Фото: The Guardian
Шоколад може сильно зрости в ціні
Експерти прогнозують швидке виникнення дефіциту какао-бобів.
Любителів шоколаду чекає неприємна новина: до 2020 року ціни на вироби з какао-бобів можуть піднятися вдвічі через скорочення світових поставок какао, передає The Guardian. Зарубіжна преса вже оголосила закінчення ери дешевого шоколаду, записавши плитки та цукерки в ряд продуктів, доступних тільки забезпеченим людям.
За словами професора патології рослин Університету Сіднея Девіда Гест, підвищення вартості шоколаду неминуче. Це пов'язане з великою трудоємкістю вирощування какао-бобів.
Світ зіткнувся з найсильнішим дефіцитом какао за останні 50 років
"Дерево какао росте три роки, перш ніж починає плодоносити. Весь цей період за ним необхідно доглядати, що вимагає праці. Однією з великих проблем галузі є брак робочої сили. Молоді люди намагаються імігрувати у великі міста, через що кількість робочих рук істотно скоротилася", - повідомив Гест.
Ще одним чинником, що свідчить про швидке подорожчання шоколаду, є те, що 70% какао-бобів надходять із Західної Африки, на території якої за останні два десятиліття відбулися великі політичні та соціальні потрясіння, що так чи інакше позначається на вирощуванні та експорті какао.
Фото: Lulas
Разом з тим, на тлі майбутнього дефіциту какао попит на шоколадні вироби продовжує зростати. Жителі Індії та Китаю, які раніше були байдужі до продуктів з какао, почали виявляти до них підвищений інтерес. Попит на шоколад в Азії зростає в сім разів швидше, ніж у Європі.
Тим не менше, не всі бачать картину в такому похмурому світлі. Є серед експертів і оптимісти, які не вважають ситуацію критичною. Приміром, Рафаель Вермут, глава із зв'язків з громадськістю швейцарської шоколадної компанії Barry Callebaut стверджує: "Нещодавно прозвучала офіційна заява Міжнародної асоціації какао, яка передбачає дефіцит какао до 2020 року. Проте ми вважаємо, що ситуація не буде критичною, оскільки повинні дати результат програми, спрямовані на підвищення врожайності какао ".
В Україні може вдвічі подорожчати шоколад - ЗМІ
Не лякає похмурий прогноз і кондитерів, які працюють в роздрібній торгівлі. Чи Маккой, керуючий компанії з виробництва шоколадних виробів Chocolatiers, стверджує: "Це велика проблема для великих корпорацій, але на роздрібних торговців дефіцит какао-бобів не зробить великого впливу".
Також Маккой вважає, що зміни на ринку шоколаду назріли давно, і підвищення ціни на какао цілком закономірне: "Це добре для людей, що займаються вирощуванням какао-бобів, тому що вони мають копійки за свою працю. Дійсно, дуже маленька частина грошей від вартості шоколаду надходить виробнику. Підвищення ціни спричинить збільшення зарплат робітникам Африки та Центральної Америки, що вже - позитивна динаміка ".
Фото: ZN.ua
Як роблять шоколад
Поки ласуни нервують через можливе зникнення доступного шоколаду, його виробництво продовжує процвітати. Перш ніж потрапити в рот до своєму шанувальнику, шоколад проходить чималий шлях, який починається в Африці чи Америці і закінчується на прилавку місцевого магазину.
Після дозрівання боби зрізають, зерна виймають з плоду і очищають від желатинової оболонки. З цього моменту починається перший етап процесу виготовлення заповітної плитки - ферментація, коли очищені зерна складають у спеціальні дерев'яні ящики з отворами для повітря і зберігають протягом 8 днів. Це дозволяє підсилити аромат какао-зерен, які після цього піддаються сушінню, розфасовці і відправці на шоколадні фабрики.
Наступним етапом є обсмажування зерен, які перед цим цим проходять сортування за розміром. Після обсмажування боби розламують і подрібнюють, в результаті чого виходить маса, в яку на цьому етапі додають цукор, ароматизатори та масло-какао.
Готову масу інтенсивно перемішують при температурі 50-80 градусів. Цей процес називається коншируванням, після чого вона потрапляє в розігріті форми і охолоджується.
Завершальним етапом є упаковка готових шоколадних виробів у фольгу і паперову упаковку.
Весь процес виробництва на фабриках повністю автоматизований. На всьому етапі виробництва шоколаду строго стежать за температурою і вологістю, інакше зовнішній вигляд і смакові якості готового продукту можуть дуже постраждати.
Раніше повідомлялося, що в Малайзії вибухнув скандал, пов'язаний з виявленням ДНК свині в шоколаді.