Смак сюрреалізму. 50 кращих ресторанів світуСюжет

Британський журнал Restaurant Magazine опублікував впливовий рейтинг world's 50 Best Restaurants, в який увійшли кращі ресторани 2017 року. 

 

Рейтинг був створений у 2002 році і складається на основі думок рестораторів, кухарів, гурманів і ресторанних критиків із різних країн. Всього в журі входить близько тисячі експертів.

 

Офіційне вручення премій world's 50 Best Restaurants відбулося 5 квітня в австралійському місті Мельбурні. 

 

 

 

Кращим рестораном року був визнаний Eleven Madison Park із сучасною американською кухнею в Нью Йорку. В ресторані є внутрішній бар зі значною картою вин і класичними сезонними коктейлями. На другому поверсі є красивий обідній зал у стилі ар-деко, залитий світлом і розміщений під десятиметровою стелею з видом на парк Madison Square.

 

Творець ресторану Денні Майєр просуває "нову американську кухню". Наприклад, на ланч ресторан пропонує три напрями меню за 56 доларів, на обід - чотири за 125 доларів або вісім дегустаційних меню за 195 доларів.

 

Меню Eleven Madison Park складається із головних інгредієнтів, вибираючи які ви далі покладаєтеся на майстерність шеф-кухаря.

 

 

Друге місце посів минулорічний лідер Osteria Francescana в італійському місті Модена. Заклад належить Массімо Боттуре, який на своїй кухні поєднує кулінарні традиції з інноваціями сучасного мистецтва та дизайну.

 

Меню ресторану можна розділити на три категорії: традиційні страви з незначними або взагалі без нових елементів, сучасна класика й оригінальні страви від шеф-кухаря.

 

У Osteria Francescana знайшлося місце лише для 11 столів, і всі вони замовлені на багато місяців наперед. 

 

 

Третє місце дали ресторану En Celler de Can Roca братів Хуана, Хосепа і Хорді Років у каталонському місті Жирона. 

 

Шеф-кухарі використовують у ресторані традиційні для Каталонії продукти, смакові якості яких поліпшуються за допомогою методу молекулярної гастрономії і незвичайною презентацією страв. Приміром, карамелізовані оливки подаються у вигляді бонсай-дерева.

У цьому ресторані використовують метод заморожування м'яса кальмарів рідким азотом. Також у них є кілька страв і десертів з ароматами парфумів від Calvin Klein, Carolina Herrera, Lancome і Bvlgari.

 

Критики характеризують кухню En Celler de Can Roca як креативну із сюрреалістичними мотивами.

 

 

Четверте місце зайняв ресторан Mirazur шеф-кухаря Мауро Колагреко у французькому місті Монтон. Вид із ресторану, розташованого в гірській місцевості, виходить на Середземне море і місто.

 

Колгреко черпає натхнення в рідкісних овочах і молодій зелені з садів, що оточують ресторан, морських мешканців і своїх італійсько-аргентинських коренях.

 

 

На п'ятому місці знаходиться ресторан шеф-кухаря Вергіліо Веліза Central, розташований у столиці Перу Лімі.

 

Веліз намагається переосмислити традиційну перуанську кухню, вносячи в неї маловідомі місцеві інгредієнти з прибережного регіону Перу, високогір'я Анд і тропічного лісу Амазонки.

 

Прикладами таких інгредієнтів є їстівні ціанобактерії, зібрані у високогірних водно-болотних угіддях або прісноводна риба, знайдена у річці Амазонці. 

 

 

У десятку також увійшли Asador Etxebarriв іспанської Бустурії, Gaggan в Бангкоку, Maido в Лімі, Mugaritz в іспанській Рентери і віденський Steirereck.

 

 

 

 

11. Blue Hill at Stone Barns (Pocantico Hills, New York)

 

 

12. 'Arpege (Paris)

 

13. Alain Ducasse Au Plaza Athenee (Paris) 

 

14. Restaurant Andre (Singapore)

 

 

15. Piazza Duomo (Alba, Italy)

 

16. D. O. M. (Sao Paulo, Brazil)

 

17. Le Bernardin (New York City)

 

18. Narisawa (Tokyo, Japan)

 

 

 

19. Geranium (Copenhagen)

 

 

20. Pujol (Mexico City)

 

 

21. Alinea (Chicago)

 

22. Quintonil (Mexico City)

 

23. White Rabbit (Moscow)

 

 

24. Amber (Hong Kong)

 

 

25. Tickets (Barcelona)

 

26. Clove Club (London)

 

27. The Ledbury (London)

 

28. Nahm (Bangkok)

 

29. Le Calandre (Rubano, Italy)

 

30. Arzak (San Sebastian, Spain)

 

31. Alleno Paris au Pavillon Ledoyen (Paris) 

 

32. Attica (Melbourne) 

 

33. Astrid (Lima, Peru)

 

34. De Librije (Zwolle, Netherlands)

 

35. Septime (Paris) 

 

36. Dinner by Heston Blumenthal (London)

 

37. Saison (San Francisco)

 

38. Azurmendi (Larrabetzu, Spain)

 

39. Relae (Copenhagen)

 

40. Cosme (New York)

 

41. Ultraviolet by Paul Pairet (Shanghai)

 

42. Borago (Santiago)

 

43. Reale (Castel di Sangro, Italy) 

 

44. Brae (Birregurra, Australia) 

 

45. Den (Tokyo) 

 

46. L'astrance (Paris)

 

47. Vendome (Bergisch Gladbach, Germany)

 

48. Restaurant Tim Raue (Berlin)

 

49. Tegui (Buenos Aires)

 

50. Hof Van Cleve (Kruishoutem, Belgium)

 

 

В кінці минулого місяця Restaurant Magazine випустив частину списку world's 50 Best Restaurants, в який увійшли ресторани, що посіли з 51 по 100 місця. 

 

Лідером розширеної частини став ресторан Mikla у Стамбулі з турецької та європейської кухонь.

 

 

У цьому рейтингу лідером стали США - дев'ять ресторанів, у Франції та Іспанії - по чотири ресторани, у Великобританії - три.

 

У список цього року увійшли 11 нових ресторанів, у тому числі і Hiša Franko у словенському Кобаріде Ани Рош, яку world's Best Restaurants раніше визнав кращим жінкою-шеф-кухарем. Її заклад посів 69 сходинку.

 

 

Лідером серед ресторанів-новачків виявився Disfrutar в Барселоні із середземноморською та іспанською кухнею, йому відвели 55 місце. Disfrutar по-іспанськи означає "насолоджуватися".

 

Ресторан не описує свої страви і закликає гостей обирати наосліп.

 

 

У рейтинг також увійшли два московських ресторани - Selfie і Twins, які зайняли 88 та 92 сходинку відповідно.

 

 

 

Минулої осені експерти туристичного сервісу TripAdvisor назвали найкращий у світі ресторан 2016 року згідно з рейтингом Travellers' Choice Restaurants. Лідером став іспанський заклад Martin Berasategui.