Кияни зіпсовані двома обставинами: дівчатами і курками, будучи настільки розпещеними наявністю вибору, що перестають звертати увагу на національну гордість. А дарма, пише у своєму свіжому матеріалі для рубрики Їжа та люди на Корреспондент.net Вадим Абрамов, київський діджей і телеведучий.
З легкої подачі глави держави,
іноземний гість їде в матір міст руських за напівоголеною жіночою красою, яка вільно
розгулює весняними вулицями. А ще скуштувати місцевих курячих котлет, завдяки яким
слово Київ знають і в глухому техаському селі.
Англомовна паронімія ніби
намагається звернути гидоту в бік як наших дам, так і наших котлет, граючи
словами Chicken Kiev і chick in Kiev, натякаючи на бозна що.
Але не все так просто, скаже вам кожна
жінка, котра як зустріла наполегливого залицяльника з-за кордону, так і займалася
виготовленням київських котлет.
Будемо відверті, не нам з вами
належить винахід котлет по-київськи. Імператриця Єлизавета вислала московських
кухарів в Париж навчанню новій кулінарній справі, звідки вони повернулися з
безліччю зазубрених і відточених шедеврів, у тому числі з рецептом котлет
"де-воля" Ніколя Аппера.
1812-ий рік вніс свої корективи:
все французьке стало немодним, ображений автор вкраденого рецепту отримав
нагороду за досліди з консервуванням овочів з рук самого Наполеона Бонапарта і
заспокоївся, а котлети були перейменовані в "михайлівські".
Foodantology/Wordpress.com
Сто років котлетної урочистості в
московських ресторанах були стерті в один день революцією, рецепт зазнав
забуття і став вважатися загубленим. Своїм відродженням він зобов'язаний
виключно хрущовському черевоугодництву, заради якого київські кухарі зі шкіри
геть лізли, намагаючись примудритися і переінакшити існуючі страви.
На очі одному з них натрапила
стара куховарська книга, де значилися горезвісні котлети, які негайно подали
новоспеченому першому секретарю в 1947 році, і внаслідок його любові до всього
українського, котлети були перейменовані в "київські".
Микиті Сергійовичу сподобалося,
котлети перекочували в меню ресторанів, і потихеньку, крок за кроком, заново
почали завойовувати серця наших співвітчизників. З часом в них стали спритно
вкручувати кісточку від крильця і прикрашати папільйоткою - незмінними
залишалися панірування і розтоплене вершкове масло, яке розбурхувало розум радянських
господинь. Емігранти, які виїздили в сімдесятих з Союзу, відвезли рецепт і
назву котлет з собою, нагодували ними своїх нових іноземних друзів, а ті, в
свою чергу нарекли їх "чікен київ". Всесвітня історія котлет з Києва.
Класичний, радянський рецепт був
простим донезмоги: пісне куряче філе, вершкове масло, сіль, перець і
панірування для соковитості. Часи змінюються, змінюються смаки. І невелике
перепланування, так би мовити, котлет цілком не завадить.
Вершкове масло кімнатної
температури слід розім'яти з дрібно нарізаним естрагоном і чайною ложкою лимонного
соку, додати сіль і мелений перець. Найкраще для цього підійде виделка. Я
віддаю перевагу естрагону, але зелень для масла ви можете обрати на свій смак:
тут гарний кріп, часник або навіть лемонграс. Пам'ятайте про те, що масла все ж
повинно бути більше, ніж зелені. Викладіть масу на харчову плівку і скачайте у
вигляді тонкої ковбаски. Покладіть в морозилку до затвердіння.
Розігрійте духовку до 200 °С.
З душею відбийте куряче філе.
Візьміть у руки трохи теплого вершкового масла і обітріть ним курячу грудку. Я
волію не солити і не перчити філе, оскільки все це вже є в заздалегідь
підготовленому маслі.
Відріжте шматочок затверділого
масла довжиною з вказівний палець, оберніть його філе і покладіть все разом в
морозилку на півхвилини. Багато кладуть його в звичайну холодильну камеру, але оскільки
ми з вами не збираємося стирчати на кухні зайві 15 хвилин, морозилка все ж
краща, тим більше для новачків.
Збийте яйце з невеликою кількістю
солі, дістаньте охолоджене філе і вимочіть його в яйці, після чого обваляйте в
панірувальних сухарях.
Розжарте олію і обсмажте в ній
котлети до золотистого кольору на максимальному вогні, десь по 2-3 хвилини з
кожного боку, не даючи згоріти сухарям. За необхідності міняйте олію. Зняті з
вогню котлети помістіть у вогнетривкий посуд і поставте в духовку на 10 хвилин.
В останні півхвилини покладіть в духовку розрізані вздовж круасани з найближчої
булочної. Різні рецепти пропонують хлібні крихти або скибочки хліба, але я
віддаю перевагу саме масляним круасанам - з котлетами по-київськи не до дієт,
та й кашу, як кажуть, маслом не зіпсуєш.
Подавайте котлети максимально
гарячими, викладаючи кожну на половинку круасана, який згодом вбере в себе
масло, що витікає. Як гарнір підійде відварна брокколі, незаправлений салат з
руколи, овочеве пюре або полегшений гратен дофінуа, про останній, до речі, я
вам незабаром обов'язково розповім.
Котлети по-київськи
Час приготування: 30 хвилин.
на 6 персон
- 6 курячих грудок без шкіри
- 350 гр. гарного вершкового
масла
- 1/3 невеликого пучка естрагону
або зелені на ваш смак
- Сік половини лимона.
- 1 домашнє яйце
- 150 гр. панірувальних сухарів
- 200 мл. рослинної олії
- Інгредієнти на гарнір