RU
 

Рецепт від шефа. Саймон Роген. Правила їжі та рецепт гусячих сардельок з каштанами від знаменитого британського кухаря

26 квітня 2013, 20:05
0
288
Рецепт від шефа - Англія - Саймон Роген - британська кухня - дикорослі рослини
Фото: simonrogan.co.uk
Саймон Роген біля свого ресторану L'Enclume

Саймон Роген - шеф-кухар L'Enclume, що займає другу позицію в рейтингу найкращих ресторанів Великобританії, - отримав визнаним завдяки авторським технікам приготування їжі з використанням дикорослих рослин і продуктів із власної ферми.

L'Enclume - перший ресторан Рогена - розташований в будівлі середньовічної кузні в містечку Картмел на півночі Англії. Відразу поряд кузні є ферма, на якій Саймон вирощує продукти, необхідні для приготування страв із меню ресторану. Окрім продуктів із власного господарства, шеф-кухар використовує трави та інші дикорослі рослини, які збирає в околицях Картмела.

Меню L'Enclume настільки відрізняється від пропозицій більшості інших ресторанів, що його засновник і шеф-кухар став одним з найвідоміших і найбільш авторитетних кухарів Великобританії, повідомляє Reuters. Саймон часто з'являється на телебаченні, розповідаючи про дикі рослини в сучасній кулінарії і про власний досвід збирання.

Відомий кухар довго планував заснувати свій ресторан в Лондоні, але після відкриття концептуального ресторану French в Манчестері, Роген зрозумів, що не хоче залишати надовго L'Enclume.

Правила їжі Саймона Рогена

Я не хочу відкривати ресторан, знаючи, що не зможу готувати там сам. Створювати щось просто для кількості - нерозумно.

Мене не покидало відчуття, що я кинув L'Enclume, коли працював чотири місяці в Манчестері. Безумовно, тут у мене прекрасна команда, і ніхто не помітив би моєї відсутності, але я знав, що мене там немає і це мене сильно тривожило.

Також читайте у розділі Lifestyle & Fashion:

  • Імітація смаку. 10 продуктів харчування, які найчастіше підробляють
  • У Британії відвідувачам кафе пропонують безкоштовний сніданок, що містить 6000 калорій
  • У Британії випекли найменш калорійний хліб у світі
  • Вдень з вогнем. П'ять рецептів шашликів для весняного пікніка
  • Солодкі традиції європейської кухні. Список найвідоміших десертів Старого Світу
  • Зараз я хочу зосередитися на своєму локальному бізнесі. У The French ми з моєю командою хочемо готувати їжу з історичними елементами традиційних страв Манчестера. Я знайшов рецепт 18 століття підприємця з Манчестера Елізабет Раффальд, за яким телятину шпигують салом, щоб м'ясо було ніжнішим, і смажать на відкритому вогні.

    bloomberg.com

    Британська кухня, потрібно визнати, пасе задніх у порівнянні із рештою кулінарного світу, але телепрограми, на кшталт MasterChef або Great British Menu, позитивно впливають на розвиток нашої фуд-культури.

    Мені більше до душі французька кухня. Я був вражений, коли зайшов нещодавно в звичайну забігайлівку в Ліоні, як дивно там готують дуже просту їжу. Яловича вирізка, пюре, гриби - все було виключно гарно приготовано. Я дуже люблю таку їжу.

    Я захоплююсь майстерністю П'єра Ганьера, він абсолютний геній. Також цього року я збираюся поїхати в Жірону в Іспанії, щоб побувати в ресторані El Celler de Can Roca братів Хосепа, Хорді і Хуана Рока.

    Я сподіваюся, тенденція переходу від перероблених продуктів до місцевих, органічних буде тільки посилюватися з часом і набере популярності в Британії.

    Ми робимо крок вперед у нашому розвитку, відступаючи на крок назад в харчовому ланцюжку.

    Один з фірмових рецептів шеф-кухаря Саймона Рогена - гусячі сардельки з каштанами та чорницею - описаний на Greatbritishchefs.com.

    Рецепт: Гусячі сардельки з каштанами

    greatbritishchefs.com

    Для приготування знадобляться:

    Для сардельок

    - 50 г вершкового масла

    - 15 г цибулі, дрібно нарізаного

    - 225 г нежирного м'яса гусака, нарізати шматками

    - 1 яєчний білок

    - 200 мл жирних вершків

    - 6 каштанів, зварених або підсмажених

    - 2 ч.л. чебрецю

    - Сіль, перець

    1 кубик вершкового масла

    Для подачі

    - 70 г пюре з каштанів

    - 20 чорниць

    - 4 чайні ложки дрібно нарізаної петрушки

    Як готувати:

    1. Щоб приготувати сардельки, потрібно розтопити вершкове масло в пательні та повільно обсмажити цибулю, поки він не стане прозорим. Обсмажену цибулю і м'ясо гусака подрібнити і змішати в кухонному комбайні до отримання однорідної маси.

    2. Суміш перекласти в миску, яку встановили на лід, і повільно додати яєчний білок, вершки, каштани і чебрець, потім приправити.

    3. Помістити фарш в кондитерський шприц із соплом в 2 см.

    4.За допомогою кондитерського шприца сформувати сосиски довжиною 15 см. Кожну сардельку загорнути в харчову плівку, скрутивши з боків її кінці.

    5. Варити в окропі протягом 10 хвилин, після чого занурити у крижану воду.

    6. Зняти харчову плівку та трошки обсмажити сардельки в олії до появи скоринки. Після того охолодити та порізати на шматочки розміром 5 см.

    7. Перед подачею полити кожен шматочок каштановим пюре і притрусити дрібно нарізаною петрушкою. Зверху покласти ягоди чорниці.

    Корреспондент.net

    Приєднуйтесь до спільноти Кореспондент Lifestyle & Fashion на Facebook і групи Кореспондент Lifestyle & Fashion вКонтакте

    ТЕГИ: рецепткухняВеликобританія
    Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію.
    Читати коментарі
    Загрузка...