Тваринництво завдає величезної шкоди екології, а червоне м'ясо - здоров'ю людини. Вчені розробляють нові дієти, вирощують м'ясо в пробірках і звертають увагу на поживність комах.
Зростаючий попит на м'ясо загрожує спровокувати серйозну кризу. В ООН кажуть, що тваринництво - це 14 відсотків усіх викидів, відповідальних за прискорення процесів потепління і забруднення навколишнього середовища.
Екологи закликають людство до осмисленого споживання і покладають надії на м'ясо, вирощене в лабораторних умовах. Людей також готують до того, що доведеться харчуватися комахами. Корреспондент.net розповідає, чи зможе їжа майбутнього врятувати людство.
М'ясо і молоко з пробірки - що це?
Щороку на забій відправляються 70 мільярдів тварин, і ця цифра зростає - людина в середньому з'їдає на 10 відсотків м'яса більше, ніж люди півстоліття тому.
До 2050 року сучасні потужності, які й так завдають непоправної шкоди клімату і навколишньому середовищу, не зможуть задовольняти потреби всіх людей, чисельність яких постійно зростає, у м'ясі.
Допомогти вирішити проблеми, пов'язані з тваринництвом, зголосилася генна інженерія. Культивоване в лабораторії м'ясо зі стовбурових клітин тварин одним з перших представив вчений Марк Пост у 2013 році. Розроблена ним котлета зі штучної яловичини обійшлася в 330 тисяч доларів.
Собівартість м'яса з пробірки сьогодні не перевищує 24 доларів за кілограм, і деякі стартапи обіцяють вивести продукт на ринок уже до 2020 року.
Наприклад, компанія Ecovative заявила про плани з вирощування штучного м'яса з упаковок IKEA. А фахівці з компанії Impossible Foods навчилися створювати в лабораторії м'ясо, яке за смаком нічим не відрізняється від справжнього.
Зараз над аналогічними проектами працюють десятки компаній по всьому світу, залучаючи кошти венчурних фондів. Мільярдери Білл Гейтс і Річард Бренсон - у числі тих, хто вклав гроші в розвиток "клітинного сільського господарства".
Зазначимо, що одна з найбільших компаній у харчовій промисловості в США Tyson Foods, яка щодня забиває тисячі тварин на м'ясо, також інвестує в "лабораторне м'ясо".
Фото: Getty
У листопаді 2018 року в США Мінсільгосп і Адміністрація з контролю за продуктами і ліками провели конференцію, на якій уточнили норми, які контролюють збір і перетворення стовбурових клітин на спеціалізовані для вирощування продуктів, зокрема м'яса.
Це м'ясо не варто плутати з вегетаріанськими продуктами, які заміняють м'ясо. Його називають по-різному - "культивованим", "синтетичним", "вирощеним у лабораторії" і навіть "чистим". І це - справжнє м'ясо.
Щоб виростити курятину в лабораторії в невеликому біореакторі, необхідно в середньому два дні. Для цього використовується білок, який допомагає клітинам ділитися, певна форма для структурування продукту, а також живильне середовище, яка забезпечує процес зростання.
Спочатку їх вирощували з крові худоби, а зараз - у синтетичному розчині, так що для створення м'яса живі тварини не потрібні.
У таких умовах можна вирощувати не тільки м'ясо. У 2018 році у фінському Центрі з досліджень технологій у біореакторі вперше зробили молочні протеїни і яєчний білок.
У цьому ключову роль відіграють мікроби. Вони отримують вуглекислий газ і азот з повітря і використовують електрику як джерело енергії.
Доктор біотехнологічних наук Лаурі Рейтер, який бере участь у дослідженні, говорить, що в майбутньому споживач зможе самостійно в маленькому домашньому реакторі вирощувати їстівні рослинні тканини.
Чи врятує лабораторне м'ясо наше майбутнє?
Біореактори не впливають на навколишню природу, тропічні ліси, при цьому вода і орні землі залишаються в цілості, немає ніяких відходів і викиду парникових газів.
Однак і повноцінного аналізу впливу штучного м'яса на навколишнє середовище до сих пір немає. Вважається, що енергії витрачається приблизно стільки ж, як і на птахофабриках.
Видання Popular Science в минулому році порівняло витрати ресурсів на виробництво традиційного м'яса, створення аналогів з пробірки, а також отримання рослинного ерзац-м'яса. Одна з переваг лабораторного м'яса криється в займаній площі.
Якщо вимірювати необхідну для вирощування штучного м'яса енергію в побутових приладах, то на отримання м'ясного білка буде потрібно майже 30 тисяч холодильників.
На виробництво натуральної яловичини йде електроенергія, еквівалентна роботі 40 тисяч холодильників. А ось для вирощування бобових потрібно всього 1,5 тисячі умовних побутових пристроїв.
Фото: Getty
Бобовим для поливу потрібно багато рідини, а для культивування яловичини в лабораторії потрібно лише 446 тисяч "туалетних змивів". У той же час на отримання звичайної яловичини потрібно не менш ніж 16 мільйонів таких одиниць.
Спеціаліст з тваринної генетики Університету Каліфорнії Елісон Ван Еєненам зазначає, що тваринництво не обмежується м'ясним виробництвом, тому штучно вирощене м'ясо може потіснити виробництво справжнього, але не вбереже худобу від забою.
"Достеменно відомо, що для виготовлення одного гамбургера використовують м'ясо 55 корів. Різні частини тварин йдуть на виробництво шкіри, желатину, кормів для тварин, свічок і навіть вибухових речовин. Окрім того, розробникам лабораторного м'яса доведеться попрацювати не тільки над смаком альтернативного продукту, а й над набором мінералів, мікроелементів, жирів, білків і вуглеводів", - говорить фахівець.
Комахи і нова дієта
Окрім того, що навколишня природа і тварини потерпають, мільярд людей у світі голодує, три мільярди харчуються неповноцінно, а два мільярди переїдають і хворіють на ожиріння, діабет і серцево-судинні захворювання. Саме з нездоровим харчуванням щороку пов'язані 11 мільйонів випадків передчасної смерті.
Вчені закликають перейти на менш шкідливу для організму і навколишнього середовища дієту: людству доведеться приблизно вдвічі зменшити кількість споживаного цукру і червоного м'яса і вдвічі збільшити обсяг овочів, фруктів і горіхів. До такого висновку прийшла група з 36 учених, як випливає з публікації в медичному журналі Lancet.
Три роки фахівці з проблем харчування, сільського господарства, екології, економіки і політичного консультування збиралися, щоб скласти перелік продуктів, у якому враховувалися б потреби як кожної окремої людини, так і всієї планети в цілому.
Фото: Getty
"Щоб у нас був хоч якийсь шанс прогодувати 10 мільярдів людей у 2050 році в планетарних межах, ми повинні перейти на здорову дієту, значно скоротити обсяг харчових відходів та інвестувати в технології, що знижують вплив на навколишнє середовище", - сказав один з авторів дослідження Йоган Рокстром, директор Потсдамського інституту вивчення кліматичних змін.
Ось яким має бути план харчування майбутнього. Продукти розподілені залежно від їх енергоємності в ккал (ккал). Сумарно продукти дають 2500 ккал в день.
-
Рис, пшениця, кукурудза та інші продукти з цільного зерна - 811 ккал (232 г)
-
Ненасичені жири - 354 ккал (40 г)
-
Бобові (наприклад, квасоля, сочевиця, горох) - 172 ккал (50 г)
-
Незбиране молоко і молочні продукти (наприклад, сир) - 153 ккал (250 г)
-
Фрукти - 126 ккал (200 г)
-
Підсолоджувачі (у тому числі цукор) - 120 ккал (31 г)
-
Соя - 112 ккал (25 г)
-
Горіхи - 149 ккал (25 г)
-
Арахіс - 142 ккал (25 г)
-
М'ясо птиці - 62 ккал (29 г)
-
Пальмова олія - 60 ккал (6,8 г)
-
Інші овочі - 55 ккал (200 г)
-
Риба - 40 ккал (28 г)
-
Свинячий жир - 36 ккал (5 г)
-
Картопля, маніок - 39 ккал (50 г)
-
Зелені овочі - 23 ккал (100 г)
-
Яйця - 19 ккал (0,2 шт.)
-
Яловичина, ягнятина - 15 ккал (7 г)
-
Свинина - 15 ккал (7 г)
У міру зростання населення зростає й необхідність пошуків нових джерел їжі - перш за все, протеїну (окрім традиційних м'яса, риби і лабораторного білка).
Вживання комах вважають одним з таких альтернативних варіантів, оскільки це не шкодить екосистемі, а також тому що комахи доступні і поживні.
Анджеліна Джолі їсть скорпіона в Камбоджі
Ще у 2015 році Відомство Євросоюзу щодо продовольчої безпеки опублікувало звіт про ризики і перспективи вживання в їжу комах.
Фахівці ЄС вказують, що їстівні комахи можуть стати багатим джерелом високоякісних білків, жирів, вітамінів, харчових волокон та інших корисних речовин для зростаючої чисельності населення Землі і використовуватися як у раціоні населення, так і замість кормів у тваринництві.
Близько 2 мільярдів людей на планеті вже регулярно їдять комах. Ступінь можливих ризиків "комахоїдства" для людей залежить від того, які хімікати будуть використовуватися при їх розведенні, зазначається у звіті. Довкіллю ферми комах практично не несуть ніякої шкоди.