Фото: pixabay.com
Великдень-2020: топ-5 рецептів
Кращі рецепти головного атрибута Великодня для всіх віруючих, як правильно пекти паску, - у матеріалі Korrespondent.net.
Наступний тиждень у православних християн східного обряду називається Страсним, а сьогодні - Страсний четвер у католиків. Християни західного обряду святкуватимуть Великдень уже цієї неділі, 12 квітня 2020 року, а Світле Воскресіння Христова у православних припадає на 19 квітня 2020 року. Відучора, 8 квітня, іудеї почали святкувати Песах.
У Страсний четвер прийнято пекти Великодній хліб, який в Україні називається паскою, і фарбувати крашанки. Korrespondent.net розповість, як спекти паску, поділиться кращими рецептами паски.
І паска, і бабка: у чому різниця, як готувати
Великодній хліб - головний атрибут Великодня для всіх віруючих, незалежно від віросповідання. Ця солодка здобна випічка - символізує присутність Бога в житті людей, хліб вічного життя.
Чи єдиної назви Великодній хліб в Україні і чи можна називати свято Великодня Паскою?
Філологи стверджують, що українською мовою правильніше говорити "Великдень", але і "Паска" так само правильно.
Щодо назви Великоднього хліба, то в Україні його називають паскою (хоча по суті це бабка), а ось у Росії його називають так: кулич.
У той же час, у російській кухні під паскою мають на увазі сирну бабку, що за формою нагадує піраміду із зрізаною верхівкою.
Паски і бабки в тому чи іншому вигляді готують в Україні, Росії та Білорусі.
Фото: pixabay.com
Як печуть паску в Україні: традиції і обряди
Ще століття тому наші предки пекли до свята паски, при цьому для кожного члена сім'ї - окремо, і одну велику - на всіх. Індивідуальні паски також вирізнялися розміром, наймолодший член сім'ї отримував найменшу пасочку і т.д.
Паску прийнято пекти з пшеничного борошна вищого ґатунку, випічку красиво прикрашають. Малюнки можуть бути як дуже прості, наприклад хрест чи решітка, так і складні - колос, квіти, шишки. На Західній Україні прийнято випікати на Великдень круглий хліб, його прикрашають жайворонками з тіста зі складеними у вигляді вісімки крилами, баранячими рогами.
Щоб спекти паску, можна використовувати спеціальну ємність - пасківницю, але паска вийде навіть у каструлі чи консервній банці.
Випікають паску в Чистий четвер, рідше - у Страсну п'ятницю. Незважаючи на те, що це траурний день, випічка виходить смачною, довго не черствіє і навіть має цілющі властивості.
За традицією, господиня встає рано вранці і робить заміс тіста на паски. Ще до початку процесу необхідно прочитати молитву, і всі дії жінка повинна проводити з хорошим настроєм, у стані спокою і натхненності. Безпосередньо випікають паски ввечері, при цьому в приміщення, де вони готуються, ніхто, крім господині, заходити не повинен.
Фото: attuale.ru
Увесь період випічки в домі повинно бути тихо. Готові паски куштувати не можна, тільки після освячення, відщипнути шматочок навіть господиня не може.
По тому, якою вийшла випічка, дивляться, що очікує сім'ю в найближчому майбутньому. Якщо паска вийшла рум'яною, верхня кірка без тріщин, тісто добре пропеклося, і випічка смачна - тож у родині буде мир і достаток.
Фото: uaua.info
Рецепт паски на дріжджах з білковою глазур'ю
Складові:
-
молоко - 400 мл
-
цукор - 300 г цукру + 2 ст.л.
-
яйця - 7 шт. + 1 жовток
-
сухі дріжджі - 50 г
-
вершкове масло - 250 г
-
ванільний цукор - 30 г
-
сіль - 7 г
-
дрібні родзинки - 100 г
-
борошно - 1 кг
Для глазурі:
-
білок 1 яйця
-
цукор - ½ скл.
Приготування:
-
Підігріти молоко, розчинити в ньому дріжджі.
-
Додати 2 ст.л. цукру і трохи просіяного борошна. Замісити опару, яка нагадує густу сметану. Залишити в теплому місці на чотири години.
-
Замочити родзинки в холодній воді, злити. Ретельно промити, просушити.
-
Розтопити вершкове масло.
-
Збити яйця із жовтком, маслом, цукром, ванільним цукром, сіллю.
-
Додати до опари розтоплене масло, яєчну масу (масло можна для зручності змішати з яйцями). Ретельно перемішати.
-
Додавати частинами просіяне борошно, щоб тісто вийшло густим, але ще дуже в'язким.
-
Всипати родзинки, ще раз вимішати ложкою. Залишити в теплі на дві години.
-
Змастити форми для пасок олією.
-
Викласти тісто у форми на третину, залишити на півгодини.
-
Випікати паски в розігрітій духовці до готовності, спочатку при сильнішій температурі, потім її треба дещо зменшити.
-
Додати в охолоджений білок трохи солі, збити.
-
Всипати цукор, не перестаючи збивати білок.
-
Обмазати глазур'ю охолоджені паски, присипати кондитерською посипкою або ж прикрасити на власний розсуд.
Фото: 7dach.ru
Шоколадно-мигдальна паска: як приготувати
Складові:
-
борошно - 2,5 скл.
-
яйця - 8 шт.
-
вершкове масло - 2 ст.л.
-
сухі дріжджі - 2 пакетики
-
чорний шоколад, апельсинові цукати - по 100 г
-
какао - 3 ст.л.
-
цукор, подрібнений мигдаль - по 1 скл.
-
коньяк, червоне вино - по 100 мл
-
лимони - 1 шт.
-
кориця
-
гвоздика
Для глазурі:
-
цукор - ½ скл.
-
яєчні білки - 3 шт.
Приготування:
-
Розчинити дріжджі в склянці теплої води.
-
Додати борошно. Замісити тісто і відставити на пару годин.
-
Вимісити тісто, коли воно підніметься.
-
Відокремити білки від жовтків і збити, а жовтки - розтерти з цукром.
-
Додати в тісто жовтки з цукром, подрібнений шоколад, мигдаль, коньяк, вино, сік лимона, цукати і прянощі.
-
Додати збиті вершки.
-
Викласти тісто у форму, змащену вершковим маслом.
-
Випікати 90 хвилин при температурі 160 градусів.
-
Збити білки до міцної піни, додати какао і цукор.
-
Змастити шоколадно-мигдалеву паску глазур'ю.
Фото: pixabay.com
Сирна паска з цукатами і родзинками
Складові:
-
сир селянський, м'який (9% або вище) - 600 г
-
вершкове масло, цукор, родзинки, кольорові цукати - по 100 г
-
сметана (20%) - 200 г
-
жовтки - 4 шт.
-
ванільний цукор - 1 ч.л.
Приготування:
-
Протерти м'який сир крізь сито або здрібнити занурювальним блендером.
-
З'єднати в каструлі з товстим дном пом'якшений сир, сметану, ванільний цукор, цукор-пісок, нарізане кубиками м'яке вершкове масло.
-
Додати жовтки, перемішати все до однорідності.
-
Прогріти на малому вогні, ретельно перемішуючи, дати масі закипіти.
-
Остудити, але щоб залишилася теплою.
-
Всипати промиті і обсушені заздалегідь родзинки, цукати. Перемішати.
-
Змочити водою марлю, скласти у два шари, застелити нею пасківницю, при цьому краї марлі мають звисати.
-
Наповнити ємність сирною масою.
-
Загорнути зверху звисаючими краями.
-
Помістити зверху важке, помістити в холодильник на 12 годин.
-
Прибрати важке, розгорнути краї марлі, акуратно перевернути пасківницю - і зняти її.
-
Прикрасити, за бажанням, цукатами, родзинками, горіхами, свіжими ягодами.
Фото: pixabay.com
Рецепт паски без дріжджів і яєць на кефірі
Складові:
-
борошно - 350 г
-
кефір - 300 мл
-
вершкове масло - 100 г
-
цукор - 150 г
-
розпушувач - 4 ч.л.
-
родзинки - 100 г
-
цедра 1 лимона
-
ванільний цукор - 1 пакетик
Для глазурі:
-
цукрова пудра - 100 г
-
лимонний сік - 3 ст.л.
-
розтоплене вершкове масло - 2 ст.л.
Приготування:
-
Промити родзинки, обсушити і присипати борошном.
-
Додати в просіяне борошно розпушувач. Перемішати.
-
Розтопити вершкове масло, додати дрібно натерту лимонну цедру, ванільний цукор і цукор-пісок.
-
Влити кефір, розмішати.
-
З'єднати борошно з отриманою рідкою сумішшю і родзинками. Розмішати ложкою, тісто не повинно бути занадто рідким.
-
Наповнити тестом пасківниці на 1/2 - 2/3 висоти.
-
Випікати півгодини при температурі 180 градусів.
-
Остудити, вийняти з форми.
-
Розтопити вершкове масло для глазурі, додати цукрову пудру і лимонний сік.
-
Варити, безперервно помішуючи 3 хвилини.
-
Нанести гарячу глазур зверху на паски.
Фото: fornosimonazzi.com
Рецепт італійської Коломби
Складові:
-
дріжджі - 10 г
-
вода - 190 мл
-
борошно - 440 г
-
масло вершкове - 200 г
-
цукор - 230 г
-
жовтки - 7 шт.
-
сіль - 7,5 г
-
мед, мигдаль - по 20 г
-
цедра 2 апельсинів
-
м'якоть 2 стручків ванілі
-
цукати - 200 г
-
кукурудзяне борошно - дрібка
-
какао - 1 ч.л.
-
білок - 1 шт.
Приготування:
-
Розмішати дріжджі у воді.
-
Додати 340 г борошна, половину масла, 100 г цукру і 3 жовтки. Перемішати.
-
Замішувати тісто, аж поки воно стане гладким і буде відділятися від рук і від країв миски.
-
Сформувати з тіста гладку кулю, додати трохи оливкової олії.
-
Помістити в каструлю, закрити її кришкою, залишити в теплому місці підходити до триразового обсягу.
-
Додати ще 100 г борошна, вимісити тісто до тривкої повноти.
-
Додати 80 г цукру, сіль, мед, терту цедру апельсина, м'якоть стручка ванілі. Вимішувати, щоб тісто не прилипало до рук.
-
Додати 100 г вершкового масла, знову добре вимісити тісто.
-
Додати 4 жовтки, вимішувати тісто.
-
Всипати цукати, перемішати. Скачати тісто в кулю.
-
Викласти у форму для Коломби, залишити підходити, щоб тісто збільшилося вдвічі.
-
Змішати мигдаль з 50 г цукру, кукурудзяним борошном, какао і яєчним білком.
-
Нанести на поверхню Коломби глазур, зверху покласти цукрові кульки і мигдаль, посипати поверхню цукровою пудрою.
-
Випікати 60 хвилин при 175 градусах.
-
Залишити на ніч.
Фото: franchisesamerica.com