Фото: AP
Розроблено еталон здорової піци
Шотландські дієтологи розробили рецепт піци, яка максимально відповідає вимогам здорової їжі і при цьому зберігає смакові властивості італійської страви.
Вчені приготували піцу Маргарита (із сиром моцарелла і помідорами з пониженим вмістом солі, додаванням цільнозернового борошна і шотландських водоростей для додання особливого смаку. Продукт також містить необхідну кількість вітамінів A, B12 і C, заліза, йоду і харчових волокон.
Співвідношення кількості тіста для коржа і сиру було підібрано таким чином, щоб вміст вуглеводів, жирів і білків відповідав третині рекомендованої до споживання денної норми.
Дієтологи стверджують, що приготовлену таким чином Маргариту можна вважати повноцінним здоровим прийомом їжі. Продукт при цьому зберіг традиційні смакові властивості піци.
Також читайте у розділі Lifestyle & Fashion:
Результати дослідження опубліковані в Public Health Nutrition і на сайті Університету Глазго.
У рамках дослідження дієтологи проаналізували 25 піц з різних ресторанів, вивчаючи харчову цінність і вміст вітамінів і мінералів. Тільки в шести піцах кількість жирів виявилася надмірно завищеною - більше 35% від загальної енергетичної цінності продукту. Прийнятний рівень жирів (менше 11% енергетичної цінності) показали тільки дві піци.
Значна частина досліджених Маргарит також показала досить високий вміст вуглеводів (не менше 45% енергетичної цінності) - тільки п'ять піц виявилися перенасичені жирами і білками. Жоден із розглянутих продуктів на думку авторів дослідження, не відповідав відразу всім критеріям здорової їжі.
"Ніщо не заважає піці та іншим стравам бути збалансованими з дієтичного боку. Ми показали, що це можливо без шкоди для смаку", - сказав очільник групи вчених професор Майк Лін.
Піца знайшла своє застосування не тільки в дослідженнях дієтологів, але також в галузі розробки їжі для космічних польотів. Навесні 2013 року NASA оголосила, що на приготуванні піци буде відпрацьований принцип друку продуктів для учасників тривалих космічних експедицій.
Нагадаємо, на початку вересня в Італії вибрали найкращу піцу світу. У конкурсі брали участь близько 500 кухарів із 47 країн світу. Вперше за вісім років переміг кухар із Неаполя.
Приєднуйтеся до спільноти Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook та групи Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте