Рецепт від шефа. Мері Маккартні. Правила їжі та рецепт запечених баклажанів із сиром від дочки одного з членів Beatles

Мері Маккартні, дочка легендарного бітла та відомий фотограф, у своїй першій кулінарній книзі об'єднала талант до фотографування й пристрасть до приготування простих вегетаріанських страв.

Донька Пола Маккартні і Лінди Істмен у своїй кулінарній книзі з простою назвою Food зібрала рецепти, відтворені з дитячих спогадів про те, як готувала разом з матір'ю.

Вже більше десяти років Мері працює консультантом бренду вегетаріанських продуктів своєї матері Linda McCartney Foods. Написати кулінарну книгу її спонукали наполегливі пропозиції видавця, постійні прохання друзів поділитися рецептами і бажання показати, що страви без м'яса теж можуть бути ситними та смачними.

В інтерв'ю Reuters Мері Маккартні розповіла про кулінарну книгу, свої експерименти з рецептами і про двох жінок, які найбільш вплинули на її ставлення до їжі.

Правила їжі Мері Маккартні

Мої батьки стали вегетаріанцями, коли я була ще зовсім маленькою. Вони пояснили нам, що тепер вдома ми не будемо готувати м'ясо, тільки вегетаріанську їжу. Але поза домом я могла сама вибирати, чим харчуватися. Вегетаріанство було усвідомленим вибором.

Мама була головним кухарем у будинку, вона завжди знаходила нові, незвичайні рецепти, щоб ми не відчували недоліку в їжі. Я мала повноцінне домашнє харчування, я ніколи не відчувала себе чимось обділеною.

Моя кулінарна книга є дуже особистою, адже в ній описані рецепти страв на яких я виросла, і які я вдосконалювала протягом багатьох років. Наприклад, великий пиріг киш із заварним кремом, або брауні та млинці, які моя мама зазвичай готувала на пізній сніданок у вихідні дні.

Я не записувала мамині рецепти, але у мене залишилося багато спогадів про її страви. У мене виникло бажання зібрати їх усі в книгу, щоб не забути і не розгубити. Так що тепер вони завжди у мене під рукою, і коли я хочу приготувати брауні, то використовую рецепт із власної книги.

Читайте також в розділі Food & Drinks

У своїй книзі я відтворила рецепти з пам'яті і тепер можу передати ці спогади родині. Саме тому, що ця книга вийшла настільки особистою, вона має для мене особливу цінність.

Деякі з рецептів я створила для книги, просто тому що мені сподобалося їх звучання, про деякі я взагалі не мала уявлення до тих пір, як взялася за книжку. Спочатку я просто склала довгий список страв, які люблю готувати, потім злегка відредагувала його, щоб зробити більш збалансованим і різноманітним. Як тільки список страв був завершений, я написала рецепт кожного з них.

Я сама зробила фотографії всіх страв, крім тих, фото яких у мене збереглися ще з дитинства.

Із мене зробили кухаря моя мама та бабуся Монік. Мама любила естетичну та неквапливу їжу, і хоч віддавала перевагу традиційній кухні, часто була спонтанною саме в приготуванні. Вона робила все легко і невимушено. Мені дуже подобалося проводити з нею час на кухні, нарізаючи щось. Мама називала себе сільським кухарем.

Бабуся Монік привнесла в моє сприйняття готування новий елемент - я навчилася оцінювати порції, дотримуватися технік приготування і рецептів. Монік вчила мене замішувати тісто і випікати. Від неї я дізналася про більш складні рецепти пирогів і пасти.

blog-thehousebeautyspa.co.uk

У мене немає єдиної улюбленої страви, завжди куштую щось нове. Для мене завжди має значення, для кого я готую, чого б хотіли саме ці люди. Якщо я готую для своїх дітей, то вибираю щось із італійської кухні, наприклад, величезну таріль пасти з великою кількістю томатного соусу і свіжим грубо порубаним базиліком. Якщо це великий обід із друзями, то для початку я б зварила суп, можливо, різотто або пиріг із заварним кремом, і звичайно спекла б щось на десерт.

Рецепт: Запечені баклажани з сиром

Для приготування знадобляться:

- 4 столові ложки світлої оливкової олії
- 1 середня цибулина, дрібно порізана
- 2 зубчики часнику, дрібно нарізаного
- Банка (400 г) подрібнених помідорів
- 1 столова ложка томатної пасти
- 1 столова ложка сухих змішаних трав
- Морська сіль і чорний перець за смаком
- 1 столова ложка соєвого соусу
- 2 середніх баклажана, нарізані поперек по 3 диска в дюйм товщиною
- 85 грамів м'якого козячого сиру або нарізаною моцарели
- 120 грамів козячого або твердого чеддера, натертого
- Жменька свіжого листя базиліка (за наявності), крупно порізана

Як готувати:

1. Розігріти духовку до 180 С.
2. Спочатку приготувати томатний соус. У середній каструлі злегка обсмажити нарізану цибулю до розм'якшення і золотистого кольору в 2 столових ложках оливкової олії, близько 8 хвилин.
3. Потім додати часник, консервовані помідори, томатну пасту, суміш зелені і трав, щіпку морської солі і чорного перцю. Варити на повільному вогні протягом 20 хвилин, часто помішуючи, поки соус не загусне. Відкласти в сторону.
4. У невеликій мисці змішати решту 2 столові ложки оливкової олії, соєвого соусу і суміш трав. Змастити з обох боків кожну скибочку баклажана оливковою олією. Підсмажити скибочки у великій сковороді з протипригарним покриттям на середньому вогні, по 3-4 хвилини з кожного боку, до золотистого кольору.
5. На дно посуду для випікання налити половину соусу. Викласти шаром на соус скибочки баклажанів, потім на кожний диск баклажана покласти по чайній ложці томатного соусу.
Все посипати козячим сиром і викласти ще шар баклажанів, на які також покласти по чайній ложці соусу.
6. Нарешті, покрити всі базиліком і натертим чеддер. Випікати протягом 15-20 хвилин, поки томатний соус закипить, а сир трошки підпечеться на верхівці.

Корреспондент.net

Приєднуйтеся до спільноти Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook і групи Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте