Кейт Ровінскі, ресторатор із Віргінії, є великим шанувальником чилі, вважаючи його універсальним стравою. У своїй кулінарній книзі The Ultimate Guide to Making Chili, крім класичних варіантів з індичкою або яловичим фаршем, вона також описала рецепти з використанням свинини, м'яса дикого кабана, гарбуза і навіть пікші.
Протягом довгого часу Ровінскі із сім'єю жила у
штаті Мен, де пікша дуже популярний продукт. "Ідея використовувати цю рибу
у своїх чилі здавалася мені природною й очевидною" - зізналася Ровінскі в
інтерв'ю Reuters.
Вона впевнена, що нові місцеві інгредієнти
нічим не гірші за старі, стандартні. Єдине, що шеф-кухар ще не пробувала
додавати у свої чилі це качка, хоча вона впевнена, що це теж цілком можливо.
Правила їжі Кейт Ровінскі
Чилі - це одна з тих великих страв, яка
настільки різноманітна, що її можна готувати завжди. Я думаю, що існують
неправильні уявлення про те, що таке чилі, і чим воно не є. У своїй книзі я
хотіла просто об'єднати усе це разом, виправити помилкові уявлення про цю
страву.
Основна помилка полягає в тому, що техасці
вважають, ніби чилі - це лише м'ясо і перець чилі. Взагалі, багато американців
упевнені, що в чилі повинні бути лише м'ясо і томати. Деякі люди не назвуть страву
чилі просто тому, що вона не червоного кольору. Або, наприклад, якщо в ній є
риба. Для мене ж чилі - це що-небудь із перцем чилі. Так відкриваються
нескінченні можливості для експериментів.
Читайте також у розділі Food&Drinks
РестоПрактики в особах. Олексій Зимін та Семен Кримов
Оброблене м'ясо у помірних кількостях не шкідливе для здоров'я - учені
Ідеальний союз. Топ-5 поєднань їжі і вина
Історично традиційний рецепт чилі сформувався
на основі продуктів, які було легко дістати у південній півкулі. Напевне
поєднання м'яса і цього перцю було використане майя і ацтеками. Перець чилі був
дуже популярним серед ковбоїв і першопрохідців Дикого Заходу, завдяки своєму
насиченому смаку. Крім того, з його допомогою можна "врятувати" м'ясо, навіть
якщо воно трохи полежало або починає псуватися. Ще один ключовий фактор полягає
в тому, що чилі легко вирощувати на Південному Заході.
AP
Використовувати для приготування страв місцеві
продукти - у цьому весь сенс. Якщо у вас є м'ясо дикого кабана, логічно
використовувати його для свого чилі. Кабан - це свого роду темна, більш жорстка
версія свинини, тому до неї чудово підійде гарбуз, який своєю легкою солодкістю
може пом'якшити незвичне м'ясо. Це просто магічна комбінація.
Чилі може бути навіть вегетаріанським, адже
основа страви - це перець. Порошок чилі настільки ароматний, що сам по собі або
за допомогою ще декількох компонентів може створити ту саму глибину смаку і
пікантності, яку надає їжі м'ясо. Додатковими інгредієнтами тут можуть бути
кава, вино або пиво, або навіть шоколад.
Наш улюблений сімейний рецепт - Чилі від
бармена, у ньому є темне пиво і ром, як воно може бути не смачним?
Рецепт: Чилі від бармена
Інгредієнти
- 1 столова ложка (15 мл) рослинної олії
- 1,5 кг яловичого фаршу
- 1 велика цибулина, крупно нарізана
- 2 червоних або жовтих солодких перця,
видалити насіння, крупно нарізати
- 1 великий халапеньйо, нарізаний
- 2 зубчики часнику, очищені і нарізані
- Банку (300 г) м'ятих помідорів
- Банка томатного соусу (236 мл)
- 2 столові ложки (15 г) порошку чилі
- 1/4 чайної ложки (0,5 г) кайєнського перцю
- 1 столова ложка (12 г) цукру
- 1 столова ложка (12 г) солі
- Пляшка (355 мл) Guinness або іншого темного
пива
- 1 склянка (236 мл) темного рому
- Банка (300 г) чорної квасолі, злити і
промити
- Сіль і перець за смаком
- Зелена цибуля, нарізана
- Сир чеддер, натертий
Як готувати:
1. Помістити м'ясний фарш з маслом у жаровню.
2. Додати цибулю, солодкий перець, халапеньйо
і часник, і продовжувати готувати, помішуючи, поки овочі не стануть м'якими.
3. Додати м'яті помідори, томатний соус,
мелений червоний перець, кайєнський перець, цукор, сіль, пиво і ром. Варити на повільному
вогні 2 години.
4. Злити банку чорної квасолі і промити її,
щоб видалити зайвий крохмаль. Додати в жаровню і продовжувати готувати протягом
20 хвилин, щоб боби добре проварилися.
5. Приправи додавати в міру необхідності.
Прикрасити тертим сиром чеддер і дрібно нарізаною зеленою цибулею.
Корреспондент.net
Приєднуйтесь до ком'юніті Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook та групи Корреспондент Lifestyle&Fashion ВКонтакте