Фото: АР
Екстра вірджин втрачає користь при нагріванні
Вчені з Університету Порто доводять, що оливкова олія екстра вірджин при нагріванні втрачає більшість своїх корисних властивостей, тому смажити на ній їжу не доцільно, пише The Daily Mail.
Оливкова олія екстра вірджин вважається надзвичайно корисною. Багато дієтологів радять використовувати її для приготування всіх продуктів.
У цій олії більше антиоксидантів, ніж в інших. Також у ній є фенольні сполуки, які рятують від раку.
Однак при термічній обробці вони значно втрачають в якості. Будь-яке нагрівання знижує концентрацію фенольних сполук.
Вчені не рекомендують смажити на оливковій олії, варити з нею супи і готувати в мікрохвильовці. Виходить, з точки зору кінцевого результату оливкова олія екстра вірджин стає такою ж, як і звичайна оливкова олія, або ж взагалі потрапляє на один рівень з іншими маслами.