ГоловнаLifestyle&FashionFood&Drinks
 

Сезон вишуканості. Рецепти приготування м'яса і десертів з інжиром

28 серпня 2013, 08:12
0
580
Інжир - страви з м яса - страви з телятини - рецепти
Фото: АР
Рецепти страв з інжиром

Екзотичний фрукт-квітка інжир поєднує ніжний солодкий смак, особливу текстуру і безліч корисних властивостей, і саме у серпні починається його сезон. З ним можна створити цікаві десерти, а заправлені ним м'ясо і птиця безумовно будуть вишуканими святковими стравами.

Корреспондент.net вибрав п'ять цікавих рецептів страв з інжиром від Flavor.ua.

Террін зі свинини і телятини з інжиром та фісташками

Для приготування знадобиться:


- 10 скибочок бекону без шкірки
- 1 склянка сушеного інжиру, дрібно посіченою
- ½ склянки портвейну
- ¼ склянки сушеної журавлини, посіченої
- Трохи запашного перцю
- 400 г свинячого фаршу
- 400 г фаршу з телятини
- ¼ склянки смажених фісташок, очищених і порубаних
- 1 червона цибулина, дрібно порізана
- 1 яйце
- 3 зубчики часнику, пропущених через прес


Rob Shaw

Час приготування: 2 год. Кількість порцій: 8

Як готувати:

1. Розігріти духовку до 150°С. Вистелити пекарським папером прямокутну форму для терріна або для хліба розміром близько 10х20 см.
2. Відрізати товсту частину бекону, з боку шкурки, порубати і відкласти вбік. Поверх паперу викласти у форму скибочки бекону так, щоб кінці звисали з країв форми.
3. Помістити інжир, журавлину, портвейн і запашний перець у маленьку каструлю. Довести до кипіння на середньому вогні. Зменшити вогонь і варити 8-10 хвилин, поки рідина не випарується майже повністю.
4. У великій мисці змішати порубаний бекон, суміш з інжиром, обидва види фаршу, фісташки, цибулю, яйце і часник. Посолити і поперчити за смаком. Перекласти суміш у підготовлену форму і добре утрамбувати. Зверху загорнути краї бекону, що звисають.
5. Накрити террін листком пекарського паперу, а поверх нього - фольгою. Поставити форму в іншу форму, широку, з не надто високими бортиками, і налити в цю другу форму окріп - так, щоб рівень води доходив приблизно до середини форми з терріном. Пекти террін близько однієї години. Потім прибрати фольгу і папір зверху і пекти ще 50-60 хвилин.
6. Вийняти форму з терріном з іншої форми. Накрити фольгою і покласти зверху дощечку, на яку поставити вантаж (наприклад, пару грубезних банок із консервацією). Залишити террін остигати під вантажем на ніч.
7. Вийняти з форми, нарізати скибочками і подавати як закуску або основної страви зі свіжоспеченим хлібом і чатні.


Індичка, запечена з інжиром

Для приготування знадобиться:


- 60 г вершкового масла + ще 60 г, розм'якшеного
- 1 цибулина, дрібно нарізана
- 3 стебла селери, нарізаних
- ½ склянки стиглого інжиру, нарізаного
- 3 склянки крихт свіжого білого хліба
- ¼ склянки зеленої шавлії, нарубаної
- 1 яйце, злегка збите
- Індичка вагою близько 3,5 кг
- 1 столова ложка гірчиці діжонської
- ¼ склянки борошна
- 3 склянки курячого бульйону


 


Phillip Castleton


Час приготування: 30 хв. Кількість порцій: 8

Як готувати:


1. Розтопити масло на сковороді, додати цибулю і селеру і готувати 2 хвилини. Зняти з вогню, додати інжир, хлібні крихти, шавлію і яйце. Добре розмішати.
2. Відрізати в індички шию, добре промити тушку в холодній воді і промокнути паперовими рушниками. Зробити кишені під шкірою індички в районі грудини і стегенець, акуратно просунувши під неї пальці і відокремивши її, не надриваючи. Змішати розм'якшене масло з гірчицею і наповнити цією сумішшю кишені. Нафарширувати тушку сумішшю з інжиром. Зв'язати ноги суворою ниткою і загорнути кінчики крил так, щоб вони не обвуглилися при запіканні.

Не вибирайте дуже велику тушку - її м'ясо і шкірка будуть жорсткими. Зупиніться на середній або невеликій індичці. І не забувайте її поливати під час запікання



3. Помістити індичку на змащені жиром ґрати над стравою для запікання, у яку налити ½ склянки води. Запікати птицю від двох з половиною до трьох годин за температури 180ºС, періодично поливаючи соком, що виділився і повертаючи її в духовці, щоб вона набувала рівномірний коричневий відтінок. Коли крила, грудка і ніжки стануть золотисто-коричневими, прикрити їх фольгою. Щоб перевірити готовність індички, потрібно проткнути найтовщий шматок м'яса (між ніжкою і стегном) зубочисткою. Сік, який витече, повинен бути прозорим. Можна також скористатися спеціальним термометром для м'яса: він повинен показати близько 82 ºС.
4. Перекласти готову індичку на велике блюдо і накрити фольгою на 10 хвилин. Тим часом приготувати підливу. Залишити у страві для запікання приблизно півсклянки соку, що виділився, поставити блюдо на вогонь, додати борошно і готувати, помішуючи, 1 хвилину - суміш повинна стати однорідною і наблизитися до кипіння. Поступово влити курячий бульйон і продовжувати помішувати. Підлива закипить і загусне. Подавати індичку з овочевим гарніром за вашим смаком і гарячої підливою.


Пудинг з фініками і інжиром

Для приготування знадобиться:


- ¾ склянки фініків, очищених від кісточки і порубаних
- ¼ склянки зацукрованого імбиру, нарізаного шматочками
- 60 г вершкового масла
- ½ склянки цукру
- 1 1/3 склянки борошна
- 1 столова ложка меленого імбиру
- ¾ склянки молока
- 1 столова ложка винного оцту
- 1 чайна ложка харчової соди


 


Phillip Castleton

Час приготування: 2 год. Кількість порцій: 6

Як готувати:


1. Змастити вершковим маслом форму для пудингу і вистелити її дно пекарським папером. Фініки, зацукрований імбир, масло і цукор помістити в каструлю, додати ¼ склянки води і поставити на вогонь. Нагрівати, поки не розтане масло, а потім довести до кипіння і зняти з вогню. Остудити.
2. Просіяти борошно і мелений імбир у велику миску, зробити заглиблення в центрі гірки, що утворилася. Довести молоко до кипіння, зняти з вогню і додати в нього соду, погашену оцтом. Додати суміш з фініками і молоко в борошно, добре вимішати.
Це поєднання фініків та імбиру створює приємний, солодко-зігріваючий ефект. Можна додати трохи кориці і меленого чорного перцю


3. Перекласти тісто у форму, накрити кришкою (або фольгою, якщо форма без кришки), потім помістити форму у глибоку каструлю з такою кількістю киплячої води, щоб її рівень доходив до середини форми з пудингом. Готувати півтори години, доливаючи окріп у міру википання.
4. Залишити пудинг у формі ще на 5 хвилин, а потім перевернути на блюдо. Подавати, прикрасивши глазур'ю або ванільним кремом і посипавши зацукрованим імбиром.

Тарт з інжиром, брі, руколою

Для приготування знадобиться:


- 1 склянка борошна
- Щіпка солі
- 75 г вершкового масла з холодильника, нарізаного кубиками
- 1 жовток
- 1 чайна ложка крижаної води
- 2 інжири, розрізані на часточки, або аналогічна кількість інжирного джему
- 1 чайна ложка бальзамічного оцту
- 200 г брі, нарізаного пластинками
- 2 скибочки прошутто
- 1 склянка листя руколи
- Оливкова олія extra virgin для подачі


Rob Shaw
АСР


Час приготування: 1 год. Кількість порцій: 2

Як готувати:


1. Просійте борошно у велику миску і посоліть. Додайте масло і перетріть його з борошном пальцями, поки суміш не стане схожа на хлібні крихти. Додайте жовток і достатню кількість води, щоб отримати щільне, але еластичне тісто. Злегка вимішайте, потім скачайте кулю і приплюсніть її. Загорніть у харчову плівку і помістіть у холод на 30 хвилин.
2. Прогрійте духовку до 200°С.
3. Розкачайте тісто між двома листами пекарського паперу до товщини 4 мм. Розріжте навпіл і ще раз розкачайте, цього разу на 2 кола, які повинні вміститися у 10-сантиметрові форми для випічки. Поставте ще на 15 хвилин у холод.
Додайте трохи чорного перцю, а краще - сичуаньского, це дуже освіжить смак інжиру. Також можна додати зверху кавову ложечку меду


4. Зробіть попереднє "сліпе" запікання тіста: застеліть його пекарським папером і насипте зверху квасолю або горох. Випікайте 15 хвилин. Дістаньте, зніміть вантаж і папір і печіть ще 8-10 хвилин, до легкого золотистого відтінку.
5. У мисці змішайте інжир та бальзамик. Викладіть на готові Тарту скибочки сиру, зверху - тонко нарізану шинку прошутто та інжир. Запікайте ще 8-10 хвилин, щоб сир розплавився, а інжир "прихопився". Подавайте, щойно Тарту злегка охолонуть, з листям руколи, побризкавши зверху оливковою олією.
Порада: приготуйте відразу вдвічі більше тіста, ніж потрібно, і половину готового тіста заморозьте для використання іншого разу.

Флан з інжиром, ожиною та маскарпоне

Для приготування знадобиться:


- 1 склянка мигдалю, перемеленого в борошно
- ½ склянки кокосової стружки
- 2 столові ложки цукру
- 2 свіжих інжири, нарізаних скибочками
- 50 г вершкового масла, розм'якшеного
- 125 г ожини
- ¼ склянки мигдалю у пластівцях, злегка підсмаженого
- Трохи меду - для подачі
для крему:
- 500 г маскарпоне
- ½ склянки сметани
- 2 чайні ложки цукрової пудри, просіяти
- 2 столові ложки лікеру "гран Марні"


Rob Shaw
АСР


Час приготування: 1 ч. Кількість порцій: 6

Як готувати:

1. Розігріти духовку до 200°С. Змастити маслом форму діаметром 18 см, із бортиками близько 2,5 см, зі знімним дном.
2. У блендері змішати мигдалеве борошно, кокосову стружку і цукор. Додати масло і змішувати до отримання тесту. Розподілити його по дну і бортикам форми, щільно притискаючи. Пекти 12-15 хвилин, до золотистого відтінку. Повністю охолодити у формі, а потім витягти з неї.

У цьому рецепті, звісно ж, можна використовувати і будь-які інші свіжі ягоди та м'які фрукти. Якщо ягоди з кислинкою, злегка присипте їх через ситечко цукровою пудрою

3. У мисці перемішати всі інгредієнти для крему. Ложкою викласти в базу з тіста. Остудити протягом години.
4. Перед подачею розкласти поверх крему інжир, ожину, посипати мигдальними пластівцями і скропити рідким медом.

За матеріалами: Flavor.ua

Приєднуйтеся до ком'юніті Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook та групи Корреспондент Lifestyle&Fashion ВКонтакте
Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію.
powered by lun.ua
Загрузка...

Корреспондент.net в соцмережах