сухарів панірувальних
- 1 л арахісового масла рафінованого
- 150 г цукру
- 1 ч.л. сезамових насіннячок
- 5 г імбиру
Для соєвого сиропу:
- 100 г цукру
- 250 мл води
- 250 мл соєвого соусу
- 5 насінин коріандру
- 2 зірочки анісу
- подрібнена гвоздика
- апельсинова і лимонна цедра
Для рідкого тіста для смаження:
- 100 г борошна
- 100 г крохмалю (кукурудзяного)
- 150 мл пива
- 100 мл води
- 15 г харчової соди
- 1 яєчний жовток
Як готувати:
1. Оселедець замаринувати в соєвому сиропі на 4 год
2. Для сиропу: з'єднати воду, сою і цукор і довести до кипіння, додати спеції з цедрою. Дати настоятися протягом 20 хвилин.
3. Шматочки оселедця віджати і обваляти один за іншим у панірувальних сухарях, а потім вмочити в рідке тісто.
4. Для рідкого тіста: у мисці перемішати віночком борошно, крохмаль, харчову соду, розчинені в пиві, воді та яєчному жовтку. Суміш процідити і видалити всі великі частки. Накрити пластиковою плівкою і на кілька годин прибрати в холодильник. Перед використанням ще раз перемішати віночком.
5. Викласти по п'ять шматочків у рафіновану олію і готувати в розігрітій духовці при температурі 160С. При появі скоринки, дістати і просушити паперовим рушником. Процедуру повторити, поки не будуть просмажені всі шматочки.
6. Підготувати миску з льодом. Нагрівати в ковші цукор, приготувати карамель. Додати арахісове масло. Покласти туди смажені шматочки оселедця. Посипати сезамовим насінням і потрясти сковорідкою, щоб рівномірно покрити оселедець насінням. Знімати по одному і на кілька секунд занурити кожен у воду з льодом.
7. Нарізати імбир невеликими кубиками. Витягнути з води оселедець, проткнути зубочисткою кожен шматочок, «посадивши» його на невеликий кубик імбиру. Викласти на блюдо і подавати до столу.
Матеріали надані Освітньою програмою Асоціації дієтологів України