Фото: фото Miele Guide
Девід Ларіс розповідає про те, як прийшов у кулінарію, і вчить готувати форель з саке
Девід Ларіс, який зробив собі ім'я в західному світі на знаменитому лондонському ресторані Mezzo, не став зупинятися на досягнутому, а намагається зараз прищепити гарний смак бізнесменам із Гонконгу.
Він вірить, що навіть у такому сумбурному азіатському мегаполісі люди почнуть цінувати його вишукану кухню. Народившись в Австралії, а дитинство провівши в Греції, Ларіс вже встиг відкрити ресторани в Пекіні і Шанхаї, причому всі вони потрапляли в найавторитетніші путівники світу - такі, наприклад, як Miele Guide. В інтерв'ю Reuters Ларіс розповів про те, як розмаїття культур у його житті допомогло йому сформувати власний унікальний стиль у приготуванні їжі, і чому він вважає, що Гонконг - чудове місце для його кулінарної філософії.
Правила їжі Девіда Ларіса
У віці 6-10 років я жив у маленькому селі в Греції. Це безперечно прищепило мені любов до пригод. Я порівнював себе з Гекльберрі Фінном (персонаж романів Марка Твена - ред.), ходив на риболовлю з дідусем, катався на нашому маленькому човні по Середземному морю, бачив, як ростуть помідори, які згодом ставали томатною пастою на наших тарілках. За обідом збиралися всі члени нашої родини. На Великдень на фермі вбивали ягнят, готувалося вино з домашнього винограду. Навіть морепродукти добували власноруч. Все своє дитинство я був оточений їжею, питвом і сім'єю. Все, що ми робимо або бачимо в житті, так чи інакше формує наш спосіб думання і наше ставлення до життя. Напевно, саме тому у мене закрутився роман з кулінарією на все життя.
Reuters
Я постійно розвиваюся і придумую нові рецепти, які найбільш актуальні на сьогоднішній момент. Меню повинне бути яскравим, свіжим і регулярно оновлюваним.
Я хочу використовувати найсучасніші підходи в області приготування їжі й придумувати найпопулярніші ідеї.
Ми хочемо зробити так, щоб якісний сервіс і витончена їжа не робили людей манірними і зарозумілими. Зрештою, це просто їжа.
Читайте також в розділі Food & Drinks:
Смачні пісні страви, які легко приготувати вдома
Рецепт від шефа. Найджелла Лоусон. Правила їжі й улюблений рецепт знаменитого британського шеф-кухаря
Їжа і люди. Французький суп № 1
Рецепт від шефа. Тайлер Флоренс. Правила їжі й улюблений рецепт знаменитого американського шеф-кухаря
Їжа і люди. Котлета по-київськи. Всесвітня історія
Я хочу бути частиною глобальної гастрономічної культури. Не збираюся створювати концепції та конкретні страви для кожної окремої країни у відповідності з її традиціями.
Приготування їжі - це творчий процес. Для того, щоб приготувати смачний обід, ви повинні бути творчою і чесною людиною.
Ми представляємо собою суму всього нашого життєвого досвіду. На мене вплинули й Азія, і Європа, й Австралія. І я продовжую шукати нові страви і переосмислювати рецепти їхнього приготування у відповідності зі своїм власним стилем.
Рецепт: форель з ікрою в соусі сакс
imesofmalta.com
Для приготування знадобиться:
- 400 г філе форелі
- 10 г саке
- 30 г японського оцту
- 5 г морської солі
- 2 яйця
- 40 г соусу XO
- 40 г червоної ікри кети
Як готувати:
1. Варити яйця протягом восьми хвилин. Так, щоб вони були зварені круто
2. Відокремити жовтки від білків. Білки викинути, а жовтки відкласти у сторону.
3. Маринувати форель у саке, японському оцті і морській солі протягом 20 хвилин.
4. Філе форелі розрізати на чотири шматка і злегка приправити його морською сіллю.
5. Розігріти сковороду до розжареного стану. Покласти у неї рибу на короткий проміжок часу - так, щоб вона покрилася твердої скоринкою зовні, але залишилася сирою всередині.
6. Розрізати кожен шматочок форелі на чотири частини. Подавати з гарніром, ікрою та соусом XO. Яєчні жовтки акуратно викласти навколо гарніру.
Приєднуйтесь до ком'юніті Корреспондент Lifestyle & Fashion на Facebook і пабліка Кореспондент Lifestyle & Fashion вКонтакте