Щороку з настанням півночі третього четверга листопада з сіл і містечок французького регіону Божо в Париж відправляються більше мільйона ящиків молодого червоного вина нового врожаю - божоле нуво. З французької столиці молоде вино розходиться по всьому світу, так починається свято Божоле.
Традиційно святкування починаються в Божо ходою виноробів у традиційних костюмах і з факелами з виноградної лози. Рівно опівночі на головну площу міста викочуються бочки з молодим вином, з них урочисто вибивають затички, і всі присутні на площі люди можуть спробувати молоде вино нового врожаю.
Свято Божоле нуво завжди мало під собою чисто комерційну основу: вино з винограду гаме, який вирощують у Божоле, має порівняно невисоку якість і не зберігається довго, зате швидко дозріває, а в молодому віці відрізняється багатим смаком і ароматом. Тому винороби Божоле почали щорічно проводити гучну кампанію з продажу першого вина нового врожаю.
У Франції Божоле називають "веселим і зухвалим вином". Його яскравий, навіть різкий смак обумовлений особливостями виробництва. Якщо злити вино на три години раніше, ніж потрібно, то воно буде занадто легким і слабко забарвленим, якщо ж, навпаки, зробити це на три години пізніше, то молоде вино буде тьмяним і занадто терпким.
За кілька днів настоювання вина вдається отримати максимум фруктових ароматів, без терпкості. Під час виробництва молоде вино проходить ферментацію: вино стає м'якіше, кислотність його зменшується. Як і в більшості вин, друга ферментація дозволяє Божоле Нуво досягти стабільності протягом місяця після збору врожаю. Саме на цьому етапі вина Божоле і Божоле Віллаж, чиї властивості відповідають стандарту Божоле Нуво, розливаються по пляшках. Тієї ж ночі починається свято.
Традиція святкування Божоле Нуво виникла ще в 19 столітті у виноградарів регіону Божоле. Їхнє вино дозрівало раніше за всіх, збір винограду починався раніше, ніж в інших місцях, а ферментація вина проходила під час його транспортування баржами по річці Соні або візками в передмістя Ліона. Саме завдяки короткому терміну дозрівання Божоле воно зберігає легкість і запах, який відрізняється, залежно від урожаю і погодних умов.
Це вино було дешевим, народним. Його зазвичай починали пити в Ліоні під час ярмарку в кварталі Круа-Русс, що відбувався в останню неділю жовтня.
Ця традиція припинила своє існування тільки під час Другої Світової, коли німці ввели спеціальні податки і правила продажу марочних вин у Франції під час окупації. Після війни французький уряд ввів особливі правила надходження в продаж вин AOC.
Спочатку молоді вина дозволили продавати з 13 листопада, а потім через кілька десятиліть, 1985 року встановили дату початку надходження в продаж молодого Божоле - з третього четверга листопада, цього року початок свята припадає на 21 листопада. Приготування до нього починаються за шість днів. Вивішуються плакати з відомими всьому світу словами Le Beaujolais Nouveau est arrivé ! (Божоле Нуво прибуло!).
Уже багато десятиліть у Франції це одне з найулюбленіших народних свят. У ресторанах і бістро організовуються конкурси на «найкращий глечик», «золоту пляшку», є навіть путівники по бістро-божоле, що видаються в усьому світі.
З 80-х років свято починає виходити за межі Франції - спочатку 1982 року його почали святкувати в Австралії, потім у Японії 1985 року і, нарешті, в Південно-Східній Азії та Таїланді це вино стало одним із найпопулярніших.
Наразі статистика продажів Божоле просто вражає: його імпортують в 200 країн світу, в обсязі 400 тис. гл (55 млн пляшок), рівно половину всього обсягу, виробленого у Франції.
Божоле нуво має соковитий смак із фруктовим букетом і підходить до безлічі різних страв: м'яса, сиру, морепродуктів. Перед вживанням вино необхідно охолодити до 11-13 градусів. Фахівці щоразу попереджають, що треба дотримуватися помірності: молоде вино п'ється легко, проте наслідки можуть бути дуже важкими.
Корреспондент.net
Підготовлено з використанням матеріалів intowine.com, beaujolaisnouveauday.com, infrance.ru
Приєднуйтеся до спільноти Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook та групи Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте