Фото: bon-vivant.dk/mads-refslund
Мадс Рефслунд був співзасновником легендарного Noma
Співзасновник культового копенгагенського ресторану Noma, визнаного найкращим в світі кілька років поспіль, зірковий шеф-кухар Мадс Рефслунд всерйоз захоплюється збиранням диких їстівних рослин, роблячи їх основою нової скандинавської кухні.
У липні Мадс Рефслунд збирається відвідати Гонконг, щоб
взяти участь у гастрономічному фестивалі, де йому належить представляти для
гостей з усього світу так звану нову скандинавську кухню, пише Reuters.
"Я б хотів скористатися цією можливістю, щоб зайнятися
збиранням в Гонконзі. Але, оскільки клімат там істотно відрізняється від
звичних для мене Нью-Йорка та Данії, мені знадобиться гід зі знаннями місцевих
рослин і грибів" - каже 36-річний Рефслунд про майбутню подорож .
Данський шеф-кухар став зіркою ресторанного світу після
того, як його ресторан у Копенгагені Noma був визнаний найкращим останні три
роки поспіль авторитетним рейтингом World's 50 Best Restaurant і лише в цьому
році поступився першим місцем авангардному іспанському ресторану El Celler de
Can Roca. У Noma Рефслунд почав експериментувати з дикорослою їжею, зробивши її
основою своєї нової скандинавської високої кухні, яка завдяки успіху ресторану
стала відомою в усьому світі.
Правила їжі Мадса Рефслунда
Збиральництво є важливою частиною мене, від якої я отримую
енергію і натхнення. Я не можу готувати без цього.
За два тижні в Гонконзі я хочу обійти всі чайні магазинчики,
вуличні кухні, приховані кулінарні та просто культурні пам'ятки.
Vjournal
Я вважаю, що Noma в особі всіх її співробітників,
менеджменту і зокрема Рене Редзепі, проробила приголомшливу роботу, створюючи найкращий
ресторан у світі. Noma показала яким повинен бути ідеальний ресторан, в той же
час розвиваючи скандинавську кулінарну традицію.
Зараз моє завдання - популяризувати ідею і прекрасні смаки
нового кулінарного напрямку, яким є сучасна скандинавська кухня.
Переміщення на одну сходинку в рейтингу з першого місця
нітрохи не змінило ресторан. Noma як і раніше має численних прихильників по
всьому світу.
Також читайте у розділі Lifestyle & Fashion
Я впевнений, що завдяки своїй натуральності та унікальним
смакам місцевих інгредієнтів скандинавська кухня буде завойовувати нових прихильників
у всьому світі. Вона вже популярна в ресторанах Нової Зеландії, Бразилії, Росії
та США.
На гастрофестивалі у Гонконзі я буду демонструвати кулінарні
можливості "класичних", автентичних для скандинавської кухні
продуктів, щоб показати специфіку нашої їжі. Але також за час свого перебування
там я хотів би знайти щось нове для своєї кухні з місцевих інгредієнтів.
Рецепт: Сирі норвезькі омари та фуа-гра з волоським горіхом,
лимонним соком та індійською травою
facebook.com / madsrefslund
Для приготування знадобляться:
- 200 г качиної печінки
- 120 г очищених лангустинів (норвезьких омарів)
- 12 штук свіжих волоських горіхів (очищених)
- Листочки суріпиці (добре промити)
- Олію волоського горіха
- 1 лимон
- Молоко
- Сіль
Як готувати:
1. Приготувати фуа-гра та поставити в морозильну камеру на
24 години.
2. Почистити омарів, видаляючи голови та панцирі.
3. Варити волоські горіхи в молоці протягом декількох
хвилин, потім помістити їх у крижану воду. Зняти з них шкірку та нарізати
тонкими скибочками.
4. Порізати омарів і покласти на холодну тарілку. Витягнути
фуа-гра з морозильної камери і відразу нарізати тонкими скибочками, формуючи
таким чином свого роду чіпси. Покласти поруч з лангустинами.
5. Гарнірувати страву волоськими горіхами, лимонним соком,
сіллю, олією і листочками суріпиці.
Корреспондент.net
Приєднуйтесь до спільноти Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook і групи Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте