Рецепт від шефа. Бартон Сівер. Правила їжі та рецепт картопляного пюре з часником від знаменитого кухаря

Знаменитий американський кухар, який став викладачем в Гарвардському університеті, Бартон Сівер вважає, що барбекю на відкритому повітрі є найкращим способом приготування їжі.

Бартону Сіверу всього 34 роки, і він вирішив покинути ресторанну справу заради роботи в Інституті громадського здоров'я при Гарвардському університеті, де він тепер очолює програму присвячену здоровій та екологічній їжі, повідомляє Reuters.

Всупереч усталеному стереотипу про шкоду смаженої їжі, американський шеф-кухар впевнений, що правильне барбекю може бути здоровим і корисним способом приготування їжі. У своїй останній кулінарній книзі Where There's Smoke: Simple, Sustainable, Delicious Grilling Сівер розповідає, як правильно готувати на грилі та описує більше 150 рецептів страв для літнього барбекю.

Правила їжі Бартона Сівера

Гриль - мій улюблений спосіб приготування їжі, коли джерело нагрівання саме стає інгредієнтом приготованої страви. Цікаво, що традиційно ми готуємо на грилі влітку, коли їжа перебуває на своєму піку.

Для мене в приготуванні їжі головне - продукти. Я не маніпулюю смаками, мені більше подобається виділяти, акцентувати і підсилювати природні смакові якості якісних свіжих продуктів.

Найпоширенішою і найбільш грубою помилкою приготування їжі на грилі є неправильний розподіл вугілля. Непотрібно класти його в центр мангалу. Краще скласти все вугілля з одного боку гриля, засмажити на ньому стейки до хрусткої скоринки, потім відкласти їх на холодну сторону, щоб доходили. Потім можна підсмажити на гарячій стороні капусту, щоб вона стала дуже хрусткою. Баклажани краще готувати на середині мангалу, де рівень нагрівання буде трохи меншим. Це ефективне використання тепла.

Урок Прометея в тому, що ми, люди, не можемо контролювати вогонь, зате ми можемо контролювати, як далеко ми знаходимося від нього.

Багато хто сприймає їжу приготовлену на грилі тільки як істотне джерело протеїну. Але для мене задоволення від барбекю полягає не лише у функціональному його боці, а й в соціальному. Що може бути кращим, ніж смачна трапеза серед мальовничої природи в оточенні близьких людей! У цьому полягає для мене основний сенс барбекю.

Дим і аромати сушених трав, мускатного горіху, чебрецю - ось все, що потрібно для ідеального грилю. Дим надає яскравого присмаку, не спотворюючи основного природного смаку продуктів. Також я часто використовую оливкову олію і лимонний сік для готової страви.

Також читайте у розділі Lifestyle & Fashion

Готувати мене навчили мої батьки, талановиті кухарі. Я народився і виріс в мультиетнічному суспільстві Вашингтона, завдяки цьому зміг спробувати безліч різних смаків. Це надихнуло мене вступити в кулінарний інститут. У мене була прекрасна, енергійна, творча робота, я дійсно насолоджувався часом, проведеним на кухні.

Я пішов з ресторанної справи в сферу освіти, бо відчув, що можу не просто годувати людей, але і змінювати їх ставлення до їжі, можу надати їм можливість харчуватися краще. Ми повинні зрозуміти, що здоровою людина може бути тільки в здоровому оточенні.

Рецепт: Картопляне пюре з часником і сметаною

Для приготування знадобиться:

- 500 г картоплі, очищеної та порізаної на 8 частин

- 6 зубчиків часнику, кожен розрізаний навпіл

- Сіль

- 1 чашка сметани

Як готувати:

1. Покласти картоплю і часник в каструлю. Додати води, щоб вона ледь покривала картоплю, посолити.

2. Довести до кипіння, потім зменшити вогонь і варити, поки картопля не стане м'якою і не почне розварюватися.

3. Додати сметану та пом'яти картоплю разом із нею до однорідної маси.

Корреспондент.net

Приєднуйтеся до ком’юніті Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook та групи Корреспондент Lifestyle&Fashion ВКонтакте