Фото: АР
Рецепти популярних десертів із ягодами
Розпочався сезон ягід і у вільний час на вихідних можна спробувати приготувати ніжні десерти з полуницею, смородиною і малиною. Корреспондент.net підібрав декілька рецептів популярних десертів із сезонними ягодами.
Тірамісу
Це класичний десерт, який готується у всій Європі практично однаково, хіба що з невеликими змінами пропорцій. Але, наприклад, крем цього класичного десерта завжди готується з ніжного італійського сиру маскарпоне, цукру, вершків і жовтків, пише Flavor.ua.
Шеф-кондитер Норберт Штанни пропонує літній варіант тірамісу - зі свіжими ягодами.
Для приготування знадобиться:
крем:
- 35 г яєчного жовтка
- (2 дрібних жовтки)
- 50 г цукру
- 120 г сиру маскарпоне
- 160 г збитих вершків
полуничний соус:
- 250 г полуниці
- 60 г цукру
- 10 мл лимонного соку
- 5 г кукурудзяного крохмалю
бісквіт:
- 50 г яєчного білка (2 білки з дрібних яєць)
- 60 г цукру
- 80 г борошна
- 50 г мигдалю
прикраса:
- свіжі ягоди за сезоном
Фото Сергія ЗавальнюкаЧас приготування: 45 хв. Кількість порцій: 2
Як готувати:
1. Ви можете використовувати готове печиво (савоярді, "дамські пальчики") або приготувати його самостійно. Для цього збийте яєчні білки з цукром. Змішайте пшеничне борошно з мигдальним і введіть у білки, перемішайте. Випікайте при 180° С.
2. Приготуйте крем. Збийте жовток із цукром до білого кольору. Додайте маскарпоне і продовжуйте перемішувати. Збийте вершки до м'яких піків і додайте у них суміш жовтків із маскарпоне. Перемішайте. Крем повинен вийти дуже повітряним.
3. Збийте полуницю у блендері разом із цукром. Доведіть до кипіння, влийте лимонний сік і додайте крохмаль, розведений 10 мл води. Перемішайте, готуйте три хвилини. Перелийте в окрему ємність, накрийте харчовою плівкою і дайте охолонути на льоду.
4. Формування десерту. Залийте печиво "дамські пальчики" полуничним соусом. Залишок соусу змішайте з ягодами (декілька штук відкладіть). Викладайте шарами: печиво з соусом, ягоди в соусі, крем - повторіть три рази. Прикрасьте десерт соусом, ягодами і бісквітом.
Чізкейк з полуницею і лаймом
Для приготування знадобиться:
- 250 г бісквітів савоярді
- 500 г рікотти
- 1/3 склянки цукру
- цедра 1 лайма, натерта + 2 столові ложки соку
- 300 мл нежирних вершків
- 1 столова ложка желатину в порошку
- 3 білка
- 500 г полуниці, очищеної та розрізаними на половинки
- ¼ склянки полуничного варення, процідити
Rob Shaw/ АСР Час приготування: 4:00 Кількість порцій: 8
Як готувати:
1. Застелити квадратну форму для запікання зі стороною близько 20 см пекарським папером так, щоб вона виступала над бортиками приблизно на 2 см.
2. Повністю покрити дно бісквітами савоярді, викладаючи їх тісно одне до одного.
3. У мисці за допомогою міксера з'єднати рікотту, цукор і цедру. Коли маса стане однорідною, додати до неї сік лайма і вершки.
У цьому рецепті можна використовувати і пісочне печиво, змочивши його в сиропі
або лікері (наприклад, в аперолі). Обов'язково приготуйте цей торт, який не потребує випікання, він дуже ніжний і чудово поєднується з літніми ягодами
4. Налити в чашку ¼ склянки окропу і додати туди желатин, розмішати виделкою до розчинення. Дати воді злегка охолонути і влити в суміш з рікоттою.
5. В окремій мисці за допомогою міксера збити білки до м'яких піків. Акуратно ввести їх в суміш з рікоттою. Викласти масу поверх савоярді у форму. Поставити в холодильник на ніч.
6. Перед подачею розкласти поверх шару з рікоттою полуницю і за допомогою пензлика змастити її полуничним варенням. Вийняти чізкейк з форми, тримаючи папір за краї. Нарізати порційними шматочками і подавати.
Яблучно-малиновий крамбл
Для приготування знадобиться:
- 40 г масла
- ¼ цукрової пудри
- 5 великих зелених яблук, очищених, нарізаних
- 150 г малини
- крем для подачі
крамбл:
- крем для подачі
- 1 склянка борошна
- 180 г масла
- 1 склянка тростинного цукру
- 1/3 склянки вівсяних пластівців
Rob Shaw/ ACP Час приготування: 1,5 години Кількість порцій: 6
Як готувати:
1. Розігрійте духовку до 200 ˚ С. Підготуйте форму для випічки з 8 осередками.
2. У невеликій каструлі змішайте масло і цукор. Готуйте на повільному вогні, поки цукор не розчиниться. Як тільки закипить, додайте яблука. Готуйте яблука, поки вони не стануть м'якими протягом 8-10 хвилин. Перекладіть їх у підготовлену страву. Посипте ягодами.
Вершки і ложка морозива буде приємним доповненням до страви
3. Крамбл: просійте борошно в миску. Додайте масло, змішуючи його пальцями так, щоб вийшли крихти. Додайте цукор і вівсяні пластівці.
4. Посипте крамбл фруктовою сумішшю. Випікайте 30-35 хвилин, до золотистої скоринки. Подавайте теплим із кремом.
Полунично-мигдальні млинчики
Для приготування знадобиться:
- 1 склянка борошна
- 1 чайна ложка розпушувача
- ¼ склянки мигдального борошна
- ¼ склянки цукрової пудри
- 1 велике яйце
- 1 ¼ склянки молока або кефіру
- 250 г полуниці, нарізати тонкими скибочками
- 2 столові ложки цукру для полуничного пюре
Phillip Castleton/ Bauersyndication.com.auЧас приготування: 45 хв. Кількість порцій: 4
Як готувати:
1. Просійте звичайне і мигдалеве борошно, і розпушувач в глибоку миску. Зробіть поглиблення у центрі, вилийте в нього яйце і молоко, і замішайте густе тісто. Потім додайте третину склянки полуниці і добре розмішайте.
Можна використовувати в цьому рецепті заморожену полуницю, але перш дайте їй злегка відтанути, щоб її можна було подрібнювати. Можна не додавати її в млинчики, а повністю пустити на пюре
2. Вилийте ¼ склянки тіста в розігріту, змащену жиром маленьку млинцеву сковорідку. Випікайте з одного боку до появи пухирців на тісті, потім переверніть млинець і смажте з іншого боку до легкого золотистого кольору. Вийміть млинчик зі сковороди і повторіть з тістом, що залишилося.
Додайте в тісто для млинців краплю мигдальної есенції - її смак вишукано відтінить смак полуниці. При подачі посипте страву мигдальними пластівцями
3. Збийте полуницю, що залишилася, із цукром у блендері до отримання однорідної маси. Подавайте теплі млинці з полуничним пюре і кулькою морозива.
Манний пудинг з малиною
Для приготування знадобиться:
- 20 г вершкового масла + ще 50 г
- 1 л молока
- ½ склянки цукру
- 1 столова ложка цедри лимона, дрібно натертої
- ¾ склянки манної крупи
- 3 яйця кімнатної температури, розділити на білки і жовтки
- 1 ½ склянки малини
Rob Shaw/ ACPЧас приготування: 45 хв. Кількість порцій: 4
Як готувати:
1. Розігріти духовку до 180 ° С (160 ° С при конвекції). Змастити форму для запікання вершковим маслом. Вилити молоко у велику каструлю, додати туди ж цукор і цедру лимона, поставити на середній вогонь. Нагрівати, помішуючи, до розчинення цукру. Довести до кипіння.
У електродуховці з конвекцією ягоди можуть підсохнути, так що
перед приготуванням варто посипати їх цукром, злегка полити червоним вином і дати так настоятися
2. Тонкою цівкою, безперервно помішуючи, всипати в молоко манку. Готувати 2 хвилини, або до загустіння. Зняти каструлю з вогню. Додати 50 г масла. Ретельно перемішати. Перекласти у велику миску і відставити убік приблизно на 15 хвилин, щоб злегка остудити (періодично помішуючи). Додати жовтки і добре перемішати.
3. За допомогою міксера збити білки до твердих піків. Ввести білки в суміш із манкою. Викласти тісто у форму, зверху розкласти малину. Випікати 35 хвилин, або до готовності - тісто має піднятися і стати золотистого відтінку.
4. Подавати пудинг теплим. Можна додати до нього збиті вершки.
Корреспондент.net
З використанням матеріалів Flavor.ua
Приєднуйтеся до ком'юніті Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook та групи Корреспондент Lifestyle&Fashion ВКонтакте