Корреспондент: Веселка довголіття. Учені виявили нову користь від вживання різних овочів і фруктів

Учені, що прагнуть зберегти здоров'я, тепер рекомендують поєднувати в тарілці овочі та фрукти різних кольорів, а червоне і зелене яблука вважати абсолютно різними продуктами, пише Ганна Мороз у №44 журналу Корреспондент від 9 листопада 2012 року.

Чоловік Охоче Жінку Заміж Бере Собі Файну. Тепер провідні дієтологи світу повторюють цю веселку-лічилку, складаючи найкорисніше для людини меню. Після того як фахівці дійшли висновку, що здорове харчування включає в себе як мінімум п'ять порцій овочів і фруктів на день, наступним кроком в цьому напрямку стало створення так званої кольорової дієти.

Сьогодні вчені стверджують, що в тарілці кожної людини має бути не просто їжа рослинного походження – вона повинна бути різних кольорів

Сьогодні вчені стверджують, що в тарілці кожної людини має бути не просто їжа рослинного походження – вона повинна бути різних кольорів. Причому найкраще, щоб в тарілці були присутні відразу п'ять кольорів, впевнені американські дослідники.

До прикладу, якщо ви почали обід із салату з червоної помідора, зеленого огірка, жовтої кукурудзи і білої цибулі, а на десерт з'їли хоча б кілька ягід синього винограду або один інжир, вважайте, що ви виконали вимогу дієтологів на 100%.

"Щоб досягти оптимального здоров'я, вам необхідно щодня з'їдати фрукти та овочі різних кольорів, – вважає Сем Ренборг, доктор біофізики і президент Інституту здоров'я Nutrilite у США – установа останні роки спеціалізується на "кольоровому" харчуванні. – Це тому, що кожен колір "відповідає" за різні фітонутрієнти – поживні рослинні речовини, які діють як антиоксиданти, захищаючи ваші клітини і справляючи інший корисний для здоров'я ефект".

Фітонутрієнти, які називають одним з найважливіших відкриттів останніх десятиліть, фахівці вважають не менш важливими для життєдіяльності людини, ніж
вітаміни, мікроелементи або жири

Фітонутрієнти, які називають одним з найважливіших відкриттів останніх десятиліть, фахівці вважають не менш важливими для життєдіяльності людини, ніж вітаміни, мікроелементи або жири.

Над їхнім виокремленням з рослинної їжі і дослідженням їхніх властивостей сьогодні працює безліч лабораторій США, Великобританії та деяких інших країн світу.

Наприклад, в Університеті штату Іллінойс, як і в деяких інших навчальних закладах Америки, фітонутрієнти досліджує новостворений відділ з шести десятків учених, і багато з них мають докторський ступінь. Масштабний проект з вивчення властивостей фітонутрієнтів розпочато і в американському Національному інституті онкологічних захворювань.

А згідно з висновками Онкологічного центру Великобританії, який нещодавно завершив великий проект Європейські перспективи дослідження раку, в рамках якого протягом 20 років досліджувались 200 тис. осіб, для профілактики серйозних захворювань необхідно щодня з'їдати п'ять плодів різного кольору. На думку британських вчених, кожен колір містить свою групу поживних речовин, і всі вони необхідні для здоров'я.

Той ще фрукт

Фітонутрієнти, про які вчені не так давно і не підозрювали, сьогодні стають одним з найпотужніших засобів, що стримують захворювання і сприяють оздоровленню організму. І до того ж найдоступніших. А їхнє комплексне вживання – відповідно до кольорів – робить захист організму більш якісним.

Приміром, фітонутрієнт лютеїн, що міститься в шпинаті, підтримує зір. Лікопін, яким багаті помідори, сприяє безперебійній роботі серця і простати. Катехіни, присутні в зеленому чаї, знижують в організмі рівень холестерину.

Причому вчені стверджують, що фрукти та овочі одного кольору часто близькі за складом фітонутрієнтів. І для того щоб людина отримувала корисні речовини збалансовано і її здоров'я підтримувалося комплексно, дослідники рекомендують поєднувати у своїй тарілці різнокольорову рослинну їжу.

"Ми розробили цілий спектр фітонутрієнтів – п'ять кольорів: білий, жовтий, червоний, фіолетовий і зелений", – каже Корреспонденту доктор Кіт Рендольф, член Американського наукового співтовариства з дієтології і правильного харчування і співробітник Nutrilite – цей інститут позиціонує себе як провідний світовий дослідник фітонутрієнтів.

"Коли ви їсте червоне і зелене яблука, у вашому меню вони зараховуються як два різні продукти, що містять різні фітонутрієнти", – наголошує Рендольф. На думку деяких дослідників, чим фрукт або овоч яскравіший, тим більше в ньому фітонутрієнтів.

Фахівці зауважують, що значна частина цих поживних речовин міститься саме у шкірці, і настійно рекомендують не чистити, наприклад, не тільки яблука, але й
картоплю

Також фахівці зауважують, що значна частина цих поживних речовин міститься саме в шкірці, і настійно рекомендують не чистити, наприклад, не тільки яблука, але й картоплю.

Серед піонерів у галузі дослідження корисних властивостей рослинної їжі – засновник Nutrilite американський учений Карл Ренборг.

Він був серед тих фахівців, які першими замислилися, чому фермери можуть похвалитися кращим здоров'ям, ніж городяни. Ще у 20-ті роки минулого століття Ренборг дійшов висновку, що основою здоров'я фермерів є не стільки чи не тільки свіже повітря, скільки їхній раціон харчування. Точніше – велика кількість овочів і фруктів на столі.

З того часу дієтологія пройшла тривалий шлях розвитку, розробивши ряд правил, необхідних для харчування здорової людини. Так, одним з головних постулатів є обов'язковість у раціоні як мінімум п'яти, а краще більше порцій овочів і фруктів на день. Причому фахівці зазначають, що ці самі порції рослинної їжі зовсім не повинні бути великими – цілком достатньо яблука розміром з кулак або невеликого грона винограду.

Деякі дієтологи вважають, що кількість порцій рослинної їжі на день може досягати дев'яти-десяти, а іноді й більше. Причому в цілому обсяг овочів і фруктів в раціоні людини має бути не менше 60% від усього меню, вся з'їдена за день рослинна їжа не може важити менше 400 г, а об'єм випитої води повинен становити принаймні 1,5 л.

Останні рекомендації фахівців зводяться до того, що вміст тарілки під час кожного прийому їжі має бути різнобарвним

Останні рекомендації фахівців зводяться до того, що вміст тарілки під час кожного прийому їжі має бути різнобарвним.

Хоча не всі дієтологи одностайні в оцінці ступеня цілющості окремих овочів і фруктів. Наприклад, американський дослідник Розмарі Стентон вважає, що дослідження фітонутрієнтів поки що перебуває на початковому етапі. На її думку, можливо, окремі фітонутрієнти не справляють такого ж потужного впливу на організм, як деякі інші. Однак збалансоване вживання яскравих овочів і фруктів, на думку Стентон, дає приголомшливий ефект.

Тим часом мало не кожні кілька місяців вчені відкривають новий фітонутрієнт, і сьогодні вже відомі близько 200 видів таких поживних речовин. І це, звичайно ж, не межа, переконані фахівці.

Овочева революція

Відкриття фітонутрієнтів хоча і зробило революцію в науковому світі, проте стало лише підтвердженням того, що людство знало споконвіку. Наприклад, знаменита середземноморська кухня, що сприяє, відповідно до беззастережного вердикту медиків, здоров'ю та довголіттю, містить велику кількість різноманітних овочів і фруктів.

Навіть більше, традиційна корейська кухня, корисні властивості якої деякі дієтологи вважають поки що недооціненими, заснована на правилі: кожна страва повинна бути приготована з продуктів п'яти кольорів.

Згідно з думкою корейської народної медицини, продукти червоного кольору покращують роботу серця, білого – шлунка і травлення, зелений сприяє кровообігу, темні кольори виводять токсини, а жовті благотворно впливають на шкіру.

І хоча сучасні дослідження пішли значно далі, за великим рахунком вони рухаються в тому самому напрямку.

Фахівці констатують: сьогодні значна частина населення навіть цілком успішних країн харчується далеко не найкращим чином.Саме в цьому полягає причина багатьох
хвороб

При цьому фахівці констатують: сьогодні значна частина населення навіть цілком успішних країн харчується далеко не найкращим чином. Саме в цьому полягає причина багатьох хвороб. Згідно з даними Всесвітньої організації охорони здоров'я, 83% жителів планети не споживають належного мінімуму фруктів і овочів.

А за даними дослідження міністерства сільського господарства США, головна причина захворювань, які виявляються у людини з віком, – мала кількість овочів і фруктів у раціоні.

"За великим рахунком різниця між здоровими людьми та тими, хто не відповідає згідно з віком певним стандартам здоров'я, зводиться до того, чи їдять вони достатньо різноманітних овочів і фруктів", – підсумовує Рендольф.

Кольори здоров'я

Фітонутрієнти – поживні речовини, що містяться в овочах і фруктах різних кольорів, – дослідники вважають не менш важливими і необхідними для людського організму, ніж вітаміни

Групи ризику

Дефіцит овочів і фруктів в раціоні поряд з іншими факторами посилює ймовірність виникнення важкого захворювання. Чим більше факторів ризику, тим вищою є ймовірність захворіти, вважають вчені

Фактори ризику для захворювань серця:

• Підвищений тиск
• Підвищений рівень холестерину
• Діабет
• Куріння
• Стрес
• Зайва вага, ожиріння
• Відсутність фізичних вправ
• Генетична схильність
• Вік
• Жирна їжа
• Брак овочів і фруктів в раціоні
• Запальні процеси в організмі

Фактори ризику захворювання на рак:

• Генетична схильність
• Куріння
• Брак овочів і фруктів в раціоні
• Відсутність фізичних вправ
• Зайва вага, ожиріння
• Стрес
• Дефіцит вітаміну D
• Надлишок солі в раціоні
• Запальні процеси в організмі

Дані Американського інституту здоров'я Nutrilite

***

Цей матеріал опубліковано в № 44 журналу Корреспондент від 9 листопада 2012 року. Передрук публікацій журналу Корреспондент в повному обсязі заборонений. З правилами використання матеріалів журналу Корреспондент, опублікованих на сайті Корреспондент.net, можна ознайомитися тут.