Екзотичний фрукт-квітка інжир поєднує ніжний солодкий смак, особливу текстуру і безліч корисних властивостей, і саме у серпні починається його сезон. З ним можна створити цікаві десерти, а заправлені ним м'ясо і птиця безумовно будуть вишуканими святковими стравами.
Корреспондент.net
вибрав п'ять цікавих рецептів страв з інжиром від Flavor.ua.
Террін зі свинини і телятини з інжиром та фісташками
Для приготування знадобиться:
- 10 скибочок бекону без шкірки
- 1 склянка сушеного інжиру, дрібно посіченою
- ½ склянки портвейну
- ¼ склянки сушеної журавлини, посіченої
- Трохи запашного перцю
- 400 г
свинячого фаршу
- 400 г
фаршу з телятини
- ¼ склянки смажених фісташок, очищених і порубаних
- 1 червона цибулина, дрібно порізана
- 1 яйце
- 3 зубчики часнику, пропущених через прес
Rob Shaw
Час приготування: 2 год. Кількість порцій: 8
Як
готувати:
1. Розігріти духовку до 150°С. Вистелити пекарським папером прямокутну форму
для терріна або для хліба розміром близько 10х20 см.
2. Відрізати товсту частину бекону, з боку шкурки, порубати і відкласти вбік.
Поверх паперу викласти у форму скибочки бекону так, щоб кінці звисали з країв
форми.
3. Помістити інжир, журавлину, портвейн і запашний перець у маленьку каструлю.
Довести до кипіння на середньому вогні. Зменшити вогонь і варити 8-10 хвилин,
поки рідина не випарується майже повністю.
4. У великій мисці змішати порубаний бекон, суміш з інжиром, обидва види фаршу,
фісташки, цибулю, яйце і часник. Посолити і поперчити за смаком. Перекласти
суміш у підготовлену форму і добре утрамбувати. Зверху загорнути краї бекону,
що звисають.
5. Накрити террін листком пекарського паперу, а поверх нього - фольгою.
Поставити форму в іншу форму, широку, з не надто високими бортиками, і налити в
цю другу форму окріп - так, щоб рівень води доходив приблизно до середини форми
з терріном. Пекти террін близько однієї години. Потім прибрати фольгу і папір
зверху і пекти ще 50-60 хвилин.
6. Вийняти форму з терріном з іншої форми. Накрити фольгою і покласти зверху
дощечку, на яку поставити вантаж (наприклад, пару грубезних банок із
консервацією). Залишити террін остигати під вантажем на ніч.
7. Вийняти з форми, нарізати скибочками і подавати як закуску або основної страви
зі свіжоспеченим хлібом і чатні.
Індичка, запечена з інжиром
Для приготування знадобиться:
- 60 г
вершкового масла + ще 60 г,
розм'якшеного
- 1 цибулина, дрібно нарізана
- 3 стебла селери, нарізаних
- ½ склянки стиглого інжиру, нарізаного
- 3 склянки крихт свіжого білого хліба
- ¼ склянки зеленої шавлії, нарубаної
- 1 яйце, злегка збите
- Індичка вагою близько 3,5
кг
- 1 столова ложка гірчиці діжонської
- ¼ склянки борошна
- 3 склянки курячого бульйону
Phillip Castleton
Час приготування: 30 хв. Кількість порцій: 8
Як готувати:
1. Розтопити масло на сковороді, додати цибулю і селеру і готувати 2 хвилини.
Зняти з вогню, додати інжир, хлібні крихти, шавлію і яйце. Добре розмішати.
2. Відрізати в індички шию, добре промити тушку в холодній воді і промокнути
паперовими рушниками. Зробити кишені під шкірою індички в районі грудини і
стегенець, акуратно просунувши під неї пальці і відокремивши її, не надриваючи.
Змішати розм'якшене масло з гірчицею і наповнити цією сумішшю кишені.
Нафарширувати тушку сумішшю з інжиром. Зв'язати ноги суворою ниткою і загорнути
кінчики крил так, щоб вони не обвуглилися при запіканні.
Не вибирайте дуже велику тушку - її м'ясо і шкірка будуть жорсткими. Зупиніться на середній або невеликій індичці. І не забувайте її поливати під час запікання
3. Помістити індичку на змащені жиром ґрати над стравою для запікання, у яку
налити ½ склянки води. Запікати птицю від двох з половиною до трьох годин за
температури 180ºС, періодично поливаючи соком, що виділився і повертаючи її в
духовці, щоб вона набувала рівномірний коричневий відтінок. Коли крила, грудка
і ніжки стануть золотисто-коричневими, прикрити їх фольгою. Щоб перевірити
готовність індички, потрібно проткнути найтовщий шматок м'яса (між ніжкою і
стегном) зубочисткою. Сік, який витече, повинен бути прозорим. Можна також
скористатися спеціальним термометром для м'яса: він повинен показати близько 82
ºС.
4. Перекласти готову індичку на велике блюдо і накрити фольгою на 10 хвилин.
Тим часом приготувати підливу. Залишити у страві для запікання приблизно
півсклянки соку, що виділився, поставити блюдо на вогонь, додати борошно і
готувати, помішуючи, 1 хвилину - суміш повинна стати однорідною і наблизитися
до кипіння. Поступово влити курячий бульйон і продовжувати помішувати. Підлива
закипить і загусне. Подавати індичку з овочевим гарніром за вашим смаком і
гарячої підливою.
Пудинг з фініками і інжиром
Для приготування знадобиться:
- ¾ склянки фініків, очищених від кісточки і порубаних
- ¼ склянки зацукрованого імбиру, нарізаного шматочками
- 60 г
вершкового масла
- ½ склянки цукру
- 1 1/3 склянки борошна
- 1 столова ложка меленого імбиру
- ¾ склянки молока
- 1 столова ложка винного оцту
- 1 чайна ложка харчової соди
Phillip Castleton
Час приготування: 2 год. Кількість порцій: 6
Як готувати:
1. Змастити вершковим маслом форму для пудингу і вистелити її дно пекарським
папером. Фініки, зацукрований імбир, масло і цукор помістити в каструлю, додати
¼ склянки води і поставити на вогонь. Нагрівати, поки не розтане масло, а потім
довести до кипіння і зняти з вогню. Остудити.
2. Просіяти борошно і мелений імбир у велику миску, зробити заглиблення в
центрі гірки, що утворилася. Довести молоко до кипіння, зняти з вогню і додати
в нього соду, погашену оцтом. Додати суміш з фініками і молоко в борошно, добре
вимішати.
Це поєднання фініків та імбиру створює приємний, солодко-зігріваючий ефект. Можна додати трохи кориці і меленого чорного перцю
3. Перекласти тісто у форму, накрити кришкою (або фольгою, якщо форма без
кришки), потім помістити форму у глибоку каструлю з такою кількістю киплячої
води, щоб її рівень доходив до середини форми з пудингом. Готувати півтори
години, доливаючи окріп у міру википання.
4. Залишити пудинг у формі ще на 5 хвилин, а потім перевернути на блюдо.
Подавати, прикрасивши глазур'ю або ванільним кремом і посипавши зацукрованим
імбиром.
Тарт з інжиром, брі, руколою
Для приготування знадобиться:
- 1 склянка борошна
- Щіпка солі
- 75 г
вершкового масла з холодильника, нарізаного кубиками
- 1 жовток
- 1 чайна ложка крижаної води
- 2 інжири, розрізані на часточки, або аналогічна кількість інжирного джему
- 1 чайна ложка бальзамічного оцту
- 200 г
брі, нарізаного пластинками
- 2 скибочки прошутто
- 1 склянка листя руколи
- Оливкова олія extra virgin для подачі
Rob Shaw
АСР
Час приготування: 1 год. Кількість порцій: 2
Як готувати:
1. Просійте борошно у велику миску і посоліть. Додайте масло і перетріть його з
борошном пальцями, поки суміш не стане схожа на хлібні крихти. Додайте жовток і
достатню кількість води, щоб отримати щільне, але еластичне тісто. Злегка вимішайте,
потім скачайте кулю і приплюсніть її. Загорніть у харчову плівку і помістіть у
холод на 30 хвилин.
2. Прогрійте духовку до 200°С.
3. Розкачайте тісто між двома листами пекарського паперу до товщини 4 мм. Розріжте навпіл і ще раз
розкачайте, цього разу на 2 кола, які повинні вміститися у 10-сантиметрові
форми для випічки. Поставте ще на 15 хвилин у холод.
Додайте трохи чорного перцю, а краще - сичуаньского, це дуже освіжить смак інжиру. Також можна додати зверху кавову ложечку меду
4. Зробіть попереднє "сліпе" запікання тіста: застеліть його пекарським папером
і насипте зверху квасолю або горох. Випікайте 15 хвилин. Дістаньте, зніміть
вантаж і папір і печіть ще 8-10 хвилин, до легкого золотистого відтінку.
5. У мисці змішайте інжир та бальзамик. Викладіть на готові Тарту скибочки
сиру, зверху - тонко нарізану шинку прошутто та інжир. Запікайте ще 8-10
хвилин, щоб сир розплавився, а інжир "прихопився". Подавайте, щойно Тарту
злегка охолонуть, з листям руколи, побризкавши зверху оливковою олією.
Порада: приготуйте відразу вдвічі більше тіста, ніж потрібно, і половину
готового тіста заморозьте для використання іншого разу.
Флан з інжиром, ожиною та маскарпоне
Для приготування знадобиться:
- 1 склянка мигдалю, перемеленого в борошно
- ½ склянки кокосової стружки
- 2 столові ложки цукру
- 2 свіжих інжири, нарізаних скибочками
- 50 г
вершкового масла, розм'якшеного
- 125 г
ожини
- ¼ склянки мигдалю у пластівцях, злегка підсмаженого
- Трохи меду - для подачі
для крему:
- 500 г
маскарпоне
- ½ склянки сметани
- 2 чайні ложки цукрової пудри, просіяти
- 2 столові ложки лікеру "гран Марні"
Rob Shaw
АСР
1 ч.
Кількість порцій: 6
Як
готувати:
1. Розігріти духовку до 200°С. Змастити маслом форму діаметром 18 см, із бортиками близько 2,5 см, зі знімним дном.
2. У блендері змішати мигдалеве борошно, кокосову стружку і цукор. Додати масло
і змішувати до отримання тесту. Розподілити його по дну і бортикам форми,
щільно притискаючи. Пекти 12-15 хвилин, до золотистого відтінку. Повністю
охолодити у формі, а потім витягти з неї.
У цьому рецепті, звісно ж, можна використовувати і будь-які інші свіжі ягоди та м'які фрукти. Якщо ягоди з кислинкою, злегка присипте їх через ситечко цукровою пудрою
3. У мисці перемішати всі інгредієнти для крему. Ложкою викласти в базу з
тіста. Остудити протягом години.
4. Перед подачею розкласти поверх крему інжир, ожину, посипати мигдальними
пластівцями і скропити рідким медом.
За матеріалами: Flavor.ua
Приєднуйтеся до ком'юніті Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook та
групи Корреспондент Lifestyle&Fashion ВКонтакте