Про це заявили члени Асоціації сомельє України в рамках тренінгу з основ технології купажування коньячних спиртів Дому марочних коньяків "Таврія"
У рамках візиту на коньячне виробництво, шанувальники міцних напоїв, створили власні крафтові коньяки, дізналися про виноробні традиції Херсонського краю, а також переконалися: незаперечні переваги ДМК «Таврія» - наявність власних виноградників, дотримання класичних технологій і повний цикл виробництва.
Візит припав якраз на фініш сезону збору врожаю. Члени АСУ переконалися: виноград тут збирається вручну, проходить через прес і бродить без додавання цукру. За «французькою класикою» в «Таврії» викурюють власні спирти в апаратах шарантського типу і витримують їх у дубі. (Від якості і сорту дуба залежить букет коньяку - авт.). Після відбувається те саме магічне - купажування або змішування спиртів різних врожаїв і витримки, щоб досягти неповторний букет напою.
На дегустації кращі сомельє країни відзначили характерний профіль таврійських коньяків, багатий на квітково-фруктові відтінки. Це головний показник терруарності або грунтово-кліматичних умов, в яких дозріває таврійський виноград. До речі, на сьогодні «Таврія» має найбільші плантації багаторічних насаджень в Україні - 1400 га виноградників. У портфелі підприємства коньяки витримкою від 3 до 25 років.
Президент Асоціації сомельє України Іван Бачурін підкреслив, створення власного купажу - це унікальний досвід міксологіі для розуміння коньячного справи. Такий практикум для членів АСУ в Україні реалізовано вперше саме в ДМК «Таврія».
- Традиції і дотримання усіх тонкощів у виробництві - те, без чого неможливо створити справжній коньяк. У «Таврії» все це є: ординарні і марочні коньяки тут виробляють з власних спиртів, тому вони мають свій характерний стиль. Показово, що в Україні є всі умови для створення якісних коньяків і досвід таврійських виноробів яскраво це демонструє, - прокоментував візит в «Таврію» Іван Перчеклій, кращий сомельє України 2017 року.
ПРО КОМПАНІЮ:
Дім марочних коньяків «Таврія» - один з лідерів по виробництву справжніх марочних коньяків України, де понад століття працюють і творять кращі винороби України. Це одне з найстаріших коньячних підприємств Східної Європи. Засноване французько-швейцарськими колоністами в 1889 році.
Кліматична зона - одна з найбільш екологічно чистих зон України. Відомий учений-грунтознавець Голов'янко З.С. справедливо назвав її «Української Шампанью».
Потужність ДМК «Таврія» - близько 20 тисяч тонн переробки винограду за сезон.
Основні лінійки коньяків: Таврія ™, Борисфен ™, Jatone ™ і ALeXX ™.
Коньяки «Таврії» витримуються в6 500 дубових бочок.
Експортні ринки: Литва, Естонія, Польща, Німеччина, Словаччина, Канада, Ізраїль, Китай, Тайвань, Нігерія.