Через кілька десятків років вже нікого не збентежить печеня з коників: людство шукає вихід з глобальної продовольчої кризи, до якої ведуть зростання населення, брак природних ресурсів і зміна клімату, пише Олексій Бондарев у №32 журналу Корреспондент від 17 серпня 2012 року.
Словосполучення "британські вчені" в останні
роки набуло анекдотичного забарвлення у зв'язку з низкою цікавих досліджень,
які час від часу на радість жовтій пресі проводять вчені Туманного Альбіону.
Наприклад, преса і численні блогери просто не можуть
пройти повз такі фундаментальні дослідження, як структура ідеального сендвіча,
статистика із сексуальної орієнтації порушників правил дорожнього руху та вплив
кольору форми футболістів на якість їхньої гри.
Жарти на тему ґрунтовності місцевих вчених популярні і в
самій Великобританії. У минулому році одна з найбільших газет прикрасила новину
про чергове видатне відкриття наступною анотацією: "Британські вчені
з'ясували, що якщо текст новини в інтернеті починається зі слів Британські
вчені з'ясували, то 70% людей повірять у будь-яку нісенітницю, яка написана
далі в тексті".
Незважаючи на таку репутацію, багато співробітників
британських університетів, як і раніше, працюють над цілком серйозними
проблемами, а деякі їхні роботи виявляються найкращими у своїх галузях.
У серпні нинішнього року група британських вчених
опублікувала результати дослідження, які багато в чому похитнули уявлення про не
надто віддалене майбутнє людства. Про цю наукову роботу вважали за обов’язок написати
всі найбільші новинні агентства і ЗМІ калібру BBC і The Times.
Проаналізувавши зростання чисельності населення планети, збільшення цін на продовольство і зміни клімату, аналітики дійшли невтішного висновку про те, що
вже через два десятиліття людство харчуватиметься зовсім не так, як сьогодні
Проаналізувавши зростання чисельності населення планети,
збільшення цін на продовольство і зміни клімату, аналітики дійшли невтішного
висновку про те, що вже через два десятиліття людство харчуватиметься зовсім не
так, як сьогодні.
Основний елемент сучасної дієти, про який би регіон або
країну не йшла б мова, – це м'ясо. Саме з ним і виникне найбільше проблем,
стверджує Морган Гей, один з авторів дослідження.
Ціни на м'ясо безперервно зростають в останні десять
років, і поки що ніщо не свідчить про уповільнення цього зростання. У липні
2011 року ціни на м'ясо досягли абсолютного рекорду. Навіть більше, за
прогнозами експертів, у найближчі п'ять-сім років ціни на м'ясо в більшості країн
світу зростуть ще вдвічі. І фактично воно стане предметом розкоші, резюмує Гей.
"Багато жителів західних країн виросли, харчуючись
дешевим м'ясом, – каже учений. – Якщо м'ясо стане розкішшю, його брак
доведеться якось заміщати іншими продуктами".
Але якими і як? Ось головне питання, яке поставили перед
собою британці, запропонувавши кілька варіантів розвитку подій. Будь-який з них
веде до величезних змін у звичному режимі харчування і навіть способі життя,
говорить біолог з Оксфорда Девід Манчіні.
Стейк з коників
За словами Гея, найбільш вірогідним кандидатом на роль замінника
м'яса в раціоні сучасної людини буде міні-худоба – саме так вчені називають
комах.
Комахи – безпрограшний варіант. Вони мають більшу поживну цінність, ніж звичайне м'ясо, і є чудовим джерелом білка
Комахи – безпрограшний варіант, що доведено численними
дослідженнями, каже Гей. Наприклад, недавня робота голландських учених з
Вагенінгенського університету показала, що комахи мають більшу поживну цінність,
ніж звичайне м'ясо, і є чудовим джерелом білка.
Комахи є традиційною їжею для багатьох народів Азії,
Африки і Південної Америки. Там давно зрозуміли, наскільки вони поживні і
корисні, зазначає Манчіні.
Так, в Африці користуються популярністю сарана і гусінь,
в Японії їдять ос, в Таїланді – цвіркунів, в Індії – коників і т. д. Загалом сьогодні
відомо понад 1.000 видів комах, їстівних для людини.
Британські дослідники зазначають, що комахи можуть
виявитися набагато більш ефективним джерелом їжі, ніж велика худоба, ще й з
економічної точки зору.
Утримувати комах набагато дешевше, вони швидше розмножуються, споживають менше води і виділяють незначну кількість вуглекислого газу
Утримувати комах набагато дешевше, вони швидше
розмножуються, споживають менше води і виділяють незначну кількість
вуглекислого газу. Остання обставина може здатися малозначущою, але це не так.
Досить згадати, що з роками екологи все частіше називають стада корів, що активно
виділяють метан, одним з факторів, що провокують глобальне потепління.
За словами Гея, мова зовсім не йде про те, щоб вживати в
їжу личинки жуків, як це роблять індійці або, скажімо, аборигени Австралії.
Найімовірніше, люди в майбутньому продовжать їсти
гамбургери, стейки і сосиски, тільки для їхнього виробництва замість традиційного
м'яса використовуватимуть біоматеріали, вироблені з комах.
"Різних цвіркунів, коників та інших комах
подрібнюватимуть і використовуватимуть як інгредієнти для створення
"м'яса", – пояснює Гей.
Найімовірніше, люди в майбутньому продовжать їсти гамбургери, стейки і сосиски,
тільки для їхнього виробництва замість традиційного м'яса використовуватимуть біоматеріали, вироблені з комах
У деяких країнах вже здійснюються перші спроби ввести економічно
вигідних і поживних комах у раціон населення. У Голландії в минулому році уряд
виділив близько 1 млн євро на наукові дослідження та підготовку законодавчої
бази для регулювання діяльності ферм з вирощування комах.
Гей переконаний, що однією з перешкод на шляху комах до
становлення в ролі заміни м'ясу є невідповідний імідж. Жителі цивілізованих
країн західного світу вельми гидливі, тому навіть якщо ніхто не змушуватиме їх
класти в тарілку личинки, вони все ж навряд чи зрадіють перспективі їсти стейк
з коників.
У зв'язку з цим варто відмовитися від використання
терміну "комахи" і використовувати інший термін, наприклад "міні-худоба",
вважає вчений.
Не зовсім м'ясо
Британці також зачіпають тему, яку колись регулярно
піднімали провідні письменники-фантасти. А саме – тему створення штучного
м'яса. І, як це часто буває, те, що здавалося фантастикою півстоліття тому,
сьогодні вже є цілком реальним.
Навесні нинішнього року група голландських учених
створила м'ясо в лабораторних умовах. Взявши стовбурові клітини у домашніх
корів, їм вдалося на їхній основі виростити смужки м'язової тканини, які за
консистенцією нагадують м'ясо кальмарів.
Роком раніше аналогічна робота була пророблена
співробітниками Кардіфського університету, які працювали за завданням
американського космічного агентства NASA. За словами Ніла Стівенса, одного з
авторів дослідження, метою їхньої роботи було створення штучного м'яса, яке в
майбутньому стане їжею для астронавтів у довгих перельотах, наприклад в ході
експедиції на Марс.
Набагато простіше володіти методикою вирощування м'яса в
пробірці на борту космічного корабля, ніж брати із собою величезні запаси
продовольства з Землі, розсудили в космічному агентстві. Але технологія може
виявитися дуже затребуваною і на Землі, вважають вчені. Британці зазначають, що
вирощування м'яса в лабораторних умовах не тільки допомогло б вирішити загострення
продовольчої проблеми, але й несло б іншу вигоду.
Якщо хоча б половина споживаного у світі м'яса мала лабораторне походження, це привело б до істотного зниження викидів парникових газів, а також витрат води та енергії
За даними недавнього дослідження вчених з Оксфордського
університету, якщо хоча б половина споживаного у світі м'яса мала лабораторне
походження, це привело б до істотного зниження викидів парникових газів, а
також витрат води та енергії.
У медиків свої міркування стосовно штучного м'яса, і вони
також говорять на користь нових технологій. Створюючи м'ясо в пробірці, учені
зможуть збільшити вміст в ньому поживних речовин і знизити вміст жирів.
Голландський вчений Марк Пост з Маастрихтського
університету переконаний, що рано чи пізно стане можливим виробництво пробіркового
м'яса, яке не відрізнятиметься на смак від справжнього. При цьому основна
наукова дискусія на поточний момент зводиться до того, як повинен виглядати
такий продукт. Чи слід намагатися зробити його максимально схожим на справжнє
м'ясо або ж не варто вдаватися до імітацій, а продукт нового типу повинен
виглядати якось по-своєму?
Стівенс вважає, що ідею м'яса з пробірки буде нелегко
просувати в маси, оскільки раніше подібних продуктів просто не існувало.
"Ми не маємо аналогів такого продукту в нашому світі і поки що просто не
знаємо, як його позиціонувати", – каже учений.
Підводний ресурс
У вирішенні проблем продовольства свою роль можуть
зіграти і ресурси Світового океану. І мова йде зовсім не про нарощування
обсягів вилову риби або морепродуктів: з цим проблем чи не більше, ніж з
коров'ячими фермами – і з фінансової, і з екологічної точки зору, зазначає
Манчіні.
Найбільш вірогідним кандидатом на роль суперпродукта,здатного врятувати людство від голоду в умовах браку м'яса, є водорості
Найбільш вірогідним кандидатом на роль суперпродукта,
здатного врятувати людство від голоду в умовах браку м'яса, є водорості. У
водоростей є два колосальних плюси: по-перше, вони мають високу поживну цінність
і можуть вживатися в їжу як людьми, так і тваринами, а по-друге, вони ростуть в
океані, що займає величезну частину планети, і не вимагають відведення під
ферми дорогоцінних ділянок суші, яких людству скоро не вистачатиме через
перенаселеність.
Науковий світ вже давно придивляється до водоростей через
їхню високу енергетичну цінність, у багатьох університетах ведуться роботи над
біопаливом з них. Однак користь флори досі недооцінювалася.
Тим часом, як і у випадку з комахами, слід звернути увагу
на дуже корисний досвід деяких народів світу. Так, водорості є одним з ключових
продуктів харчування в багатьох країнах Азії.
Британський біолог Крейг Роуз вважає, що західному
світові час врахувати азіатський досвід. Він вказує на приклад японських
великомасштабних ферм, де вирощують їстівні водорості, і говорить, що,
наприклад, у Великобританії – також острівній державі – таких господарств немає.
А дарма.
Водорості розмножуються з феноменальною швидкістю, каже Роуз, адже це рослини, які ростуть найбільш швидко на
Землі. І вже знайти їм застосування в продуктовому раціоні зовсім не складно.
Існує близько 10 тис. видів їстівних водоростей, констатує вчений.
І справа навіть не в тім, що західна кухня може бути
збагачена суто східними стравами на зразок салату з водоростей – у цього
продукту моря можуть бути й інші застосування.
У ході недавніх досліджень англійські вчені з
Шеффілдського університету використовували гранули водоростей, щоб замінити
традиційну сіль під час створення харчових напівфабрикатів. Гранули водоростей мають
приємний яскраво виражений смак, відзначають автори роботи, і здатні бути
відмінним замінником солі, яка є однією з причин багатьох серйозних
захворювань. Саме підвищене споживання солі медики часто називають причиною
підвищеного артеріального тиску та інсультів.
Уже в найближчі роки водорості, ймовірно,замінять сіль у готових продуктах, що надходять у магазини, – наприклад у ковбасі та сирах
Таким чином, вже в найближчі роки водорості, ймовірно,
замінять сіль у готових продуктах, що надходять у магазини, – наприклад у
ковбасі та сирах.
Далі перспективи ще більші, каже Манчіні. З водоростей
можна буде готувати різні страви, і подібно до того, як штучне м'ясо замінить
собою справжнє, морська флора ефективно замінить багато нинішніх морепродуктів.
"Настає нова ера, – каже учений. – Через кілька десятиліть
класичний стейк з натурального м'яса або філе справжнього лосося стануть
екзотичними делікатесами. Я радий, що мій син встигне дізнатися про смак
справжнього м'яса, але я не впевнений, що його діти знатимуть, що це таке".
***
Цей матеріал опубліковано в № 32 журналу Корреспондент від 17 серпня 2012 року. Передрук публікацій журналу Корреспондент у повному обсязі заборонено. З правилами використання матеріалів журналу Корреспондент, опублікованих на сайті Корреспондент.net, можна ознайомитися тут.