Цього року Салон шоколаду в Парижі проходить під знаком магії. На афішах салону, на які обертаються на вулицях маленькі і великі парижани, - питання: "Чому шоколад - це чари?". Дійсно, чому?
Різні люди, так чи інакше причетні до шоколадної магії, відповідатимуть по-різному. Історики скажуть, що шоколад завжди вважався напоєм богів, а боби какао - божественним фруктом, пише Гелія Певзнер, автор рубрики Французька кухня Російської служби Radio France Internationale.
Чарівними називають і цифри, пов'язані з шоколадом і шоколадним бізнесом. За минулий рік у країні було продано майже 400 тис. тон шоколаду, з них 34 000 - на Різдво і в попередній сезон
Найбільшим попитом користуються плитки шоколаду, вони випереджають і цукерки, і муси, і просто какао. На день кожна французький дитина з'їдає 12 грам шоколаду, а дорослі - сім. Шоколад - символ французького стилю життя, art de vivre, саме у Франції працюють найкращі майстри шоколадної справи, що експортують свою продукцію в усі країни світу від США до Японії.
facebook.com/WorldChocolateMasters
Під час Шоколадного салону в Парижі проходить, як звичайно, конкурс на звання Найкращого шоколадного майстра. У минулому цього звання удостоювалися такі знамениті майстри як Крістоф Мішалак, Аокі, Жан-Поль Евен, і багато інших. У сусідніх залах пройдуть конференції - присвячені екологічним проблемам, пов'язаним із величезним збільшенням споживання шоколаду в наші дні, та інші цикли лекцій, конференцій та обговорень - про історію шоколаду, про його лікувальні властивості, і про останні тенденції шоколадного мистецтва.
Також читайте у розділі Lifestyle & Fashion:
Дерево, що приносить какао боби, має майже магічні властивості. На відміну від багатьох інших рослин, наприклад, від перцю чилі, його одноплемінника, що завоював планету, воно ніколи не подорожувало - аж до XIX століття. Але шоколад все частіше зустрічається на наших столах, і споконвічного, мексиканського або венесуельського, давно стало не вистачати. Величезні плантації какао були тоді посаджені в Африці, а в наш час тонкі поціновувачі стали повертатися до споконвічних сортів. У шоколаду, як і у вина, є свої гран крю, свої міллесіме і свої терруари.
Свої територіальні завоювання і перемоги шоколад почав як лікувальний засіб.
Великий гастроном Брійя-Саварен, коли його запитували, що таке здоров'я, відповідав: "Шоколад!" У чому саме полягають його терапевтичні властивості, ніхто точно не знає, але воно, безсумнівно, є. Шоколад містить безліч антиоксидантів, це антидепресант, антистресовий засіб, і він підтримує роботу серця. Згідно з опитуванням, проведеним у березні 2012 року, 42% французів вдаються до шоколаду, щоб боротися з тимчасовими депресіями і просто поганим настроєм.
Шоколад родом із Латинської Америки, але його другою батьківщиною можна, безсумнівно, вважати Францію. Саме тут мистецтво роботи з шоколадом досягло найвищого ступеня артистичності. Невипадково й салон теж народився в Парижі, хоча з тих пір він став міжнародним заходом, і регулярно проходить в Нью-Йорку, Москві та інших містах.
facebook.com/salonduchocolat
Найчастіше майстри шоколадної справи - це невеликі, ремісничі підприємства. Щоб показати, як вони працюють, шоколатьє П'єр Марколіні організував у самому центрі салону шоколадну фабрику-майстерню. Жан-Поль Евен, один із найзнаменитіших французьких майстрів шоколаду, який завоював 2005 року титул Найкращого кондитера світу, відзначає на салоні в цьому році 25-річчя своєї діяльності.
Цей непромисловий, художній характер виробництва і становить French touch, і саме шоколад made in France користується у світі найбільшим успіхом, хоча, звичайно, швейцарський і бельгійський знамениті знали раніше. Шоколад, що вийшов із майстерень французьких кондитерів, належить вже не тільки до області гастрономії, але і до області французького вміння жити і, головне, до "розкоші по-французьки". Шоколад в красивій коробці - найбільш паризький подарунок, якому в різдвяні дні поступається, мабуть, навіть макарони.
І, звичайно, шоколад завжди в моді. У 2011 році організація Chocotrend, обсерваторія шоколадних тенденцій, провела аналіз напрямків сучасного шоколадного мистецтва і споживання. Шоколад виявився предметом, що одночасно нагадує про дику природу і витончену розкіш. Це парадокс, в якому, в той же час, немає ніякого антагонізму.
facebook.com/WorldChocolateMasters
Деякі напрямки, втім, не з'являються і не зникають, вони, здається, нерозривно сплавлені із самою солодкістю. Це, наприклад, дитяче споживання. Кожна Французька дитина обов'язково отримує до Великодня шоколадну курочку або зайця, чи яйце. І нехай шоколад пов'язаний із розкішшю, споживання демократизується, і в наш час шоколадні тістечка і просто плитки шоколаду зустрічаються на столі у кожній родині.
Та ж обсерваторія опублікувала до відкриття салону прогноз майбутніх тенденцій:
любителі шоколаду будуть дедалі частіше купувати шоколад автентичних сортів, зроблений традиційним способом, та споживання збільшуватиметься, адже однією з головних тенденцій нашого часу буде ностальгія за минулим.
Напевно, саме тому організатори салону вирішили відкрити стенд, присвячений улюбленим солодощам французів: льодяникам, цукеркам, тягучкам, шоколадкам у вигляді ведмедів, фруктам і пастилі в шоколаді, мармеладу, праліне і нузі. Вийшов стенд, присвячений французьким умінням і навичкам в області гастрономії.
Деякі експонати зникали прямо з полиць - глядачі, побачивши давно забуті цукерки з дитинства, з'їдали їх просто на місці. Окремі плакати розповідали про походження цих солодощів, які є в кожному регіоні та майже в кожному селі в Нанті - Ріголь, в долині Луари - Кракау, в Нормандії - карамель, в Марселі - есперантіни, і майже в кожній провінції - свої пряники та макарони. Знамениті шоколадники теж згадають у ці дні про улюблені ласощі дитинства і стараються приготувати їх на власний манер і обов'язково в шоколадній версії.
І якщо не пропускати конференції, організовані салоном, то цими днями там можна буде зустріти зірок французького шоколадного світу, наприклад, П'єра Ерме, який особисто буде розливати шоколад у чашки. Окремий день буде присвячений шоколаду як магічному напою XXI століття: тут і піде мова про улюблений дитячий напій, який колись вважався виключно дорослим, і навіть афродизіаком.
А зовсім юні любителі шоколаду зможуть взяти участь в організованих для них гуртках під назвою Шоколенд. Від цієї країни зовсім недалеко до Конфеттенбурга з Лускунчика, а отже, до самого Різдва нас поведе шоколадний шлях.