RU
Головна
 

Їжа та люди. Дитя помилки. Рецепт пирога-перевертня

4 вересня 2013, 07:21
0
282
Їжа та люди. Дитя помилки. Рецепт пирога-перевертня
Фото: фото автора
Олександр Трофименков розповів рецепт пирога-перевертня

Пиріг "низом до верху" з'явився у Франції в результаті помилки, пише у своєму матеріалі для рубрики Їжа і люди на Корреспондент.net Олександр Трофименков, учасник проекту Великий пекарський турнір на 1+1.

Пиріг "низом до верху" з'явився у Франції в результаті помилки. За однією з легенд, якась панянка, що пекла традиційний пиріг із фруктами, забула викласти тісто на дно форми. Коли вона про тісто згадала, начинка вже випікалася. Жінка не розгубилася й поклала тісто зверху. Коли пиріг був готовий, вона його просто перевернула і подарувала світові один з найулюбленіших десертів - пиріг "низом до верху".

Цей десерт може випікатися з будь-якого тесту і з будь-якою начинкою. Напередодні осені я люблю використовувати яблука і груші, вони дають аромат, який ні з чим не порівняти.



Пиріг-перевертень - це дуже простий і разом із тим підступний рецепт.


Головний секрет - у перевертанні: начинка повинна добре відійти від форми і залишитися зверху, зберігши певний візерунок. Я щоразу хвилююся, коли це роблю, ніколи не знаєш, що на тебе чекає.

Спочатку потрібно помити і очистити від шкірки яблука і грушу, нарізати кільцями, в середині вирізати круглою формочкою отвір. Кільця яблук розрізати ще раз навпіл. Скласти фрукти в миску з водою і лимонним соком. Яблука краще брати кислих твердих сортів, наприклад, Семеренко або Гренні Сміт. Груші теж потрібні твердих сортів, щоб у процесі випікання вони зберегли свою форму і не перетворилися на пюре.



Розігріваємо духовку до 180⁰С. Форму для випічки ставимо на плиту, розтоплюємо в ній 50 грамів вершкового масла, змащуючи бортики пензликом. Всипаємо цукор і розчиняємо його в олії. Потім слід викласти у форму яблука і груші, трохи протушкувати на слабкому вогні (1-2 хв). Потім посипаємо яблука і груші кардамоном і мускатним горіхом.

Наступний крок - просіяти борошно з розпушувачем в миску. Трохи збити масло міксером, поступово додаючи цукор. Важливий момент - цедру лимона потрібно додавати на етапі збивання масла з цукром, причому краще спочатку перетерти цедру з цукром, і тільки потім додати в масло. Тоді аромат лимона краще розкриється.



Суміш збивати до кремової, повітряної консистенції. По одному вбити 3 яйця, щоразу збиваючи до однорідності. Якщо почне згортатися, підсипати трохи борошна. Поступово ввести все борошно з розпушувачем, розмішуючи металевою ложкою. Акуратно викласти тісто на фрукти і поставити форму в духовку. Випікати 30 хв до готовності.

Вийняти форму з духовки, дати трохи постояти. Накрити форму тарілкою і швидко перевернути. Фрукти повинні акуратно розташуватися зверху візерунком. Пиріг можна посипати цукровою пудрою.

Важливо знати: щоб фрукти рівномірно пропеклися, не можна відкривати духовку, поки тісто не стане рум'яним, інакше пиріг розтріскається.

Не можна також занадто різко закривати духовку, бо тісто просяде.

Такий пиріг можна приготувати вдома всього за 25 грн.


Пиріг-перевертень. Інгредієнти:

Час приготування - 1 година 30 хвилин

На 6 порцій.

Інгредієнти для тіста:

175 г м'якого вершкового масла

175 г цукру

3 курячих яйця

225 г пшеничного борошна вищого ґатунку

5 г розпушувача

1 лимон

3 великих яблука

1 велика груша

Щіпка меленого кардамону

Щіпка меленого мускатного горіха

Цукрова пудра для прикраси

Інгредієнти для карамелі:

50 г м'якого вершкового масла

70 г цукру

 

Приєднуйтеся до спільноти Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook та групи Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте

Корреспондент.net усі фотографії надані автором

 

ТЕГИ: рецептяблукогрушакухарі
Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію.
powered by lun.ua
Загрузка...

Корреспондент.net в соцмережах