Рецепт від шефа. Девід Майерс і Куніко Ягі. Правила їжі та рецепт качиної грудки в саке від знаменитого дуету кухарів

Зірковий шеф-кухар Девід Майерс, відомий своєю любов'ю до Японії, і фінансистка Куніко Ягі, яка проміняла роботу в японському банку на кар'єру кулінара, відкрили в Каліфорнії популярний ресторан азіатської кухні Hinoki & the Bird.

На відкриття нового екзотичного ресторану Девіда Майерса надихнуло їх спільне з Куніко Ягі подорож Шовковим Шляхом в Азії, пише Reuters.

До цього Майерс вже мав успішний досвід із рестораном Sona в Лос-Анджелесі, який отримав одну зірку Мішлен. Він був відкритий в 2002 році. За рік до цього журнал Food & Wine визнав його найкращим молодим кухарем року.

Куніко, до того як стала головним кухарем у ресторані Майерса, пройшла довгий шлях, починаючи від найбруднішої роботи на кухні. Десять років тому Куніко Ягі зважилася покинути кар'єру фінансиста в Японії і вирушила до США, щоб здійснити свою мрію стати кухарем.

Після того, як в 2010 році ресторан Sona закрився, Майерс і Ягі вирушили в подорож через всю Азію, щоб отримати нові враження і знайти нові смаки.

Дует кухарів здобув популярність в США завдяки участі в популярних кулінарних телешоу Top Chef і Iron Chef America.

Правила їжі Девіда Майерса

На мою кухню дуже сильно вплинули подорожі. У назві свого нового ресторану я відобразив свою особисту подорож до Японії: хінокі - це неймовірно ароматний японський кипарис, а птах - це символ самої подорожі, що грає центральну роль в процесі моєї творчості. У своєму меню ми спробували відобразити шлях, який може подолати птах від Каліфорнії до Японії.

Reuters

Для мене Каліфорнія - це ворота в Азію. Я намагаюся об'єднати каліфорнійську щедрість і аромати Шовкового шляху. Їжа повинна бути легкою, живою і здоровою. У моєму ресторані клієнт може спробувати кілька страв і не відчувати важкості в шлунку. Подібне я відчував тільки в Азії: там можна багато їсти та пити, і при цьому добре себе почувати. Їжа південної Азії в основному питна. Харчування там схоже на вечірню прогулянку від одного пабу до іншого.

Крило морського ската з соусом самбал - страва, яку найкраще, на мою думку, ілюструє вплив південної Азії на мою кухню. Приготований на вугіллі скат - дуже популярна вулична їжа в Сінгапурі, тому я адаптував її рецепт для свого ресторану.

Правила їжі Куніко Ягі

Щоб стати кухарем, я відмовилася від кар'єри в банківській справі. Я хотіла бути впевненою, що зможу знайти роботу в будь-якій точці світу. Мені здавалося, що якщо я готую дійсно добре, то зможу працювати де завгодно.

Спочатку я погано розмовляла англійською, але все ж сподівалася, що зможу хоча б повторювати те, що роблять люди на кухні, і так навчитися кулінарній майстерності. Мені це вдалося.

Фото зі сторінки Куніко Ягі у Facebook

Мені здається, що якщо людина хоче досягти високої мети, їй слід спочатку реально оцінити свої можливості. Нічого не відбудеться за рік. Я йду до своєї мети вже десять років, і на цьому шляху не раз запитувала себе, чи було правильним це рішення. Хоч і почала пізно, я ніколи не поспішала.

Також читайте у розділі Lifestyle & Fashion

Рецепт: Качина грудка в саке

Для приготування знадобиться:

- 1/2 чашки саке-касу (дріжджі для саке)

- 1 склянка теплої води

- 2 качині грудки

- Сіль і чорний перець за смаком

Як готувати:

1. Розігріти духовку до 200 С.

2. У невеликій каструлі змішати саке-касу і теплу воду. Підігріваючи на невеликому вогні, збити до однорідної маси. Зняти з вогню і відставити для охолодження.

3. Очистити грудки від шкури і посипати сіллю і перцем з усіх боків.

4. Натерти грудки саке-касу, обгорнути в харчову плівку і відставити на годину в холодильник.

5. Потім змити саке-касу з грудок і помістити їх в сотейник та смажити на середньому вогні, обережно, щоб не пригоріли.

6. Після того, як грудки будуть мати золотисто-коричневий колір, перемістити їх на сім хвилин у духовку.

Корреспондент.net

Приєднуйтеся до спільноти Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook та групи Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте